Sì, anche se alcuni tolgono i canditi, altri l’uvetta, il panettone deve stare lì… per forza!
Il Bimby ci viene in soccorso, evitandoci di comprare panettoni confezionati e sfornando da noi dei deliziosi panettoni fatti proprio secondo le nostre esigenze.
Puoi preparare il panettone Bimby con lievito di birra, mentre per la preparazione con lievito madre è meglio seguire un’altra ricetta (per non sbagliare passaggi).
Fai prima un lievitino (la biga), poi un primo e un secondo impasto. Anche se richiede una lunga lievitazione, io trovo che ne valga davvero la pena!
Qui trovi la ricetta classica, ma puoi fare anche il panettone con le gocce di cioccolato e la copertura!
Il Natale è davvero speciale: c’è una ricchezza di ricette di Natale dolci e salate e biscotti natalizi che non si trova nemmeno a Pasqua! Scopri cosa puoi fare col Bimby e senza.
Panettone Bimby
Ingredienti
Per la biga
- 50 g di acqua
- 3 g di lievito di birra fresco
- 50 g di farina 00
Per il primo impasto
- 50 g di acqua
- 4 g di lievito di birra fresco
- 50 g di farina Manitoba
- 50 g di farina 00
- 2 tuorli
- 5 g di zucchero
Per il secondo impasto
- 150 g di burro
- Un cucchiaino di sale
- Un’arancia non trattata buccia grattugiata
- ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
- 3 tuorli
- 5 uova
- 400 g di farina Manitoba
- 100 g di farina 00
- 180 g di zucchero
- Un cucchiaino di miele di acacia
- Un cucchiaino di malto
- 150 g di uvetta
- 100 g di scorzette di arancia candita
Istruzioni
Prepara la biga
- Metti nel boccale 50 g di acqua, 4 g di lievito di birra fresco e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.
- Aggiungi 50 g di farina 00 e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
- Togli dal boccale e lascia lievitare 6/8 Ore in luogo riparato.
Prepara il primo impasto
- Metti nel boccale 50 g di acqua, 4 g di lievito di birra fresco e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.
- Aggiungi la biga, 50 g di farina Manitoba, 50 g di farina 00, 2 tuorli, 5 g di zucchero e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
- Lascia lievitare nel boccale fino a quando il volume sarà triplicato.
Prepara il secondo impasto
- In una ciotola fai ammorbidire a temperatura ambiente 150 g di burro tagliato a pezzetti. Aggiungi un cucchiaino di sale, la buccia grattugiata di un’arancia non trattata e ½ cucchiaino di vaniglia in polvere. Tieni da parte
- In un’altra ciotola mescola 3 tuorli e 5 uova. Tieni da parte.
- Aggiungi all’impasto lievitato nel boccale 400 g di farina Manitoba e 100 g di farina 00 setacciate insieme, 180 g di zucchero, un cucchiaino di miele, un cucchiaino di malto, un terzo delle uova e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
- Impasta ancora 3 Min. Vel. Spiga aggiungi lentamente dal foro del coperchio il resto delle uova.
- Impasta di nuovo 3 Min. Vel. Spiga aggiungendo poco per volta dal foro del coperchio il burro ammorbidito.
- Metti l’impasto in una ciotola, aggiungi 150 g di uvetta, 100 g di scorzette di arancia candita e impasta con le mani.
- Fai lievitare in luogo riparato per almeno 1 Ora.
- Metti l’impasto nello stampo da panettone e lascialo lievitare fino a quando non avrà raggiunto il bordo.
- Accendi il forno a 180° e cuoci 45 Min. Fai la prova dello stecchino e, se necessario, prolunga la cottura di qualche minuto.
- Sforna e lascia freddare il panettone capovolto in sospensione.
Ciao vorrei sapere io ho iniziato facendo la boga alle ore 9 30 di questa mattina ma è tutta molliccia è normale?io l ho messa a cresce nel forno spento o è meglio toglierla e lasciarla fuori?
Ciao Rosaria, sì, è normale. Hai fatto benissimo a tenerla in forno, perché è uno dei luoghi più riparati che ci sia in casa 😉
finalmente un panettone che mi è riuscito,buonissimo
Ciao Betty, sono contenta! Provalo anche al cioccolato 😉 //www.ricette-bimby.com/panettone-al-cioccolato-bimby/ Buona cucina
Ciao, volevo sapere tre cose, sto preparando il panettone, al momento sta lievitando la biga, posso lasciarla anche se sono passate più di 8 ore.? Perché 8 ore sarebbero alle 2 di notte!? quindi continuerei domattina se non si guasta.. poi altra cosa, ho fatto l’aroma panettone da inserire però non so se devo omettere qualche ingrediente mettendo questo, inoltre sapere se posso aggiungere le mandorle sopra al momento di infornare ? grazie
Ciao, per quanto riguarda la biga, in questi casi conviene tenerla nel frigorifero e poi tirarla fuori al mattino, lasciandola lievitare fino a raddoppio.
Se usi l’aroma panettone puoi non mettere la scorza di arancia grattugiata e la vaniglia.
