Ravioli radicchio e noci con salsa al mandarino e speck

Ci sono dei primi piatti ricchi di sapori, come questi ravioli radicchio e noci conditi con una deliziosa salsa al mandarino e speck.

Una sinfonia di gusto, ricca e impegnativa, ma da urlo! Magari fossi io il genio che ha inventato questi accostamenti… ripropongo solo la ricetta di una mia cara amica che ama assaggiare, accostare sapori e sperimentare, fino a regalare a noi ospiti dei piatti che conquistano per la loro originalità 😉

Io mi sono limitata a tradurre la sua ricetta in “bimbese”, con la promessa di mantenere “segreto” il suo nome!

Ravioli radicchio e noi Bimby

Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21

Stampa Pin Ricetta

Tempo di preparazione 1 minute min

Tempo di cottura 18 minuti min

Tempo di riposo 30 minuti min

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

Per la sfoglia all'uovo

• 400 g di farina di grano duro
• 4 uova
• Sale q.b.

Per il ripieno

• 70 g di noci sgusciate
• 50 g di radicchio
• 180 g di ricotta di mucca
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Noce moscata q.b.

Per il condimento

• 3-4 mandarini biologici
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di speck a fette
• Una punta di cucchiaino di zucchero

Istruzioni

 

• Prepara la sfoglia all’uovo: metti nel boccale 400 g di farina di grano duro, 4 uova, un pizzico di sale e impasta 30 Sec. Vel. 6.
• Forma una palla, avvolgila nella pellicola e metti in frigorifero 30 Min.
• Stendi l’impasto con la macchina per la pasta e metti le strisce ottenute a riposare su una spianatoia.
• Prepara il ripieno: metti nel boccale pulito e asciugato 70 g di noci sgusciate
• e trita 3 Sec. Vel. 5.
• Aggiungi 50 g di radicchio mondato e trita ancora 5 Sec. Vel. 4.
• Infine unisci 180 g di ricotta di mucca, un pizzico di sale e uno di pepe, una grattata di noce moscata e mescola 10 Sec. Vel. 3.
• Aiutandoti con un cucchiaino, disponi su una sfoglia dei mucchietti di ripieno, distanziati circa 2 cm tra loro, e ricopri con un’altra sfoglia.
• Fai aderire la pasta intorno al ripieno applicando una leggera pressione (fai uscire bene tutta l’aria, altrimenti il raviolo si aprirà in cottura).
• Con una rotella tagliapasta ritaglia i ravioli.
• Nel boccale lavato prepara il condimento: preleva la scorza di un mandarino con un pelapatate (non la parte bianca), mettila nel boccale e trita 7 Sec. Vel. 5.
• Unisci 30 g di olio extravergine di oliva, 100 g di speck a fette tagliato a striscioline e soffriggi 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
• Spremi i mandarini fino a ottenere 30 g di succo.
• Versa nel boccale il succo di mandarino, aggiungi una punta di cucchiaino di zucchero e sfuma 7 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.
• Cuoci in abbondante acqua salata i ravioli e condiscili con la salsa di mandarino e speck.

Note

I ravioli possono essere preparati e poi surgelati. Devi metterli su un vassoio di carta, spolverizzare con farina per polenta e sigillarli con la pellicola trasparente 😉

Per regolarti sulla cottura dei ravioli osservane la superficie: quando cambia colore dovrebbero essere pronti. Assaggia, per sicurezza (e perché sono buoni!!), e scola.