Le scorze di limone candite Bimby sono una delizia e a casa mia ne vanno tutti matti. La preparazione è un po’ lunga, ma per niente difficile. Inoltre, si possono conservare tranquillamente per molto tempo in un barattolo.
Per me che ho a disposizione tanti bei limoni non trattati è quasi d’obbligo farle!!
Io le uso per arricchire gelati, per guarnire la cassata o i cannoli, oppure me le gusto così… Ma cerco di limitarmi, perché una tira l’altra!
Scorze di limone candite Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
Per le quattro bolliture
- 300 g di scorze di limoni non trattati e preferibilmente biologici
- Acqua q.b. per ricoprire le scorze
Per lo sciroppo
- Acqua dello stesso peso delle scorze dopo le 4 bolliture
- Zucchero dello stesso peso delle scorze dopo le 4 bolliture
- Zucchero semolato q.b. per la copertura
- Cioccolato fondente q.b. per la copertura
Istruzioni
- Taglia 300 g di scorza dei limoni a strisce di 1-1,5 cm di larghezza.
- Metti le scorze nel boccale, aggiungi l'acqua fino a ricoprirle e porta a ebollizione. 10 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Non appena la temperatura sarà arrivata a 100°, continua la cottura per 2 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Travasa in una ciotola le scorzette con il liquido e fai raffreddare.
- Una volta raffreddate, scola le scorzette, butta via l’acqua e ripeti l’operazione di bollitura per altre tre volte. Sempre usando il Bimby.
- Al termine della quarta bollitura, scola le scorze eliminando l’acqua in eccesso e pesale con la bilancia del Bimby.
- A questo punto continua la preparazione in una pentola antiaderente.
- Inserisci nella pentola una quantità di acqua e di zucchero pari al peso delle scorze. Per pesare puoi usare sempre la bilancia del Bimby.
- Appena lo sciroppo bolle, aggiungi le scorzette precedentemente scolate e cuoci finché lo sciroppo non si è completamente asciugato.
- Terminata la cottura metti le scorzette ben distanziate tra loro ad asciugare su un foglio di carta forno o su un piatto leggermente unto con olio di mandorle.
- Prima che siano completamente asciutte, passale nello zucchero semolato.
- Se preferisci passarle nel cioccolato fuso, puoi farlo appena si sono asciugate.
Note
Incartate con la carta trasparente sono un’ottima idea regalo.