Carne in gelatina tipo Simmenthal

Carne in gelatina tipo Simmenthal
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Sei pronta a fare in casa una buona carne in gelatina Bimby?

A casa mia non si mangiava quasi mai la carne in gelatina, ma c’era la nonna di una mia amica che ci faceva dei piatti che a me facevano impazzire. Il migliore era un’insalata ricca con pomodori, cetriolini, cipolline, mais, carotine, olive e la carne!!

Insomma, a me piace! Quindi non potevo non rifarla con il Bimby ;-)

Se preferisci, puoi anche provare il pollo in gelatina! È un po’ diverso perché in questo caso si tratta di una mousse di pollo racchiusa in gelatina, ma è di un buono infinito anche questa. Almeno per chi ama il genere :-D

Questa ricetta è per il Bimby TM5 e TM31

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 1 min.
Tempo di cottura 90 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 3 ore
100
4.3 0
Sei pronta a fare in casa una buona carne in gelatina Bimby?A casa mia non si mangiava quasi mai la carne in gelatina, ma c'era la nonna di una mia amica che ci faceva dei piatti che a me facevano impazzire. Il migliore era un'insalata ricca con pomodori, cetriolini, cipolline, mais, carotine, olive e la carne!!Insomma, a me piace! Quindi non potevo non rifarla con il Bimby ;-)Se preferisci, puoi anche provare il pollo in gelatina! È un po' diverso perché in questo caso si tratta di una mousse di pollo racchiusa in gelatina, ma è di un buono infinito anche questa. Almeno per chi ama il genere :-D

Ingredienti

  • 500 g di carne bovina (muscolo)
  • 2 carote
  • Una costa di sedano
  • ½ cipolla
  • 10 g di sale
  • 1000 g di acqua
  • 12 g di gelatina in fogli

Preparazione

Metti su un tagliere 500 g di carne bovina e dividila in 8 pezzi.

Inseriscili nel boccale con 2 carote tagliate a metà, una costa di sedano tagliata a metà, ½ cipolla, 10 g di sale e 1000 g di acqua. Cuoci 60 Min. 100° Vel. 1, poi prosegui la cottura ancora 30 Min. 100° Vel. 1. A questo punto la carne sarà morbida.

Metti in acqua fredda 12 g di gelatina in fogli per 10 Min.

Togli la carne e le verdure dal boccale, aiutandoti con una schiumarola.

Butta il sedano e taglia le carote a rondelle.

Filtra il brodo con un colino e tieni da parte.

Metti la carne nel boccale e frulla 2 Sec. Vel. 5.

Prendi 4 vasetti e metti alla base le rondelle di carote.

Metti sopra la carne frullata, distribuendola nei 4 vasetti.

Sciacqua il boccale, versaci dentro il brodo che hai filtrato e aggiungi la gelatina ammollata e strizzata. Amalgama 10 Sec. Vel. 3.

Versa il brodo nei vasetti sopra la carne e mischia leggermente con la forchetta per distribuire bene il contenuto. Chiudi i vasetti con i tappi.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi mettiamo in frigorifero per 3 Ore prima di consumare.

Consigli

Controlla dal foro del coperchio quando frulli la carne per ottenere la consistenza che più ti piace.

Puoi anche usare più vasetti, se preferisci, dipende dalla loro capienza. La cosa importante è che siano dei cilindri perfetti, altrimenti la carne non scivolerà fuori!!

Come la conservi? Puoi congelare la carne e scongelarla, qualche ora prima dell’uso, passandola in frigorifero. Altrimenti, la carne in gelatina si conserva ben chiusa nei vasetti fino a 5-6 giorni.

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