Un dolce francese che amo alla follia è l’ile flottante Bimby: un tripudio di crema e meringa.
Dopo averlo assaggiato nella sua patria, la Francia, ne sono rimasta davvero estasiata! Sarà che io amo i dolci con le uova e i contrasti di consistenza…
E’ pure un dolce simpatico, perché queste nuvole vaporose di meringa galleggiano come isole in un mare di dolcissima crema inglese!
Ile Flottante Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
Per la crema inglese
- 6 tuorli uova medie
- 90 g di zucchero
- 500 g di latte intero
- Una bacca di vaniglia
Per la meringa
- 6 albumi uova medie
- 70 g di zucchero
- 1000 g di latte intero
Per rifinire
- 50 g di zucchero
- Un cucchiaio di acqua
- Un limone non trattato una scorzetta
- 30 g di mandorle in scaglie tostate
Istruzioni
- Prepara la crema inglese.
- Metti nel boccale 6 tuorli e 90 g di zucchero. Monta 3 Min. Vel. 5.
- Aggiungi 500 g di latte intero, una bacca di vaniglia incisa per lungo e cuoci 8 Min. 90° Vel. 3.
- Togli la bacca di vaniglia, travasa la crema in una ciotola e metti in frigorifero a raffreddare per almeno 1 Ora.
- Prepara le meringhe.
- Inserisci la farfalla nel boccale pulito, aggiungi 6 albumi, 70 g di zucchero e monta 15 Min. 37° Vel. 5.
- Trasferisci in una ciotola gli albumi montati a neve, pulisci velocemente il boccale e passa alla cottura delle meringhe.
- Riscalda 1000 g di latte intero 8 Min. 100° Vel. 2.
- Con l’aiuto di un cucchiaio, forma le prime 2 meringhe e lasciale cadere delicatamente nel latte. Cuoci 2 Min. 90° Antiorario Vel. Soft.
- Gira le meringhe e finisci di cuocere 2 Min. 90° Antiorario Vel. Soft. Metti ad asciugare su carta da forno.
- Procedi allo tesso modo fino a ottenere 8 meringhe.
- Componi il dolce: distribuisci la crema inglese in 4 ciotole (o piatti fondi), adagia in ogni ciotola 2 meringhe.
- Prepara il caramello.
- Metti in un pentolino 50 g di zucchero, un cucchiaio di acqua e una scorzetta di limone. Cuoci mescolando fino a quando il caramello non diventa bruno.
- Decora le coppe con l’ile flottante con il caramello colato a filo, 30 g di mandorle in scaglie e servi fredde.
Note
Albumi a neve ferma? Sì, si possono fare! Segui queste regole: il boccale deve essere perfettamente asciutto, gli albumi molto freschi e a temperatura ambiente.
Sei rimasta senza latte? Puoi cuocere le meringhe anche in acqua.
Trucchetto: la scorzetta di limone nel caramello serve a non far cristallizzare lo zucchero.
Il caramello va colato appena fatto, perché si rapprende velocemente.
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