Ecco un modo davvero elegante per servire il polpettone! Il polpettone in crosta Bimby.
Un secondo goloso ma anche bello da portare in tavola, un po’ come tutti i piatti delle feste.
Se hai l’estro dell’artista puoi anche sfogarti e decorare il polpettone come preferisci, personalizzarlo a seconda della stagione e degli ospiti che hai.
Noi lo abbiamo preparato, ad esempio, una volta in cui sono venuti a trovarci degli amici della montagna e sul polpettone abbiamo disegnato una stella alpina 🙂
Polpettone in crosta Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro
- 25 g di acqua
- ½ cucchiaino di sale
- 10 g di zucchero a velo
- 2 uova
- 2 fette di pane raffermo
- 50 g di latte
- 700 g di polpa di manzo macinata
- 50 g di parmigiano
- Un cucchiaino di noce moscata
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per spennellare
- Un tuorlo
Istruzioni
- Prepara la pasta brisè: inserisci nel boccale 250 g di farina 00 e 125 g di burro 6 Sec. Vel. 6.
- Versa nel misurino del Bimby 25 g di acqua, aggiungi ½ cucchiaino di sale, 10 g di zucchero a velo e mescola bene.
- Versa l’acqua nel boccale, aggiungi un uovo e impasta 8 Sec. Vel. 6.
- Togli l’impasto dal boccale, forma una palla e lascia riposare 30 Min. in frigorifero.
- Ammorbidisci 2 fette di pane in 50 g di latte.
- Inserisci nel boccale 700 g di manzo, 50 g di parmigiano, il pane ammollato, un uovo, un cucchiaino scarso di noce moscata in polvere, sale, pepe e amalgama 20 Sec. Vel. 4.
- Togli l’impasto dal boccale, forma un polpettone e sistemalo nel Varoma.
- Versa 500 g di acqua nel boccale, posiziona il Varoma e cuoci il polpettone 30 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Asciuga bene il polpettone con lo scottex e tienilo da parte fino a quando si raffredda.
- Stendi la pasta brisée in un rettangolo.
- Sistema il polpettone nel centro e arrotola la pasta.
- Ritaglia l’impasto a misura, impasta di nuovo gli avanzi, stendili e ricava delle decorazioni da applicare sulla superficie.
- Chiudi bene i bordi e adagia il polpettone su una teglia coperta con carta da forno, tenendo la giuntura verso il basso.
- Accendi il forno a 200° (ventilato).
- Decora a piacere il polpettone con i ritagli di pasta, spennella il retro delle decorazioni e tutta la superficie del polpettone con un tuorlo sbattuto.
- Cuoci in forno 25 Min. a 200°.
- Sforna e lascialo stiepidire su una gratella prima di affettarlo.
Note
Versione ricca e golosa: avvolgi il polpettone con di fettine di pancetta o speck prima di chiuderlo nella brisè.
Puoi profumare sia la brisè sia il polpettone con erbe aromatiche a piacere tritate.
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