Coniglio in umido
Cerchi un modo semplice per cucinare il coniglio? Sei nel posto giusto: prova questa ricetta del coniglio in umido.
Il coniglio è stata a lungo una carne che ho guardato da lontano e con diffidenza. Lo trovavo asciutto e non molto semplice da cucinare o da rendere saporito.
Mi sono dovuta ricredere! Grazie alle mie conoscenze viterbesi (ottimo il coniglio porchettato “alla lubrianese”!) e piemontesi, ho imparato a trattare e a mangiare questa carne. E ogni tanto, oltre ad assaggiare buoni piatti a casa di amici, lo preparo anche in casa.
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
| Dosi per | 2 persone |
| Tempo di preparazione | 1 min. |
| Tempo di cottura | 49 min. |
| Difficoltà | |
| Tempo di lievitazione | |
| Tempo di riposo |
Ingredienti
- ½ coniglio a pezzi (circa 500 g)
- Uno scalogno
- 30 g di olio extravergine di oliva
- Uno spicchio di aglio
- 50 g di pancetta
- Una foglia di alloro
- Un rametto di rosmarino
- ½ cucchiaino di dado vegetale Bimby
- 35 g di grappa (un bicchierino)
- 50 g di olive nere taggiasche denocciolate
Preparazione
Lava e asciuga, tamponandolo con carta assorbente, ½ coniglio tagliato a pezzi. Tieni da parte.
Sbuccia e metti nel boccale uno scalogno tagliato in quarti e trita 5 Sec. Vel. 6.
Raccogli sul fondo con la spatola, versa 30 g di olio extravergine di oliva, aggiungi uno spicchio di aglio e soffriggi 3 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
Taglia a dadini 50 g di pancetta e aggiungila nel boccale. Rosola 3 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. 1.
Aggiungi il coniglio e rosola 3 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.
Mescola bene i pezzi di coniglio nel boccale con l’aiuto della spatola e rosola ancora 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.
Aggiungi una foglia di alloro, gli aghi di un rametto di rosmarino, ½ cucchiaino di dado vegetale Bimby, 35 g di grappa e cuoci 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft senza misurino.
Aggiungi 50 g di olive nere taggiasche denocciolate e cuoci 30 Min. 80° Antiorario Vel. 1.
Trasferisci su un vassoio adatto, togli l'alloro e lo spicchio di aglio, nappa con il fondo di cottura, lascia riposare qualche minuto e servi.
Consigli
Fai attenzione che la carne non si asciughi troppo! Eventualmente, aggiungi qualche cucchiaio di vino bianco.