Scopri come fare il gelato Bimby: ti piacerà da matti perché è fatto in casa senza gelatiera e preparato con ingredienti freschi e scelti da te!
Tra le cose che preparo spesso col Bimby c’è proprio il gelato; è una piccola soddisfazione per me, perché lo preparo in casa senza gelatiera o altri macchinari ingombranti e viene buono, anzi buonissimo! Solo ingredienti genuini, solo i gusti che mi piacciono, niente conservanti e inoltre molto raramente uso addensanti & co. Vediamo allora insieme la ricetta del gelato Bimby.
Breve storia del gelato
Il gelato ha una storia bellissima che inizia circa tremila anni fa. La vediamo in breve: cinesi, greci e romani usavano gustare la neve insaporita con il miele, succhi e frutta. L’antenato del gelato, quindi, è uno spartano sorbetto. Nel Medioevo avanzato gli Arabi introdussero in Sicilia una sorta di sorbetto più raffinato, chiamato sharbat. Il gelato così come lo conosciamo oggi nacque a Firenze, in pieno Rinascimento: Ruggeri e Buontalenti inventarono l’uno un gelato a base di latte e frutta e l’altro il gelato alla crema, con uova e latte. Nei secoli successivi lo scenario si sposta a Parigi, dove nel Settecento il siciliano Francesco Procopio dei Coltelli apre il suo caffè dove serve gelato a base di sale e ghiaccio. Ottocento e Novecento conoscono al consacrazione del gelato e l’elaborazione delle ricette che conosciamo oggi.
Gelato Bimby: ricetta base
Qual è la ricetta base del gelato col Bimby? Bimby o non Bimby il gelato si suddivide in due categorie: creme e gelati Bimby alla frutta. La ricetta base del gelato alle creme è costituita da una miscela di latte, uovo e zucchero: è il gelato al fiordilatte. Il latte può essere miscelato con panna e si può non mettere il tuorlo. Dopo aver preparato la base, bisogna lasciarla congelare nel freezer in un contenitore basso e largo. Poco prima di servire il gelato il contenitore va tirato fori dal congelatore (5 min prima), il composto congelato tagliato in pezzi con un coltello a lama seghettata, e poi mantecato nel boccale del Bimby.
Gelato Bimby: ricetta base
Ingredienti
- 250 g di latte intero
- 300 g di panna fresca
- 2 tuorli uova medie
- 120 g di zucchero
- 5 g di estratto di vaniglia
Istruzioni
- Versa nel boccale 250 g di latte intero, 300 g di panna fresca, 2 tuorli, 120 g di zucchero semolato e 5 g di estratto di vaniglia. Mescola 20 Sec. Vel. 6 poi cuoci 8 Min. 90° Vel. 3.
- Versa il composto in uno stampo basso e largo. Lascia raffreddare a temperatura ambiente poi metti nel congelatore per almeno 10 Ore.
- Togli il composto ghiacciato dallo stampo e taglialo a pezzi. Mettili nel Bimby e manteca 20 Sec. Vel. 6 e 10 Sec. Vel. 4.
- Servi subito o tieni nel freezer fino al momento di servire (comunque entro 30-60 Min.).
Note
Ricette gelato Bimby: i consigli per fare scorta
Con il Bimby non hai limiti e la tua personale gelateria – tutta concentrata nel freezer di casa – può custodire sia creme gelato sia gelati alla frutta. Alcuni consigli pratici per avere sempre del gelato:
- prepara la base gelato come da ricetta e arricchiscila con frutta o cioccolato al momenti di mantecare;
- tieni sempre in congelatore della frutta tagliata a pezzetti;
- mantieni una piccola scorta di ghiaccio e/o latte ghiacciato;
- tieni sempre a portata di mano almeno un vasetto di yogurt bianco (anche vegetale);
- applica sempre sul contenitore la data di produzione e consuma la base gelato entro 2 mesi.
Per gelati Bimby da leccarsi i baffi, segui le mie raccomandazioni su come mantecare il gelato! Spazia i tuoi orizzonti scoprendo tutte le ricette Bimby per gelati, dalle creme ai gelati alla frutta!
Domande e risposte sul gelato Bimby
Quando in una ricetta con il Bimby ti dice di mantecare il gelato Spatolando, significa che devi inserire la spatola nel foro del coperchio e muoverla in senso orario e antiorario alcune volte. Questa procedura si fa con il Bimby TM31, TM21, TM5 e TM6, non con il TM7. Spatolare aiuta a distribuire bene i pezzi di gelato nella fase iniziale della mantecatura, evitando che rimangano pezzi non mantecati in superficie.
Come fare a mantenere il gelato cremoso come quando lo hai appena mantecato? Quando lo prepari con la frutta non ci sono problemi, soprattutto con la banana o le fragole. Se prepari una crema, finché c’è un po’ di amido di mais o il tuorlo d’uovo puoi stare tranquilla. Un ingrediente che si utilizza spesso per mantenere il gelato cremoso, infatti, è proprio l’uovo. Si utilizza il tuorlo nelle creme e l’albume nei gelati alla frutta. Tuttavia questa soluzione non è sempre apprezzata, soprattutto quando la ricetta non prevede la cottura (è il caso dei gelati con albume). Per fortuna puoi anche sostituire il tuorlo nel gelato, se non ti piace.
Quando, invece, la preparazione non contempla addensanti di sorta, io adotto un trucco semplice semplice per poterlo gustare cremoso e non sciolto: una volta mantecato il gelato, lo metto in una ciotola e lo faccio riposare nel freezer circa 30-40 minuti. A quel punto lo tiro fuori e lo servo subito!
Le alternative classiche prevedono l’uso di addensanti, come l’agar agar.
Dipende. Se prepari la base e la metti a congelare, puoi lasciarla così, ben sigillata in un contenitore ermetico, anche 3 mesi, però se c’è il tuorlo io non supero le 6-8 settimane.
Se parli del gelato mantecato, ti conviene consumarlo entro 24 ore. Dopo diventa davvero troppo duro… Il mio consiglio per non sprecare gelato è mantecare solo la quantità che ti serve e lasciare il resto nel freezer.
Per mantecare il gelato con il Bimby ti bastano dai 20 ai 30 Secondi a Vel. da 5 a 7. Eventualmente, se il gelato non dovesse essere ancora ben mantecato, puoi proseguire ancora alcuni secondi a Vel. 4.
Le migliori ricette di casa mia
Se hai voglia di avere sempre a portata di mano tante ricette sperimentate di gelati, di cialde e creme per accompagnarli, c’è il mio ricettario Gelati con il Bimby che trovi qui! Sono tutte ricette di gelati Bimby fotografate e testate da me.
Hai domande? C’è qualcosa che vorresti sapere e non trovi scritto? Chiedimelo nei consigli e vedrò se posso aiutarti 😉
