Ravioli al salmone affumicato con salsa al mandarino

Ravioli salmone affumicato Bimby con salsa al mandarino: un matrimonio che “s’ha da fare”! Un piatto perfetto per Capodanno, perché il mandarino è beneaugurante 🙂

Fare la pasta ripiena in casa è un atto di amore: richiede un po’ di fatica, cura e attenzione. Ma il gioco vale sempre la candela, perché un piatto di ravioli freschi è una delle migliori portate che si possano servire ai propri cari. Ecco perché non mancano mai durante le feste!

Per avvantaggiarmi io li preparo preferibilmente con largo anticipo e poi… li congelo. Mi basta tuffarli nell’acqua bollente e cuocerli al punto giusto.

Lo faccio anche con questi ravioli al salmone affumicato Bimby, che posso condire con la salsa al mandarino oppure con un più classico burro alle erbe Bimby o con burro ed erba cipollina.

Come vedi il ripieno rimane compatto ma cremoso, grazie alla ricotta, che fa proprio e stempera il sapore deciso del salmone (ma non lo diluisce).

Questi ravioli li consiglio proprio con salsa al mandarino. Se non ti convince, puoi sempre provare a prepararla prima e ad assaggiarla per capire se rientra tra i tuoi gusti. Puoi usarla, eventualmente, per una pasta semplice.

Buone Feste 🙂

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Ravioli al salmone affumicato Bimby

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Tempo di preparazione 6 minuti min

Tempo di cottura 38 minuti min

Tempo di riposo 1 ora h

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

Per la pasta all'uovo

• 2 uova
• 250 g di farina 00
• Acqua q.b.

Per il ripieno

• 200 g di salmone affumicato
• 300 g di ricotta
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 30 g di grana padano

Per la salsa al mandarino

• Uno scalogno
• 30 g di burro
• 3 mandarini succo
• 30 g di cognac
• 250 g di panna da cucina
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Istruzioni

 

Prepara la pasta per i ravioli

• Metti nel boccale 2 uova, 250 g di farina 00 e impasta 4 Min. Vel. Spiga, aggiungendo un cucchiaio di acqua se necessario.
• Copri l’impasto ottenuto con della pellicola e lascia riposare 1 Ora.

Prepara il ripieno al salmone affumicato

• Metti nel boccale pulito 200 g di salmone affumicato e trita 5 Sec. Vel. 3.
• Porta sul fondo con la spatola, aggiungi 300 g di ricotta, un pizzico di sale, una spolverata di pepe, 30 g di grana padano e amalgama 20 Sec. Antiorario Vel. 1.
• Trasferisci in una ciotola, coprila con un piatto o un coperchio, e metti a riposare in frigorifero.

Prepara i ravioli

• Stendi l’impasto e ricava delle sfoglie sottili.
• Posiziona dei mucchietti di ripieno sulla metà inferiore della sfoglia 3 – 4 cm l’uno dall’altro.
• Piega la sfoglia a metà per coprire il ripieno.
• Con le dita fai aderire bene i bordi intorno al ripieno e taglia la pasta con lo stampino per ravioli.
• Sistema i ravioli pronti su di uno strofinaccio infarinato e lasciali asciugare.

Prepara la salsa al mandarino

• Nel boccale pulito, metti uno scalogno sbucciato e trita 5 Sec. Vel. 7.
• Porta sul fondo com la spatola e aggiungi 30 g di burro, il succo di 3 mandarini e cuoci 10 Min. 100° Vel. 2.
• Unisci 30 g di cognac e sfuma 8 Min. Temp. Varoma Vel. 2.
• Unisci 250 g di panna da cucina, una presa di sale, una spolverata di pepe e cuoci 10 Min. 100° Vel. 3.
• Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per circa 10 Min.
• Servi i ravioli ripieni di salmone affumicato su uno specchio di salsa al mandarino.

Note

Metti pochissimo sale nel ripieno! Il salmone affumicato è già molto saporito. Al contrario, il condimento al mandarino, avrà bisogno di abbastanza sale per bilanciare il suo sapore naturalmente dolce.