Salsa rubra

Per accompagnare il bollito alla piemontese o una bourguignonne indimenticabile, non può mancare in tavola la mitica salsa rubra!

A base di peperoni rossi e pomodoro, è una salsina, appunto, tipica del Piemonte.

A forza di gustare salsine piemontesi mi pare di capire che in questa regione la gastronomia privilegia i condimenti. Ma sono solo una profana e forse dico sciocchezze 😉

Fatto sta che dal Piemonte arrivano questa salsa (o bagnet ross), la salsa verde (o bagnet vert), la bagna cauda…

Salsa rubra Bimby

Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21

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Tempo di preparazione 4 minuti min

Tempo di cottura 48 minuti min

Tempo di riposo 3 ore h

Porzioni 6 persone

Ingredienti

  

• 400 g di pomodori maturi
• 1500 g di acqua
• 150 g di peperone rosso
• Una carota
• Una costa di sedano
• Una cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 40 g di olio extra vergine di oliva + 2 cucchiai a crudo
• 30 g di concentrato di pomodoro
• 20 g di zucchero di canna
• 20 g di aceto balsamico
• 3 foglie di basilico
• Una foglia di alloro
• Noce moscata q.b.
• 2 chiodi di garofano
• ½ limone
• Sale q.b.

Istruzioni

 

• Lava 400 g di pomodori maturi, mettili nel cestello, versa nel boccale 1500 g di acqua, posiziona il cestello e sbollenta 3 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.
• Fredda i pomodori sotto l’acqua corrente, incidili con un taglio a croce e tira via la buccia. Tagliali a pezzi e tieni da parte.
• Lava 150 g di peperone rosso, taglialo a pezzi e mettilo nel boccale pulito con una carota lavata e pelata, una costa di sedano lavata e tagliata a pezzi, una cipolla sbucciata e tagliata a metà e due spicchi di aglio sbucciati e provati del germe centrale. Trita 10 Sec. Vel. 5.
• Aggiungi 40 g di olio extra vergine di oliva e cuoci 5 Min. 100° Vel. 1.
• Aggiungi i pomodori tenuti da parte, 30 g di concentrato di pomodoro, 20 g di zucchero di canna, 20 g di aceto balsamico, 3 foglie di basilico, una foglia di alloro, una grattugiata di noce moscata e 2 chiodi di garofano. Cuoci 20 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
• Aggiungi il succo di ½ limone, regola di sale e cuoci 20 Min. 80° Vel. 1.
• Frulla 2 Min. Vel. 7.
• Aggiungi 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e amalgama 1 Min. Vel. 3.
• Lascia freddare a temperatura ambiente per almeno 1 Ora, poi metti a riposare per 2 Ore in frigorifero.

Note

La sfumatura che assume questa salsa, con i chiodi di garofano, l’alloro e la noce moscata, la rende più vicina al ketchup. Se preferisci una versione più vicina all’originale, ti basta eliminarli. Anche il succo di limone è facoltativo.