Catalana di pesce

Catalana di pesce
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Cosa succede quando vedi in tavola un vassoio del genere? Non ti viene una gran fame?!? È l’effetto che fa un bel vassoio di catalana di pesce e verdure :-)

Si tratta di un secondo di mare che trovi facilmente nei menu dei ristoranti della costa sarda: un bel vassoio crostacei e, a volte, di bivalvi (cozze, capesante…) cotti al vapore o bolliti e accompagnati con verdure fresche ‘à la julienne’.

Per rendere ancora più goloso il tutto, qualche salsa ci sta proprio bene. Basta una vinaigrette, ma ci sta bene anche una salsa verde.

 

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per4 persone
Tempo di preparazione15 min.
Tempo di cottura20 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
4.3 0
Cosa succede quando vedi in tavola un vassoio del genere? Non ti viene una gran fame?!? È l'effetto che fa un bel vassoio di catalana di pesce e verdure :-)Si tratta di un secondo di mare che trovi facilmente nei menu dei ristoranti della costa sarda: un bel vassoio crostacei e, a volte, di bivalvi (cozze, capesante...) cotti al vapore o bolliti e accompagnati con verdure fresche 'à la julienne'.Per rendere ancora più goloso il tutto, qualche salsa ci sta proprio bene. Basta una vinaigrette, ma ci sta bene anche una salsa verde. 

Ingredienti

Per la catalana

  • 2 carote
  • ½ cipolla rossa
  • 2 zucchine romane
  • 2 peperoni
  • Un finocchio
  • 4 gambi di sedano
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Un cucchiaio di aceto balsamico
  • 4 scampi grandi
  • 6 gamberoni
  • 200 g di mazzancolle
  • 250 g di gamberi
  • 250 g di cozze
  • 300 g di acqua
  • Uno spicchio di aglio
  • Un mazzetto di prezzemolo
  • 2 fettine di limone

Per la vinaigrette

  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • Un limone (succo)
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 20 g di aceto
  • 2 cucchiaini di senape

Preparazione

Monda e taglia a listarelle 2 carote, ½ cipolla rossa, 2 zucchine, 2 peperoni, un finocchio e 4 gambi di sedano.

Metti le verdure in una ciotola, condiscile con sale, pepe, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e un cucchiaio di aceto balsamico. Mescola bene e tieni da parte.

Sciacqua 4 scampi grandi, 6 gamberoni, 200 g di mazzancolle, 250 g di gamberi, 250 g di cozze e sistemali nel Varoma, distribuendoli tra campana e vassoio.

Metti nel boccale 300 g di acqua, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, due fettine di limone e una presa di sale.

Posiziona il Varoma e cuoci 20 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Prendi le cozze, dividile a metà e tieni da parte solo la valva con il mollusco.

Disponi le verdure su un vassoio capiente, adagia sopra i crostacei e le cozze.

Accompagna la catalana con una vinaigrette: inserisci nel boccale 50 g di olio, il succo di un limone, un pizzico di sale, uno di pepe, 20 g di aceto, 2 cucchiaini di senape ed emulsiona 10 Sec. Vel. 4. Metti in una salsiera e porta tutto in tavola!

Consigli

Per questo piatto è meglio su acquisti crostacei di dimensioni medio-grandi come la mazzancolla, gli scampi, i gamberoni, la granseola o l’astice.

Puoi accompagnare la catalana anche con la salsa verde.

Per cucinare meglio

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