Ecco una buona ricetta per cucinare un tubero spesso sottovalutato: il flan di topinambur Bimby!
Il topinambur è un tubero dal sapore delicato, il cui sapore, per alcune sfumature, ricorda i carciofi. È povero di calorie e contiene vitamina A e vitamina B.
Indicato per i diabetici, perché contiene inulina, è un buon alleato anche per le mamme che allattano, per il suo “potere” galattogeno, e per i celiaci, perché di per sé non contiene glutine!
Qui te lo propongo in una versione un po’ da golosoni: con una salsa cremosa a base di panna e acciughe… 🙂
Flan di topinambur Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
Per i flan
- 350 g di topinambur
- 15 g di olio extravergine di oliva + q.b.
- Uno spicchio di aglio
- Un ciuffetto di prezzemolo
- 70 g di acqua calda
- 50 g di grana padano grattugiato
- Un uovo intero
- Un tuorlo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la salsa
- 25 g di olio extravergine di oliva
- 40 g di acciughe
- Uno spicchio di aglio
- 100 g di panna liquida
Istruzioni
- Prepara i flan: accendi il forno a 220°.
- Pela 350 g di topinambur e taglia a fettine molto sottili.
- Versa nel boccale 15 g di olio extravergine di oliva, aggiungi uno spicchio di aglio, un ciuffetto di prezzemolo, i topinambur affettati, 70 g di acqua calda e cuoci 6 Min. 100° Vel. 2.
- Nel frattempo ungi con un poco di olio extravergine di oliva 4 pirottini di alluminio da 8 cm e tienili da parte.
- Aggiungi 50 g di grana padano grattugiato, un uovo, un tuorlo, una presa di sale, una spolverata di pepe e frulla 10 Sec. Vel. 5.
- Versa il composto nei pirottini. Metti i pirottini in una teglia dai bordi alti e versa 2 cm di acqua bollente. Cuoci in forno a bagnomaria 15 Min. a 220°.
- Nel frattempo lava e asciuga il boccale.
- Prepara la salsa: metti nel boccale 25 g di olio extravergine di oliva, 30 g di acciughe, uno spicchio di aglio e cuoci 4 Min. 100° Vel. 2.
- Elimina l’aglio, aggiungi 100 g di panna liquida e cuoci 6 Min. 100° Vel. 2.
- Attendi qualche minuto, sforma i flan su piatti individuali e condiscili con la salsa alle acciughe.
Note
Gioca d’anticipo: prepara i flan, conservali in frigorifero e poco prima di servire prepara la salsa e scaldali al forno.
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Le acciughe come devono essere? Fresche,sottostare, sott’olio…….
Una salsa da sostituire per chi non piacciono le acciughe? grazie
Ciao Monica, io ho usato acciughe sott’olio 😉 Se non ti piacciono, puoi sostituirle con dei dadini di formaggio tipo gorgonzola o taleggio.
volevo chiedere ,se le preparo il giorno prima devo cucinarle o le cucino all’ultimo momento? grazie mille perché per una cena non si riesce a fare tutto in tempo reale
Si possono tranquillamente preparare anche 2 giorni prima, conservare in frigo e cucinarle al momento. Io spesso preparo questi flan monoporzione, li cuocio e poi una volta freddi li congelo. Quando mi servono li faccio scongelare e scaldare nel fornetto a 100° e sono come appena fatti!