Terrina di pollo

Terrina di pollo
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Pollo in festa! Ecco una ricetta molto buona per servire il pollo anche nelle grandi occasioni: la terrina di pollo, ispirata alla ricetta dello chef Daniele Persegani.

La cottura al Varoma aiuta a esaltare tutti gli ingredienti che la compongono: il pesto leggero, il pollo e lo speck.

Io la trovo delicatissima e allo stesso tempo saporita. E’ possibile? Cosa riescono a combinare gli chef… ;-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per6 persone
Tempo di preparazione1 min.
Tempo di cottura50 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo10 min.
100
5 1
Pollo in festa! Ecco una ricetta molto buona per servire il pollo anche nelle grandi occasioni: la terrina di pollo, ispirata alla ricetta dello chef Daniele Persegani.La cottura al Varoma aiuta a esaltare tutti gli ingredienti che la compongono: il pesto leggero, il pollo e lo speck.Io la trovo delicatissima e allo stesso tempo saporita. E' possibile? Cosa riescono a combinare gli chef... ;-)

Ingredienti

  • Un mazzo di basilico
  • 30 g di pinoli
  • 50 g di parmigiano
  • 80 g di olio extravergine
  • Sale q.b.
  • 400 g di petto di pollo
  • Pepe q.b.
  • 30 g di olive verdi denocciolate
  • Un albume
  • 100 g di speck a fettine
  • 800 g di acqua

Preparazione

Metti nel boccale le foglie di un mazzo di basilico lavate e asciugate, 20 g di pinoli, 50 g di parmigiano a piccoli tocchetti e trita 20 Sec. Vel. 7.

Versa 80 g di olio extravergine di oliva, aggiungi un pizzico di sale e frulla 20 Sec. Vel. 4.

Unisci 400 g di petto di pollo tagliato a striscioline, una presa di sale, un pizzico di pepe, 30 g di olive verdi denocciolate, 10 g di pinoli, un albume e amalgama 20 Sec. Antiorario Vel. 1.

Sistema nel vassoio del Varoma un foglio di alluminio con sopra un foglio di carta da forno bagnata e strizzata e stendi sopra 100 g di speck a fettine, sistemandole una accanto all’altra.

Adagia il pollo condito al centro e chiudi ben stretto il rotolo con i lembi dello speck, aiutandoti solo con il foglio di carta da forno.

Chiudi anche con il foglio di alluminio per far sì che il rotolo stia in forma.

Versa nel boccale, senza lavarlo, 800 g di acqua.

Posiziona il Varoma e cuoci 50 Min. Temp. Varoma Vel. 2.

Lascia riposare circa 10 Min. prima di aprire.

Servi la terrina di pollo fredda su di un letto di rucola.

Consigli

Come sai tra il vassoio del Varoma e il coperchio non c'è tantissimo spazio (anche se è abbastanza): distribuisci il pollo sulle fettine di speck più in lunghezza che in altezza!

Se non riesci a chiudere bene la terrina con il foglio di carta da forno, aiutati con dello spago da cucina e legalo come fosse un arrosto.

Per cucinare meglio

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