Voglia di un dolce da star del cinema? Affascinante e misteriosa, quanto buona e deliziosa, la tarte Tropezienne è un dolce nato nei favolosi anni Cinquanta in quel di Saint Tropez (di qui il nome), durante le riprese di un film con Brigitte Bardot.
La vera ricetta, ovviamente, è segreta. Ognuno ha provato, nel tempo, a ricreare la magia unica di questo dolce e io quella vera vera non l’ho ancora mai assaggiata!
Ma mi sono innamorata della ricetta che mi ha dato Odile, una gentilissima signora francese – piccola parentesi: è una mia deformazione, devo sempre chiedere ricette a tutti! – che quando parla della tarte… ti fa brontolare lo stomaco alla prima frase!
A me piace da matti!
Tarte tropezienne Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
Per la pasta brioche
- 120 g di burro
- Un pizzico di vaniglia
- 10 g di sale
- ½ arancia non trattata
- 50 g di zucchero
- 320 g di farina Manitoba
- 15 g di lievito di birra fresco
- 3 uova + un tuorlo
- 80 g di latte
- Granella di zucchero q.b.
Per la mousseline
- 5 tuorli
- 100 g di zucchero
- 330 g di latte
- 280 g di panna fresca
- 45 g di amido di mais
- ½ limone non trattato scorza grattugiata
- 150 g di burro morbido 18°
Istruzioni
- Metti in una ciotola 120 g di burro tagliato a pezzetti.
- Mescola con un pizzico di vaniglia, 10 g di sale e la buccia grattata di ½ arancia. Lascia ammorbidire a temperatura ambiente.
- Inserisci nel boccale 50 g di zucchero, 320 g di farina Manitoba, 15 g di lievito di birra fresco, 3 uova, 40 g di latte e impasta 1 Min. Vel. Spiga.
- Versa dal foro del coperchio, poco per volta, 40 g di latte, mentre impasti 3 Min. Vel. Spiga.
- Aggiungi poco per volta dal foro del coperchio il burro con gli aromi, mentre continui a impastare 5 Min. Vel. Spiga.
- Togli l’impasto dal boccale, forma una palla e mettilo a lievitare in una ciotola coperta con la pellicola, in luogo riparato, 2 Ore.
- Riprendi l’impasto, mettilo su una placca teglia foderata con carta da forno, e schiaccialo bene con le mani per appiattirlo. Devi ottenere un disco regolare di circa 24 cm di diametro.
- Mettilo nel forno con la luce accesa e un pentolino di acqua calda sul fondo e fai lievitare circa 45 Min.
- Togli l’impasto dal forno e accendi a 170° (ventilato).
- Spennella il disco di pasta brioche con un tuorlo, cospargi con granella di zucchero e cuoci 25 Min. a 170°.
- Prepara la mousseline: metti nel boccale 5 tuorli, 100 g di zucchero, 330 g di latte, 80 g di panna fresca, 45 g di amido di mais, la buccia grattugiata di ½ limone e cuoci 7 Min. 100° Vel. 4.
- Togli dal boccale e fai freddare.
- Posiziona la farfalla nel boccale. Metti dentro la crema fredda e monta 5 Min. Vel. 3 aggiungendo poco per volta 150 g di burro morbido. Togli dal boccale e tieni da parte.
- Lava il boccale e la farfalla, asciugali bene e mettili nel freezer almeno 20 Min.
- Posiziona la farfalla nel boccale, versa 200 g di panna fresca e monta a Vel. 4 fino a quando è ben ferma.
- Mescola delicatamente la crema con la panna montata e lascia riposare Qualche Min. in frigorifero.
- Taglia a metà il disco di brioche e farciscilo con la crema.
- Servi subito o conserva in frigorifero fino al momento di servire.
Note
Per una lievitazione lenta, metti l’impasto nel frigorifero, ben sigillato con la pellicola, tutta la notte.
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Buonasera Flavia, una domanda, se volessi usare il licoli al posto del lievito di birra?
Quanto e che procedimento ?
Grazie mille