Panettone al cioccolato Bimby
W il panettone al cioccolato Bimby!! Il panettone, famoso in tutto il mondo, è uno dei tipici dolci natalizi italiani e, nella sua versione al cioccolato, è un’ irrinunciabile dolcezza che allieta la tua tavola a Natale.
Ai bambini (ma anche a tanti “grandi”) il panettone non piace sempre, soprattutto per via dei canditi! Questo al cioccolato, invece, accontenta proprio tutti!!
Ma, se vuoi cimentarti nella sua lavorazione, devi sapere che richiede tanta santa pazienza! Il risultato? “Un prodotto assolutamente genuino che vale la pena di provare”! Sopratutto se hai il tuo fedele Bimby che ti dà una bella mano!
Questa ricetta è per il Bimby TM31 | TM6 | TM5
Dosi per | 1 kg |
Tempo di preparazione | 40 min. |
Tempo di cottura | 40 min. |
Difficoltà | |
Tempo di lievitazione | 13 ore |
Tempo di riposo |
Ingredienti
Per la biga e per la glassa
- 50 g di acqua
- 3 g di lievito di birra fresco
- 50 g di farina 00
- 50 g di panna fresca liquida
- Un cucchiaino di glucosio
- 50 g di cioccolata fondente
- Granella di nocciola q.b.
Per il primo impasto
- 50 g di acqua
- 4 g di lievito di birra fresco
- 50 g di farina Manitoba
- 50 g di farina 00
- 2 tuorli
- 5 g di zucchero
Per il secondo impasto
- 150 g di burro
- Un cucchiaino di sale
- Un’arancia non trattata (buccia grattugiata)
- ½ cucchiaino di vaniglia
- 3 tuorli
- 5 uova
- 400 g di farina Manitoba
- 100 g di farina 00
- 180 g di zucchero
- Un cucchiaino di miele
- Un cucchiaino di malto
- 150 g di gocce di cioccolata
Preparazione
Prepara la biga
Metti nel boccale 50 g di acqua, 4 g di lievito di birra fresco e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.
Aggiungi 50 g di farina 00 e impasta 3 Min. Vel. Spiga. Togli dal boccale e lascia maturare 6/8 Ore in luogo riparato.
Prepara il primo impasto
Metti nel boccale 50 g di acqua, 4 g di lievito di birra fresco e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.
Aggiungi la biga, 50 g di farina Manitoba, 50 g di farina 00, 2 tuorli, 5 g di zucchero e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
Lascia lievitare nel boccale fino a quando il volume sarà triplicato.
Prepara il secondo impasto
In una ciotola fai ammorbidire a temperatura ambiente 150 g di burro tagliato a pezzetti. Aggiungi un cucchiaino di sale, la buccia grattugiata di un’arancia non trattata e ½ cucchiaino di vaniglia. Tieni da parte
In una ciotola mescola 3 tuorli e 5 uova. Tieni da parte.
Aggiungi nel boccale 400 g di farina Manitoba e 100 g di farina 00 setacciate insieme, 180 g di zucchero, un cucchiaino di miele, un cucchiaino di malto, un terzo delle uova e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
Impasta ancora 3 Min. Vel. Spiga aggiungendo lentamente dal foro del coperchio il resto delle uova.
Impasta di nuovo 3 Min. Vel. Spiga aggiungendo poco per volta dal foro del coperchio il burro ammorbidito.
Metti l’impasto in una ciotola, aggiungi 150 g di gocce di cioccolata e impasta con le mani. Fai lievitare in luogo riparato per almeno 1 Ora.
Metti l’impasto nello stampo da panettone e lascia lievitare fino a quando non avrà raggiunto il bordo.
Accendi il forno e cuoci 45 Min. 180°. Fai la prova dello stecchino e, se necessario, prosegui la cottura qualche minuto.
Sforna e fai freddare il panettone capovolto in sospensione.
Prepara la glassa
Metti nel boccale pulito 50 g di panna fresca liquida, un cucchiaino di glucosio e porta a bollore 3 Min. 100° Vel. 1. Aggiungi 50 g di cioccolata fondente a pezzetti e amalgama 1 Min. Vel. 1.
Quando sarà tiepida versa sul panettone freddo e cospargi con granella di nocciola.
Consigli
Puoi decorare e arricchire la glassa fondente con noci, mandorle e altra frutta secca a tuo piacimento, oppure con scorzette di arancia.
Se vuoi preparare panettoni più piccoli puoi dividere l’impasto in due stampi da 500 g, diminuendo però di conseguenza il tempo di cottura.
Per far freddare il panettone rimedia una pentola cilindrica un poco più larga e più alta del tuo panettone. Infila il panettone con due ferri da calza e mettilo a freddare rovesciato, facendo poggiare i ferri sul bordo della pentola.
ciao si puo sostituire il malto e il glucosio con il miele?
se vorrei fare l impasto tutto al cioccolato mi dite le possibili varianti?grazie
lo stampo da 1 kg?
Scusa ma lo stampo da 15 non è per un panettone da 750gr? e quello da 18 per uno da 1 kg?