Roast beef

Roast beef
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Chi non conosce il roast beef? Chi non ne ha mai gustata qualche fettina a un pranzo speciale o magari a un buffet?

Tenera carne magra, gustosa anche solo con un filo d’olio, che si presta a tante varianti. Buona fredda e calda, perfetta con un’insalatina, ottima nel panino… :-)

Prova questa versione al Varoma: la carne resta succosa e si cuoce al punto giusto. ;-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per6 persone
Tempo di preparazione5 min.
Tempo di cottura35 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
5 0
Chi non conosce il roast beef? Chi non ne ha mai gustata qualche fettina a un pranzo speciale o magari a un buffet?Tenera carne magra, gustosa anche solo con un filo d'olio, che si presta a tante varianti. Buona fredda e calda, perfetta con un'insalatina, ottima nel panino... :-)Prova questa versione al Varoma: la carne resta succosa e si cuoce al punto giusto. ;-)

Ingredienti

Per la carne

  • 700 g di carne per roast beef (lombata)
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • 600 g di acqua

Per la salsina

  • 15 g di olio extravergine di oliva
  • Un cucchiaio di glassa di aceto balsamico

Preparazione

Lega con lo spago da cucina 700 g di lombata di manzo.

Massaggia la carne con sale e pepe.

Scalda in una padella un cucchiaio di olio extravergine di oliva e fai rosolare la carne, girandola bene finché non forma una crosticina.

Avvolgi il pezza di carne nella carta da forno e adagialo nel Varoma.

Versa 600 g di acqua nel boccale, posiziona il Varoma con il roast beef e cuoci 35 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Svuota il boccale e tieni la carne da parte.

Raccogli il liquido di cottura rimasto nella carta da forno e versalo nel boccale (svuotato).

Versa 15 g di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di glassa di aceto balsamico ed emulsiona 20 Sec. Vel. 2. Tieni da parte.

Lascia freddare la carne, tagliala a fettine sottili, disponila su un piatto da portata e condiscila con l'emulsione.

 

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