Preparazione

Pesa in un bicchiere messo sul coperchio del boccale 500 g di acqua. Metti in freezer fino a quando non sarà ben fredda (devono formarsi i primi cristalli sui bordi dello specchio d'acqua).

Assicurati che il burro sia posizionato nella parte più fredda del frigorifero.

Metti nel boccale 100 g di farina, 100 g di burro freddissimo tagliato a cubetti, una presa di sale e frulla 15 Sec. Vel. 4.

Versa 50 g di acqua ghiacciata dal foro del coperchio e mischia 15 Sec. Vel. 4.

Compatta l'impasto in una palla, avvolgila con la pellicola e fai riposare 20 Min. nel ripiano più basso del frigorifero.

Infarina il piano di lavoro e stendi la pasta con il matterello in un rettangolo di circa 20 x 40 cm.

Posiziona il rettangolo tenendo un lato corto come base.

Piega il lembo inferiore di pasta fino a toccare la metà del rettangolo.

Piega il lembo superiore fino a combaciare con quello inferiore. Infine, piega a metà: ecco la prima "piega da quattro".

Gira la pasta di 90° e ripeti la piega da 4.

Fai 2 segni con il dito sulla pasta come promemoria, avvolgi nella pellicola e metti a riposare nella parte più bassa del frigorifero 20 Min.

Ripeti ancora 2 pieghe da 4 e metti a riposare in frigorifero ancora 20 Min.

Su un foglio di carta da forno stendi la pasta sfoglia in modo da formare una sfoglia tonda.

Ritaglia il bordo della sfoglia ricavando un cerchio (esterno) di 2 cm di altezza e metti da parte, tagliando l'anello di sfoglia in 2 parti.

Ti rimane un disco.

Metti il disco di pasta sfoglia in una teglia da 24 cm, tenendo i bordi un po’ alti.

Spennella la base della sfoglia con la marmellata.

Taglia una mela con tutta la buccia per il verso verticale, formando degli spicchi sottili un paio di cm circa.

Ora devi fare, partendo dal diametro della torta, un giro di spicchi di mela e un giro di sfoglia (utilizza il ritaglio che hai messo da parte, tagliandolo in più pezzi e adattandolo), alternando fino a finire gli ingredienti.

Fai così: disponi un primo strato di mele partendo dai bordi della sfoglia.

Disponi, dopo lo strato di mele, un pezzo di pasta sfoglia messo da parte.

Prosegui in questo modo, alternando mele e sfoglia, fino a coprire tutta la superficie della torta.

Spennella la torta con dello zucchero di canna e altra marmellata.

Inforna 20 Min. a 180°.

Una volta raffreddata spolvera con zucchero a velo.