Panettone

Panettone
Non c’è Natale senza panettone! Sì, diciamolo, siamo italiani e se a Natale non c’è il panettone in tavola, ci sembra che sia un po’ meno Natale.

Sì, anche se alcuni tolgono i canditi, altri l’uvetta, il panettone deve stare lì… per forza!

Il Bimby ci viene in soccorso, evitandoci di comprare panettoni confezionati e sfornando da noi dei deliziosi panettoni fatti proprio secondo le nostre esigenze.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 1 kg
Tempo di preparazione 40 min.
Tempo di cottura 45 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 13 ore
Tempo di riposo
100
4.3 22
Non c'è Natale senza panettone! Sì, diciamolo, siamo italiani e se a Natale non c'è il panettone in tavola, ci sembra che sia un po' meno Natale.
Sì, anche se alcuni tolgono i canditi, altri l'uvetta, il panettone deve stare lì... per forza! Il Bimby ci viene in soccorso, evitandoci di comprare panettoni confezionati e sfornando da noi dei deliziosi panettoni fatti proprio secondo le nostre esigenze.
Panettone https://youtu.be/-GPOmIJZJPE Ricette , Lievitati, Lievitati dolci Italiana

Ingredienti

Per la biga

  • 50 g di acqua
  • 3 g di lievito di birra fresco
  • 50 g di farina 00

Per il primo impasto

  • 50 g di acqua
  • 4 g di lievito di birra fresco
  • 50 g di farina Manitoba
  • 50 g di farina 00
  • 2 tuorli
  • 5 g di zucchero

Per il secondo impasto

  • 150 g di burro
  • Un cucchiaino di sale
  • Un'arancia non trattata (buccia grattugiata)
  • ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 3 tuorli
  • 5 uova
  • 400 g di farina Manitoba
  • 100 g di farina 00
  • 180 g di zucchero
  • Un cucchiaino di miele di acacia
  • Un cucchiaino di malto
  • 150 g di uvetta
  • 100 g di scorzette di arancia candita

Ti serve

Preparazione

Prepara la biga

Metti nel boccale 50 g di acqua, 4 g di lievito di birra fresco e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi 50 g di farina 00 e impasta 3 Min. Vel. Spiga. Togli dal boccale e lascia lievitare 6/8 Ore in luogo riparato.

Prepara il primo impasto

Metti nel boccale 50 g di acqua, 4 g di lievito di birra fresco e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi la biga, 50 g di farina Manitoba, 50 g di farina 00, 2 tuorli, 5 g di zucchero e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Lascia lievitare nel boccale fino a quando il volume sarà triplicato.

Prepara il secondo impasto

In una ciotola fai ammorbidire a temperatura ambiente 150 g di burro tagliato a pezzetti. Aggiungi un cucchiaino di sale, la buccia grattugiata di un’arancia non trattata e ½ cucchiaino di vaniglia in polvere. Tieni da parte

In un’altra ciotola mescola 3 tuorli e 5 uova. Tieni da parte.

Aggiungi all’impasto lievitato nel boccale 400 g di farina Manitoba e 100 g di farina 00 setacciate insieme, 180 g di zucchero, un cucchiaino di miele, un cucchiaino di malto, un terzo delle uova e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Impasta ancora  3 Min. Vel. Spiga aggiungi lentamente dal foro del coperchio il resto delle uova.

Impasta di nuovo 3 Min. Vel. Spiga aggiungendo poco per volta dal foro del coperchio il burro ammorbidito.

Metti l’impasto in una ciotola, aggiungi 150 g di uvetta, 100 g di scorzette di arancia candita e impasta con le mani.

Fai lievitare in luogo riparato per almeno 1 Ora.

Metti l’impasto nello stampo da panettone e lascialo lievitare fino a quando non avrà raggiunto il bordo.

Accendi il forno a 180° e cuoci 45 Min. Fai la prova dello stecchino e, se necessario, prolunga la cottura di qualche minuto.

Sforna e lascia freddare il panettone capovolto in sospensione.

Consigli

Per mantenere in sospensione il panettone infila nella base due stecchini lunghi o due ferri da calza e appoggia su due rialzi. Questa operazione è importante per non farlo sgonfiare mentre si raffredda.

Se non hai il malto puoi sostituirlo con uguale quantità di miele di acacia.

Puoi far lievitare l’impasto nel forno spento con un pentolino di acqua calda poggiato sul fondo e la luce accesa. Creerai così una camera di lievitazione.