E, sì, puoi aggiungere le mandorle al momento di infornare 😉
Buona cucina!
Fatta la biga adesso e messa a lievitare nel forno (spento :p ) Domattina proseguirò con gli altri step… incrociamo le dita! Il primo tentativo di fare il panettone seguendo la ricetta arrivata con “Noi voi Bimby” del mese di Dicembre non è stato un gran che…. nemmeno le galline l’hanno voluto! Speriamo bene con questo 🙂
Ciao, come è venuto?
ciao,volevo sapere se posso usare la farina o oppure la 1 al posto della oo,dato che io non la uso,grazie
Ciao. Vorrei sapere se posso usare il miele di zagara, millefiori o timo. Grazie.
Ciao volevo sapere se al posto dei canditi posso usare gocce di cioccolato, grazie.
Ho seguito la ricetta on line fino al secondo impasto, poi purtroppo ieri c’è stato un blackout del server e quindi ho proseguito a memoria… avevo anche già preparato il burro e le uova… e bene o male mi ricordarvo le varie fasi, forse ho messo meno zucchero, ma tuttavia per essere il primo esperimento è uscito bene seppure non sia cresciuto a dismisura… si è fermato al bordo. credo che il segreto sia proprio quello: lasciarlo lievitare il forno dopo averlo messo nello stampo. Ho seguito anche il consiglio della ciotolina di acqua ed infetti è bello morbido e umido dentro… Grazie per tutto!
Ciao, ho seguito tutti i consigli passo a passo e sembra essere venuto bene, anche se lo sapremo solo all’apertura!! Ho una domanda: nonostante io lo metta nella parte più bassa del forno, la cupola diventa molto nera, ci ho messo sopra l’alluminio ma non ha aiutato molto. Come potrei risolvere il problema?
Ottimo!
Ciao, ho seguito passo-passo la ricetta. L’unica modifica che ho fatto ha riguardato la quantità di uva sultanina. Forse ho fatto lievitare un po’ di più l’impasto nello stampo. Il prodotto che ne è uscito è sicuramente buono. Gustandolo ho però mi é sembrato un babà più che un panettone. Dove ho sbagliato?
Ciao Giovanna, senz’alto puoi usare la farina 0!
Ciao Laura, puoi usare il miele che preferisci! Ti consiglio però di rimanere su un miele non troppo aromatico come il millefiori. Buona cucina!
Ciao, certamente! Se vuoi puoi provare la versione al cioccolato. Clicca sulla lente in alto a destra e digita “panettone al cioccolato”. Buona cucina!
Ciao Elisabeth, che avventura! Complimenti per la memoria 😉 Sono contenta che ti sia piaciuto!! Buona cucina
Ciao Ila, puoi ovviare mettendo l’alluminio molto presto oppure abbassando leggermente la temperatura (5-10°). Considera che questo farà aumentare i tempi di cottura. Buona cucina e buon Natale!
Grazie Sara!
Tempi di lievitazione e cottura tutto perfetto dopo il raffreddamento è diventato duro perché?
Ciao. Usando lo stampo da panettone, come faccio a tenerlo capovolto ? Grazie
P.S. Ottime ricette, complimenti!!!
Ciao.. Il forno statico o ventilato?
Grazie
Volendo usare il lievito madre secco che dosi servono?
Grazie
Ciao, grazie per la ricetta molto utile e si segue bene!
Ho già fatto un primo tentativo è il risultato è stato eccellente.
Pensavo di sostituire il lievito di birra con il lievito madre disidratato..come cambia il dosaggio e tempi nei primi due passaggi? Che è pensi? Grazie ?
Se ho lo stampo in acciaio come posso fare x tenerlo a testa in giù?
Ciao, volevo sapere come ridurre le dosi per uno stampo da 750g.
Grazie mille
La mia biga è molto mole ma nn mi sembra raddoppiata….. ho eseguito i passaggi 50 + 50 + 4 gr, 8 ore ma nn mi sembra raddoppiata, l ho usata comunque adesso è in fase di lievitazione prima della cottura…. ma ho sbagliato qualcosa ???
Buona sera, il forno ventilato o statico? In quale ripiano metterlo? Grazie
Ciao Nicola, puoi foderare lo stampo con una sagoma di carta da forno, così quando è cotto lo sformi e lo infilzi! Ma anche se lo lasci freddare nello stampo viene bene 🙂 Buona cucina!
Buonasera, una domanda: gli aromi vanno aggiunti al burro a pezzi prima di unire il tutto all’impasto?
Grazie!
Salve, Questa è la mia prima volta, volevo sapere se ho fatto bene, è corretto Una volta finito tutto l’impasto sia molto appiccicaticcio cioè che rimane attaccato tra le dita? Non potete fare un video così vediamo come è stato eseguito correttamente. grazie
Ciao, hai fatto bene: l’impasto rimane appiccicoso, è normale. Hai ragione, lo so, devo trovare il tempo di fare il video… ma la ricetta è super collaudata, ti assicuro. Fammi sapere come ti è venuto!