Bavarese alla pesca

Bavarese alla pesca
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Anche tu adori le torte fredde estive, soprattutto quelle cremose? Ecco per te una fantasmagorica bavarese alla pesca!!

Una bavarese soffice, dolce e “fruttosa” al punto giusto che riposa su uno strato di pan di Spagna e panna montata. Ho reso l’idea?

La ricetta così com’è, in forma di torta, con tanta panna montata, si ispira a quella di Sal De Riso, noto pasticcere campano che sa trasformare la frutta in dolci spettacolari!

Il segreto per farla buona, ovviamente, è usare pesche mature, zuccherine, dalla polpa morbida e succosa. Magari spendi un po’ di più, ma ti consiglio di scegliere le migliori!!

Puoi anche prepararla in coppe basse e larghe monoporzione ;-)

Comunque la presenti, sarà un successone!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 18 min.
Tempo di cottura
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 3.5 ore
100
4.3 0
Anche tu adori le torte fredde estive, soprattutto quelle cremose? Ecco per te una fantasmagorica bavarese alla pesca!!Una bavarese soffice, dolce e "fruttosa" al punto giusto che riposa su uno strato di pan di Spagna e panna montata. Ho reso l'idea?La ricetta così com'è, in forma di torta, con tanta panna montata, si ispira a quella di Sal De Riso, noto pasticcere campano che sa trasformare la frutta in dolci spettacolari!Il segreto per farla buona, ovviamente, è usare pesche mature, zuccherine, dalla polpa morbida e succosa. Magari spendi un po' di più, ma ti consiglio di scegliere le migliori!!Puoi anche prepararla in coppe basse e larghe monoporzione ;-)Comunque la presenti, sarà un successone!

Ingredienti

Per la base

  • 250 g di panna fresca liquida
  • Un disco di pan di Spagna
  • Un misurino di succo di pesca

Per la bavarese

  • ½ limone non trattato (scorza)
  • 290 g di latte intero
  • 310 g di panna fresca
  • 5 tuorli (uova medie)
  • 125 g di zucchero semolato
  • 5 g di estratto di vaniglia
  • Sale q.b.
  • 35 g di amido di mais
  • 4 pesche noci (medie)
  • 12 g di gelatina in fogli

Per decorare

  • 100 g di panna montata
  • Una pesca noce

Ti serve

Preparazione

Prepara la base della bavarese: versa 250 g di panna fresca liquida nel boccale, posiziona la farfalla e monta a Vel. 3 fino a quando non è ben montata. Togli la farfalla.

Inserisci un disco di pan di Spagna alto 1 cm circa in uno stampo apribile da 20 cm di diametro.

Bagna il pan di Spagna con il succo di pesca e ricoprilo con la panna montata aiutandoti con una tasca da pasticcere. Metti 30 Min. in congelatore a rassodare.

Prepara la crema alla pesca: metti nel boccale la scorza di 1/2 limone e trita 5 Sec. Vel. 8.

Versa nel boccale 290 g di latte, 120 g di panna fresca e porta a bollore 3 Min. 80° Vel. 2. Metti da parte.

Metti nel boccale 5 tuorli, 125 g di zucchero semolato, 5 g di estratto di vaniglia, un pizzico di sale e mescola 30 Sec. Vel 6.

Unisci il latte con la panna caldi e mescola 10 Sec. Vel. 2.

Aggiungi 35 g di amido di mais e scalda 3 Min. 80° Vel. 2. Lascia raffreddare in una ampia ciotola.

Lava, sbuccia e priva del nocciolo 4 pesche mature e frullale nel boccale 10 Sec. Vel. 8. Aggiungi la crema inglese e mescola 20 Sec. Vel. 7, metti da parte nella ciotola.

Nel frattempo, metti 12 g di gelatina in fogli ad ammorbidire in acqua fredda.

Posiziona la farfalla nel boccale pulito, monta 190 g di panna fresca a Vel. 3 fino a quando non risulti ben montata.

Aggiungi la crema e la gelatina ammorbidita e ben strizzata, poca alla volta, con le lame in movimento 50 Sec. Vel. 4 fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lascia raffreddare.

Distribuisci la crema ottenuta sulla base di pan di Spagna e panna montata e metti a rassodare in congelatore 3 Ore.

Per decorare la torta, monta la panna fresca a Vel. 3 fino a quando non risulti ben montata.

Utilizzando una tasca da pasticcere, ricopri la torta con ciuffi di panna e una pesca lavata, non sbucciata, privata del nocciolo e tagliata a fette.

Consigli

Per la crema, usa pesche ben mature! Sono più dolci e ricche di sapore. Puoi anche aumentarne la quantità a 5, se lo ritieni necessario.

Seguendo il consiglio dello chef, la crema non deve essere densa.

Per raffreddare velocemente la crema inglese, puoi metterla in frigorifero per 30 Min.

Meglio consumare questa torta appena preparata, oppure metterla in congelatore e poi tirarla fuori 4 ore prima di servirla, per mangiarla a temperatura ambiente.

Per cucinare meglio

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