Pignolata messinese

Pignolata messinese
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La pignolata messinese Bimby è uno dei dolci “invernali” che preferisco! Deliziosissime palline fritte, coperte da una doppia glassa cremosa, al cacao e al limone.

La ricetta è molto simile a quella degli struffoli, dai quali si differenzia non solo per il periodo dell’anno in cui viene preparato (da Natale a Carnevale), ma anche e sopratutto per le super buone glasse con cui si può servire. :-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per4 persone
Tempo di preparazione10 min.
Tempo di cottura15 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo75 min.
100
3.8 2
La pignolata messinese Bimby è uno dei dolci "invernali" che preferisco! Deliziosissime palline fritte, coperte da una doppia glassa cremosa, al cacao e al limone.La ricetta è molto simile a quella degli struffoli, dai quali si differenzia non solo per il periodo dell'anno in cui viene preparato (da Natale a Carnevale), ma anche e sopratutto per le super buone glasse con cui si può servire. :-)

Ingredienti

Per l'impasto

  • 20 g di zucchero
  • 25 g di burro
  • 20 g di rum
  • 2 uova grandi
  • Un tuorlo
  • 280 g di farina 00
  • Olio di semi di girasole q.b. per friggere

Per la glassa al cioccolato

  • 120 g di zucchero
  • 60 g di burro
  • 120 g di cacao amaro
  • 80 g di acqua

Per la glassa al limone

  • Un albume
  • 250 g di zucchero a velo
  • 25 g di succo di limone

Preparazione

Metti nel boccale 20 g di zucchero, 25 g di burro, 20 g di rum, 2 uova, un tuorlo e 280 g di farina 00. Impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Togli l'impasto dal boccale, forma una palla e lascia riposare l'impasto 15 Min. avvolto nella pellicola per alimenti.

Su un piano di lavoro, forma con l'impasto dei serpentelli abbastanza spessi e taglia dei pezzetti lunghi circa 2 cm.

Friggi poco alla volta le palline di impasto in olio di semi caldo fino a doratura, coprendo il tegame con una retina paraschizzi.

Lascia asciugare le palline sulla carta assorbente, poi distribuiscile in parti uguali in due ciotole e tienile da parte.

Prepara la glassa al cioccolato: metti nel Bimby 120 g di zucchero e polverizza 10 Sec. Vel. 10.

Aggiungi 60 g di burro, 120 g di cacao amaro, 80 g di acqua e amalgama 5 Min. 70° Vel. 3.

Versa la glassa al cioccolato in una delle due ciotole con le palline fritte e mescola bene.

Prendi un piatto e disponi le palline al cioccolato formando un mucchietto su metà superficie.

Prepara la glassa bianca al limone: metti 90 g di zucchero a velo nel boccale, aggiungi un albume, posiziona la farfalla e monta 5 Min. 37° Vel. 3.

Aggiungi 160 g di zucchero a velo, il succo di ½ limone e lavora 3 Min. Vel. 3.

Versa la glassa nella seconda ciotola e mescola bene.

Dispona le palline in un mucchietto accanto a quelle con la glassa al cioccolato.

Lascia asciugare per 1 Ora prima di servire il dolce.

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    • Ciao Nino, la glassa tende a rapprendersi ma non diventa dura. Buona cucina!

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