Agnello con carciofi

Agnello con carciofi
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L’agnello con carciofi è un secondo piatto sardo che si porta in tavola nel periodo di Pasqua, dal sapore ricco e deciso.

Per prepararlo si usano pochi ingredienti, ma devono essere proprio quelli! A esempio, servono proprio i carciofi spinosi sardi. Io non li trovo facilmente, ma il mio fruttivendolo dice che si possono sostituire, se proprio si deve, con i carciofi violetti ;-)

A me piace aggiungerci una spruzzata di mirto fatto in casa da me!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 1 min.
Tempo di cottura 31 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
4.3 1
L'agnello con carciofi è un secondo piatto sardo che si porta in tavola nel periodo di Pasqua, dal sapore ricco e deciso. Per prepararlo si usano pochi ingredienti, ma devono essere proprio quelli! A esempio, servono proprio i carciofi spinosi sardi. Io non li trovo facilmente, ma il mio fruttivendolo dice che si possono sostituire, se proprio si deve, con i carciofi violetti ;-) A me piace aggiungerci una spruzzata di mirto fatto in casa da me! Agnello con carciofi https://youtu.be/icQcx0q_-TI Ricette , Carne, Secondi Italiana

Ingredienti

  • 4 carciofi spinosi
  • ½ limone (succo)
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Un coscio di agnello disossato (circa 600 g)
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • Sale q.b.
  • 2 rametti di timo
  • 20 g di liquore al mirto
  • 30 g di vino bianco

Preparazione

Pulisci 4 carciofi spinosi, taglia ognuno in 8 spicchi e mettili a bagno in acqua acidulata con il succo di ½ limone.

Metti nel boccale le foglie di un ciuffo di prezzemolo e trita 3 Sec. Vel. 7. Tieni da parte.

Taglia a dadini 600 g di polpa di agnello.

Inserisci nel boccale, senza lavarlo, 30 g di olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio sbucciati e privati del germe centrale, e soffriggi 3 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Aggiungi i bocconcini di agnello e fai insaporire 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi i carciofi, una presa di sale, il prezzemolo tritato, le foglioline di 2 rametti di timo, 20 g di liquore al mirto, 30 g di vino bianco e cuoci 8 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Mescola bene con la spatola e cuoci ancora 15 Min. 90° Antiorario Vel. Soft.

Togli gli spicchi di aglio e trasferisci su un piatto da portata.

Consigli

Per la carne, chiedi al macellaio di ricavare la polpa e poi i bocconcini da un coscio di agnello.

Se preferisci che i carciofi siano più "al dente", aggiungili 10 Min. dopo la carne.


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