Iris

La pasticceria siciliana e le sue meraviglie ti incantano da sempre? Anche a me 🙂 Tra i dolci che ho assaggiato e dei quali faccio regolarmente una scorpacciata quando ne ho l’occasione, ci sono queste incredibili palline fritte ripiene di ricotta! Ecco la ricetta per fare le iris col Bimby!!!

Non poteva mancare, giusto? 😉

La ricetta nasce per la prima dell’Iris di Mascagni a Palermo ed è frutto del genio del pasticcere Antonio Lo Verso. Cosa hanno di così speciale? Oltre al sapore, le consistenze: il guscio croccante, l’involucro lievitato, il cuore cremoso. Che dire… se non le provi non sai cosa ti perdi 😀

Io te le propongo con la farcitura di ricotta e gocce di cioccolato, la mia preferita. Ma se ne trovano davvero di tutti i gusti!

Il lavoro vale davvero la pena, perché poi mangiare queste iris Bimby è pura poesia!!!

D’altro canto i siciliani con la ricotta ci sanno davvero fare, basta pensare ai cannoli siciliani, alla cassata classica e alla cassata al forno (che io adoro!!).

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Iris Bimby

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Tempo di preparazione 6 minuti min

Tempo di cottura 5 minuti min

Tempo di lievitazione 5 ore h

Porzioni 10 pezzi

Ingredienti

  

• 200 g di latte
• ½ cubetto di lievito di birra
• 20 g di zucchero
• 30 g di burro
• 500 g di farina
• Un uovo
• 200 g di ricotta ben scolata
• 50 g di zucchero a velo
• Gocce di cioccolato q.b. fredde di freezer

Per la panatura

• 2 uova sbattute
• Pangrattato q.b.

Per friggere

• Olio di semi q.b.

Istruzioni

 

• Versa nel boccale 200 g di latte, ½ cubetto di lievito di birra e sciogli 2 Min. 37° Vel. 2.
• Aggiungi 20 g di zucchero, 30 g di burro e amalgama 10 Sec. Vel. 2.
• Aggiungi 500 g di farina, un uovo e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
• Trasferisci l’impasto in una ciotola, copri con la pellicola e lascia lievitare 4 Ore.
• Inserisci nel boccale pulito e asciutto 200 g di ricotta ben scolata, 50 g di zucchero a velo e amalgama 10 Sec. Antiorario Vel. 2.
• Dividi l’impasto in 10 palline uguali e lasciale lievitare coperte con un canovaccio per 1 Ora.
• Appiattisci con le mani ogni pallina di impasto e forma 10 dischi.
• Metti al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno, una manciata di gocce di cioccolato e chiudi pizzicando bene i bordi e lisciandoli con le mani.
  
• Sbatti due uova in un piatto fondo.
• Metti in un altro piatto il pangrattato.
• Passa ciascun iris prima nelle uova, poi nel pangrattato.
• Friggi in abbondante olio di semi fino a quando diventeranno leggermente dorate.
• Servi le iris ben calde.

Note

Puoi preparare le iris in anticipo e congelarle non panate (senza passarle in uovo e pangrattato). Quando vuoi mangiarle basta tirarle fuori 1 Ora prima, impanarle e friggerle.

Friggi le iris una o due alla volta per tenere sotto controllo la frittura, che deve essere dolce.

Per la lievitazione la cosa importante è che l’impasto raddoppi il suo volume sia dopo la prima che dopo la seconda lievitazione.

Metti le gocce di cioccolato nel congelatore qualche ora prima, così eviteranno di sciogliersi troppo in cottura!