Cacciucco

Cacciucco
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Conosci il cacciuccio? È una zuppa di pesce tipica di Livorno, città di mare, preparata con il pesce che arrivava al porto.

In pratica le brave massaie mettevano insieme il pescato. Era un piatto economico, potremmo dire di sussistenza, giacché il pesce era quello pescato dai mariti, parenti, amici. Ma non era pesce “super”, piuttosto il pesce povero che finiva nelle reti e che non aveva un gran mercato.

Il cacciucco, così come io l’ho assaggiato, non è una zuppa brodosa come quella tradizionale, ma è un pochino più densa, potremmo dire sugosa. Ed è così che l’ho preparata con il Bimby ;-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per2 persone
Tempo di preparazione1 min.
Tempo di cottura43 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
4.3 0
Conosci il cacciuccio? È una zuppa di pesce tipica di Livorno, città di mare, preparata con il pesce che arrivava al porto.In pratica le brave massaie mettevano insieme il pescato. Era un piatto economico, potremmo dire di sussistenza, giacché il pesce era quello pescato dai mariti, parenti, amici. Ma non era pesce "super", piuttosto il pesce povero che finiva nelle reti e che non aveva un gran mercato.Il cacciucco, così come io l'ho assaggiato, non è una zuppa brodosa come quella tradizionale, ma è un pochino più densa, potremmo dire sugosa. Ed è così che l'ho preparata con il Bimby ;-)

Ingredienti

  • 200 g di cozze
  • Uno spicchio di aglio
  • 30 g di cipolla dorata
  • 3 foglie di salvia fresca
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • Un peperoncino rosso
  • 200 g di acqua
  • Sale q.b.
  • Un cucchiaino di dado vegetale Bimby
  • 300 g di pomodori piccadilly
  • 20 g di concentrato di pomodoro
  • 100 g di polpo
  • 100 g di seppia
  • 100 g di scorfano
  • 100 g di gallinella
  • 100 g tra gamberi, scampi e canocchie
  • 2 fette di pane toscano

Preparazione

Metti 200 g di cozze a spurgare per 2 Ore in acqua salata, cambiandola almeno una volta. Elimina le concrezioni sul guscio, strappa via il bisso (barbetta), sciacqua bene e tieni da parte, sempre in acqua.

Metti nel boccale uno spicchio di aglio, 30 g di cipolla e 3 foglie di salvia. Trita 5 Sec. Vel. 8. Porta verso il fondo con la spatola.

Aggiungi 40 g di olio extravergine di oliva, un peperoncino rosso in pezzi e rosola 3 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Versa nel boccale 200 g di acqua, una presa di sale, un cucchiaino di dado vegetale Bimby, 300 g di pomodori Piccadilly spellati, 20 g di concentrato di pomodoro, 100 g di polpo e 100 g di seppia in pezzi.

Posiziona il Varoma, ricopri il vassoio di carta da forno bagnata e strizzata. Distribuisci, 100 g di scorfano, 100 g di gallinella e 100 g tra gamberi, scampi e canocchie sul vassoio.

Cuoci 30 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Togli il Varoma e lascia freddare pesce e crostacei.

Aggiungi le cozze nel boccale e cuoci 10 Min 100° Antiorario Vel. Soft. Trasferisci in una zuppiera.

Pulisci e spina il pesce e aggiungilo nella zuppiera.

Tosta 2 fette di pane toscano al forno o al tostapane, mettile sul fondo di ciascun piatto e copri con la zuppa.

Buon appetito :-)

Consigli

Per spellare i pomodori, immergili per 1 Min. in acqua bollente.

Per cucinare meglio

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