Impasto per pizza napoletana

Vuoi fare l’impasto per una buona pizza napoletana Bimby?

La vera pizza napoletana è sottile al centro e con un cornicione tutto intorno soffice e croccante allo stesso tempo!

L’impasto è elastico e si lascia lavorare bene, senza rompersi. La ricetta originale è semplicissima: acqua, farina, sale e lievito, assolutamente senza olio.

Scorda matterello o rulli: per stendere la pizza napoletana devi esercitarti nella tecnica dello schiaffo. 

Puoi vedere la tecnica di stesura alla napoletana nella prima parte del video di questo maestro pizzaiolo. Tra i tanti che girano in rete, questo è quello che più aiuta noi poveri profani!

Non ti dico che avrai una pizza da manuale la prima volta, ma a forza di farla verrà sempre meglio!

Comunque tranquilla: nella ricetta spiego anche come farlo in modo semplice. E’ meno ortodosso ma alla portata di tutti. 

Pizza napoletana Bimby

Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21

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Tempo di preparazione 8 minuti min

Tempo di cottura 5 minuti min

Tempo di lievitazione 10 ore h 2 minuti min

Porzioni 750 g

Ingredienti

  

• 500 g di farina 0
• 10 g di sale
• 300 g di acqua
• 10 g di lievito di birra fresco

Istruzioni

 

• Metti una ciotola sul coperchio del Bimby e pesa 300 g di farina 0 e 10 g di sale.
• Mescola sale e farina e tieni da parte.
• Versa nel boccale 300 g di acqua, sbriciola 10 g di lievito di birra fresco e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.
• Aggiungi 200 g di farina 0 (non quella messa da parte!) e impasta 3 Min. Vel. Spiga. Aggiungi poco alla volta, dal foro del coperchio, la farina mescolata con il sale.
• Lascia riposare 2 Min.
• Impasta nuovamente 2 Min. Vel. Spiga.
• Lascia lievitare 2 Ore nel boccale.
• Impasta 1 Min. Vel. Spiga.
• Togli l’impasto dal boccale e mettilo a lievitare in luogo caldo ancora per 2 Ore.
• Rovescia l’impasto su un piano infarinato, dividilo in 3 parti da circa 250 g l’una e lascia i panetti così ottenuti a lievitare, coperti con un panno, per 6 Ore.
• Stendi la pizza con le mani: prendi ogni panetto e appiattiscilo spingendo l’impasto dal centro verso il bordo (il cosiddetto “cornicione”) che deve rimanere più alto (1-2 cm) rispetto alla parte centrale, alta non più di 4-5 mm. Deve venire un disco di 30-35 cm.
• Condisci la pizza come preferisci e cuoci in forno (se elettrico, in modalità ventilato) 5 Min. a 250°.

Note

Se preferisci, puoi sostituire il lievito di birra fresco con 4 g di lievito di birra secco disidratato.

Fai lievitare i 3 panetti di impasto nel forno chiuso, al riparo da correnti e sbalzi termici.

Stendi l’impasto velocemente, altrimenti si irrigidirà e sarà duro in cottura!

Puoi condire la pizza come preferisci, ma per la base usa pomodori pelati San Marzano, sminuzzati a mano o velocemente nel Bimby 3 Sec. Vel. 5. Condisci con un filo d’olio e aggiungi solo alla fine mozzarella e basilico.