Riesci a resistere a una crema vellutata al limone adagiata su un guscio croccante di pasta frolla? Io proprio no! Soprattutto a questa crostata al limone Bimby, proprio non posso resistere!!
Ci sono ricette che preparo da anni ma di cui scopro varianti anche dopo. Fortunato fu l’incontro con la ricetta del mitico Cracco che, a differenza della mia crostata casalinga, aggiunge la crema solo “a frolla cotta” e, soprattutto, usa nella pasta frolla una parte di farina di mandorle… geniale!
La proporzione degli ingredienti, i sapori – vabbè, che lo dico a fare – sono quelli di uno chef. La mia ricetta si ispira umilmente alla sua e spero davvero che ti piaccia!
Se provi questa crostata al limone, ricorda di condividere il tuo parere qui sul sito! Se invece vuoi sperimentare altre crostate golose, perché non ti cimenti con la classica crostata alla marmellata o con la golosissima crostata alla Nutella Bimby?
Crostata al limone Bimby
Utensili
- Tortiera a cerniera 26 cm ø
Ingredienti
Per la frolla
- 300 g di farina 00
- 100 g di farina di mandorle
- 150 g di burro freddo
- ½ limone scorza grattugiata
- 120 g di zucchero al velo
- 2 uova
- 2 tuorli
Per la crema al limone
- 150 g di latte
- 100 g di burro
- 5 tuorli
- 100 g di zucchero
- 20 g di amido di mais
- 40 g di succo di limone
Preparazione
- Prepara la frolla: metti nel boccale 300 g di farina 00, 100 g di farina di mandorle e mischia 3 Sec. Vel. 5.
- Aggiungi 150 g di burro freddo, la scorza grattugiata di ½ limone e sabbia 10 Sec. Vel. 5.
- Aggiungi 120 g di zucchero al velo, 2 uova, 2 tuorli e impasta 10 Sec. Vel. 5.
- Togli l’impasto dal boccale, forma una palla e fai riposare in frigorifero 1 Ora.
- Nel frattempo prepara la crema: versa nel boccale pulito 150 g di latte, 100 g di burro e fai bollire 7 Min. 100° Vel. 1.
- In una ciotola metti 5 tuorli, poi posala sul coperchio del Bimby e aggiungi, attivando la bilancia, 100 g di zucchero e 20 g di amido di mais. Mischia bene e aggiungi nel boccale. Cuoci ancora 3 Min. 100° Vel. 2.
- Versa 40 g di succo di limone e cuoci ancora 2 Min. 100° Vel. 2.
- Accendi il forno a 170°.
- Togli la crema dal boccale, trasferiscila in una ciotola e fai freddare.
- Riprendi la pasta frolla, stendi una sfoglia e ricopri il fondo e i bordi di una teglia di 26 cm ø foderata con carta da forno.
- Copri il fondo con alluminio e riempilo di fagioli secchi.
- Cuoci per 20 Min. a 170°, poi togli i fagioli, la carta di alluminio e continua la cottura 10 Min. a 170°.
- Fai freddare la frolla, toglila dalla teglia (apri la cerniera e falla scivolare sul piatto da portata senza romperla!) e riempi il guscio con la crema al limone.
- Lascia freddare il dolce per 1 Ora prima di servire.
da provare assolutamente
Sicura che per la crema servono 5 tuorli? Mi sembrano tanti
Ciao Simona, la ricetta è proprio così. Prova e fammi sapere 🙂