Il pane cafone Bimby è la versione facile del pane napoletano per eccellenza. Si chiama così perché è il pane dei contadini, un tempo detti “cafoni”. È un pane senza pretese, il pane di tutti i giorni. Il pane che si prepara con la farina di casa e si lascia a lievitare. Ecco come fare il pane cafone col Bimby 😉

Una delle sue caratteristiche è che è ad alta idratazione, per questo motivo si prepara con farine forti o con un mix di 00 e 0, qualcuno ci mette anche la farina di grano duro. Più si lascia riposare e si fanno pieghe, più si arricchisce di bolle e si fa leggero.

Io ti propongo una ricetta del pane cafone Bimby casalinga, di quelle che tornano comode a noi che non sempre abbiamo farine speciali in dispensa e che a volte non abbiamo tanto tempo per riprendere l’impasto… Non me ne vorranno i simpaticissimi amici napoletani, che in quanto a difesa della tradizione sono tra i più sfegatati!!! E si capisce 😉

Perché si chiama pane cafone?

Sai perché si chiama pane cafone? L’ho imparato grazie ad un’amica di Facebook Stefania Immacolata Pumpo che mi ha scritto: “alla fine del 1700 veniva chiamato “cafone” il pane del popolo, scuro e realizzato con farine grezze, per contrapporlo al pane nobile, bianco e realizzato con farine raffinate”.

Io ormai panifico a casa, e gli strumenti che trovo indispensabili sono il cestino per la lievitazione e la lama per le incisioni (che tengo in alto, sopra i pensili, giusto per evitare che qualche figlio rifaccia il look alla fodera del divano o simili).

Eccoli qua 😉

Per realizzare questo pane si usa il lievito madre o, in alternativa, un pre-impasto: è quello che ho fatto io.

Bene, non ti resta che provare questa pagnotta fragrante e farmi vedere come ti è venuta!! Se ti fa piacere, puoi mandarmi una foto su Facebook o Instagram 😉

Pane cafone Bimby

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Tempo di preparazione 5

Tempo di cottura 50

Tempo di lievitazione 12 5

Porzioni 700 g

Ingredienti

Per il lievitino

50 g di farina 00 meglio W350
50 g di acqua
2 g di lievito di birra fresco

Per l'impasto

300 g di farina 0
150 g di farina 00 meglio W350
Un cucchiaino di miele facoltativo
5 g di lievito di birra fresco
290 g di acqua
10 g di sale

Istruzioni

Prepara il lievitino: metti nel boccale 50 g di farina 00, 50 g di acqua e 2 g di lievito. Impasta 1 Min. Vel. Spiga.
Trasferisci in una ciotola, copri con la pellicola, bucherella con uno stuzzicadenti e lascia riposare per 1 Ora.
Metti a riposare in frigorifero per tutta la notte (10-12 Ore).
Metti nel boccale 290 g di acqua e 5 g di lievito. Mischia 1 Min. 37° Vel. 1.
Aggiungi 300 g di farina 0, 150 g di farina 00, il lievitino e impasta 2 Min. Vel. Spiga.
Aggiungi 10 g di sale e impasta ancora 2 Min. Vel. Spiga.
Trasferisci in una ciotola ben infarinata, coprila con un telo di cotone e fai lievitare l’impasto in un luogo riparato (va bene il forno spento) per 2 Ore.
Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato, sgonfialo con i pungi e stendilo con le mani a forma di rettangolo.
Disponi il rettangolo in modo che un lato lungo costituisca la base.
Ora prendi il lembo a destra e portalo verso il centro.
Prendi il lembo a sinistra e portalo verso il centro sovrapponendolo a quello destro.
Prendi il lembo in basso e portalo verso il centro, prendi quello in alto e fai lo stesso sovrapponendolo al lembo già piegato.
Rovescia l’impasto e adagialo in una ciotola ben infarinata o in un cestino da lievitazione, sempre ben infarinato. Copri con un telo di cotone e lascia lievitare per 2 Ore.
Ripeti le pieghe, questa volta alla fine forma una palla e sigilla bene i lembi sotto. Dai una forma ovale, adagia in un cestino per la lievitazione ben infarinato (o avvolgi in un panno di cotone idoneo – cioè senza ammorbidente ecc. – ben infarinato, io lo fermo con le mollette), copri con un telo di cotone e lascia riposare ancora 1 Ora.
Accendi il forno a 220° (statico).
Al momento di cuocere, rovescia l’impasto su una teglia appena unta e con una lama affilatissima fai un taglio lungo (io lo faccio un po’ laterale).
Cuoci in forno preriscaldato per 10 Min. a 220° con la teglia poggiata direttamente sul fondo, poi sposta la teglia a metà altezza. Se hai il forno elettrico versa sul fondo del forno una tazzina scarsa di acqua per fare vapore e prosegui circa 40 Min. sempre a 220°. Se hai il forno a gas fai vapore nebulizzando acqua nel forno con uno spruzzino e prosegui come sopra.
Quando la pagnotta è ben scura e bussando sul fondo suona “vuoto”, spegni il forno e metti il pane ad asciugare su una gratella.