Zucchine in agrodolce

La conserva di zucchine agrodolce Bimbyb è una di quelle ricette che mi piace fare quando ho un po’ di calma attorno, visto il traffico di cose bollenti.

C’è tutto un lavoro: scegliere zucchine belle, fresche e senza ammaccature, sterilizzare i barattoli, preparare la conserva e far bollire il tutto.

Col Bimby almeno metà del lavoro è fatto. A me resta curare i barattoli, che mi diverto a etichettare e confezionare in modi sempre diversi, e poi… aprirli per assaggiare le zucchine!!! 😉

Zucchine in agrodolce Bimby

Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21

Stampa Pin Ricetta

Tempo di preparazione 5 minuti min

Tempo di cottura 40 minuti min

Tempo di riposo 2 ore h

Porzioni 1 kg

Ingredienti

  

• 600 g di zucchine
• Un ciuffo di prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• 400 g di aceto di vino bianco
• 200 g di olio extravergine di oliva
• 120 g di zucchero
• Sale q.b.
• 10 bacche di ginepro
• Pepe nero q.b.
• 2 foglie di basilico fresco

Istruzioni

 

• Lava 600 g di zucchine, tagliale a fettine sottili nel senso della lunghezza (devono venire tante “lingue”) e tienile da parte.
• Metti nel boccale un ciuffo di prezzemolo lavato e asciugato, 2 spicchi di aglio spellati e privati del germe centrale, e trita 10 Sec. Vel. 7. Porta sul fondo con la spatola.
• Aggiungi 400 g di aceto di vino bianco, 200 g di olio extravergine di oliva, 120 g di zucchero, una presa di sale, 10 bacche di ginepro, una spolverata abbondante di pepe nero e fai bollire 10 Min. 100° Vel. 1.
• Aggiungi delicatamente le zucchine e cuoci 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
• Lascia raffreddare tutto nel boccale, senza misurino, per 30 Min.
• Sistema le zucchine in 2 vasetti sterilizzati da 500 g. Pressale leggermente con una forchetta o una pinza e coprile con il liquido agrodolce di cottura. Devi lasciare uno spazio di almeno 2 cm tra il liquido e il tappo.
• Aggiungi una foglia di basilico fresco in ogni vasetto e chiudi. Possibilmente, utilizza i presselli forati per tenere le zucchine immerse nel liquido di conserva.
• Sistema i 2 vasetti in una pentola, sistema intorno dei canovacci per tenerli separati ed evitare che possano rompersi.
• Versa dell’acqua fino all’altezza dei coperchi dei vasetti, senza superarli, e fai bollire 30 Min.
• Togli i vasetti dalla pentola e lasciali raffreddare completamente.
• Se il sottovuoto si è creato correttamente, il coperchio non farà più il classico “clack”. Se lo fa… devi ripetere il procedimento!
• Sistema i vasetti in un luogo buio e asciutto.
• Non aprire prima di una settimana di conservazione.

Note

Per tagliare le zucchine a fettine regolari, puoi aiutarti con una mandolina o un pelapatate.

La sanificazione dei vasetti è molto importante e necessaria per via del botulino! Per stare tranquilla, basta seguire scrupolosamente le linee guida del Ministero della Salute.

Se fai correttamente la sterilizzazione e il sottovuoto, puoi conservare le zucchine in agrodolce fino a 3 Mesi. Metti sempre l’etichetta sul barattolo con la data di produzione!