Per cucinare meglio


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  1. Ciao vorrei sapere io ho iniziato facendo la boga alle ore 9 30 di questa mattina ma è tutta molliccia è normale?io l ho messa a cresce nel forno spento o è meglio toglierla e lasciarla fuori?

    Rosaria
    • Ciao Rosaria, sì, è normale. Hai fatto benissimo a tenerla in forno, perché è uno dei luoghi più riparati che ci sia in casa ;-)

      Ricette Bimby
  2. finalmente un panettone che mi è riuscito,buonissimo

    Betty
    • Ciao Betty, sono contenta! Provalo anche al cioccolato ;-) //www.ricette-bimby.com/panettone-al-cioccolato-bimby/ Buona cucina

      Ricette Bimby
  3. Ciao, volevo sapere tre cose, sto preparando il panettone, al momento sta lievitando la biga, posso lasciarla anche se sono passate più di 8 ore.? Perché 8 ore sarebbero alle 2 di notte!? quindi continuerei domattina se non si guasta.. poi altra cosa, ho fatto l’aroma panettone da inserire però non so se devo omettere qualche ingrediente mettendo questo, inoltre sapere se posso aggiungere le mandorle sopra al momento di infornare ? grazie

    [email protected]
    • Ciao, per quanto riguarda la biga, in questi casi conviene tenerla nel frigorifero e poi tirarla fuori al mattino, lasciandola lievitare fino a raddoppio.
      Se usi l’aroma panettone puoi non mettere la scorza di arancia grattugiata e la vaniglia.
      E, sì, puoi aggiungere le mandorle al momento di infornare ;-)
      Buona cucina!

      Ricette Bimby
  4. Fatta la biga adesso e messa a lievitare nel forno (spento :p ) Domattina proseguirò con gli altri step… incrociamo le dita! Il primo tentativo di fare il panettone seguendo la ricetta arrivata con “Noi voi Bimby” del mese di Dicembre non è stato un gran che…. nemmeno le galline l’hanno voluto! Speriamo bene con questo :)

    [email protected]
    • Ciao, come è venuto?

      Ricette Bimby
  5. ciao,volevo sapere se posso usare la farina o oppure la 1 al posto della oo,dato che io non la uso,grazie

    Giovanna
    • Ciao Giovanna, senz’alto puoi usare la farina 0!

      Ricette Bimby
  6. Ciao. Vorrei sapere se posso usare il miele di zagara, millefiori o timo. Grazie.

    Laura
    • Ciao Laura, puoi usare il miele che preferisci! Ti consiglio però di rimanere su un miele non troppo aromatico come il millefiori. Buona cucina!

      Ricette Bimby
    • Ciao, certamente! Se vuoi puoi provare la versione al cioccolato. Clicca sulla lente in alto a destra e digita “panettone al cioccolato”. Buona cucina!

      Ricette Bimby
  7. Ho seguito la ricetta on line fino al secondo impasto, poi purtroppo ieri c’è stato un blackout del server e quindi ho proseguito a memoria… avevo anche già preparato il burro e le uova… e bene o male mi ricordarvo le varie fasi, forse ho messo meno zucchero, ma tuttavia per essere il primo esperimento è uscito bene seppure non sia cresciuto a dismisura… si è fermato al bordo. credo che il segreto sia proprio quello: lasciarlo lievitare il forno dopo averlo messo nello stampo. Ho seguito anche il consiglio della ciotolina di acqua ed infetti è bello morbido e umido dentro… Grazie per tutto!

    Elisabeth
    • Ciao Elisabeth, che avventura! Complimenti per la memoria ;-) Sono contenta che ti sia piaciuto!! Buona cucina

      Ricette Bimby
  8. Ciao, ho seguito tutti i consigli passo a passo e sembra essere venuto bene, anche se lo sapremo solo all’apertura!! Ho una domanda: nonostante io lo metta nella parte più bassa del forno, la cupola diventa molto nera, ci ho messo sopra l’alluminio ma non ha aiutato molto. Come potrei risolvere il problema?

    Ila
    • Ciao Ila, puoi ovviare mettendo l’alluminio molto presto oppure abbassando leggermente la temperatura (5-10°). Considera che questo farà aumentare i tempi di cottura. Buona cucina e buon Natale!

      Ricette Bimby
    • Grazie Sara!

      Ricette Bimby
  9. Ciao, ho seguito passo-passo la ricetta. L’unica modifica che ho fatto ha riguardato la quantità di uva sultanina. Forse ho fatto lievitare un po’ di più l’impasto nello stampo. Il prodotto che ne è uscito è sicuramente buono. Gustandolo ho però mi é sembrato un babà più che un panettone. Dove ho sbagliato?

    Vincenzo