Ma che specialità un buon piatto di testaroli al sugo! I testaroli sono un primo piatto semplice e delizioso che nasce nella verde Lunigiana, a cavallo tra Toscana e Liguria.
I testaroli sembra siano una ricetta molto antica. Si tratta di una pastella piuttosto densa, a base di farina, cotta nel testo. Ora, oltre al testo dovresti avere un bel caminetto… così nella ricetta sotto trovi come farli in padella (chiedo venia a tutti i cittadini della Lunigiana!).
Le crespelle ottenute, che sono incredibilmente spugnose, vengono tagliate in losanghe e ri-cotte in acqua bollente.
Il condimento tipico è il pesto, ma sono spettacolari anche col sugo di pomodoro!
Se sei un’esperta o un esperto di testaroli, scrivimi nei commenti qui sotto la tua opinione sulla ricetta ed eventuali consigli 😉
Testaroli Bimby
Ingredienti
Per i testaroli
- 350 g di farina di grano duro
- 250 g di farina 0
- 650 g di acqua
- Un cucchiaino di sale
Per il sugo
- 400 g di passata di pomodoro
- 10 g di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Istruzioni
- Inserisci nel boccale 350 g di farina di grano duro, 250 g di farina 0, 650 g di acqua, un cucchiaino di sale e impasta 30 Sec. Vel. 6.
- Versa ⅓ dell’impasto su una padella antiaderente di 30 cm di diametro e distribuiscilo in modo uniforme. Cuoci a fuoco medio 4 Min., gira dall’altro lato con una spatola e cuoci ancora 2-3 Min.
- Otterrai delle crespelle un po’ alte.
- Su un tagliere abbastanza grande, taglia la crespelle a losanghe.
- Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e porta a ebolllizione.
- Prepara il sugo: versa nel boccale 400 g di passata di pomodoro, 10 g di olio extravergine di oliva, aggiungi un pizzico di sale e cuoci 8 Min. 100° Vel. 1.
- Appena l’acqua bolle, abbassa il fuoco e immergi, pochi alla volta, i testaroli nell’acqua. Appena salgono a galla, conta 1 Min. e scolali con un mestolo forato.
- Man mano che scoli i testaroli, disponili in un piatto da portata e condisci, a strati, con il sugo del boccale.
- Servi nei piatti.