Bocconotti

Bocconotti
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Voglia di dolcetti regionali? Prepara i bocconotti abruzzesi: degli ultra-golosi dolci di frolla ripieni di cremoso cioccolato e frutta secca con cannella!

Diffusi un po’ in tutta l’Italia centro-meridionale, dall’Abruzzo alla Calabria, i bocconotti, da regione a regione, vedono variare soprattutto il ripieno.

Nella versione abruzzese di Castel Frentano, quella che io ho assaggiato per prima e che mi è rimasta nel cuore, il ripieno è al cioccolato!

Se fai una gita in Abruzzo ti consiglio di acquistare gli stampini ufficiali per bocconotti, ma per prepararli in casa puoi usare tranquillamente anche uno stampo in metallo per muffin ;-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per12 pezzi
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
5 0
Voglia di dolcetti regionali? Prepara i bocconotti abruzzesi: degli ultra-golosi dolci di frolla ripieni di cremoso cioccolato e frutta secca con cannella!Diffusi un po' in tutta l'Italia centro-meridionale, dall'Abruzzo alla Calabria, i bocconotti, da regione a regione, vedono variare soprattutto il ripieno.Nella versione abruzzese di Castel Frentano, quella che io ho assaggiato per prima e che mi è rimasta nel cuore, il ripieno è al cioccolato!Se fai una gita in Abruzzo ti consiglio di acquistare gli stampini ufficiali per bocconotti, ma per prepararli in casa puoi usare tranquillamente anche uno stampo in metallo per muffin ;-)

Ingredienti

Per il ripieno

  • 90 g di mandorle pelate
  • 70 g di zucchero
  • 180 g di acqua
  • 70 g di cioccolato fondente
  • 2 tuorli
  • ½ cucchiaino di cannella in polvere

Per la frolla

  • 2 scorze di limone
  • 125 g di zucchero
  • 5 tuorli
  • 120 g di burro
  • 25 ml di liquore Strega
  • 350 g di farina

Preparazione

Prepara il ripieno: metti sulla placca del forno 90 g di mandorle pelate e tosta 3 Min. a 220°.

Lascia freddare, poi trasferisci le mandorle nel boccale, aggiungi 15 g di zucchero e trita 7 Sec. Vel. 9. Tieni da parte.

Metti nel boccale 180 g di acqua e porta a ebollizione 2 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Aggiungi 55 g di zucchero, 70 g di cioccolato a pezzi e fai sciogliere 2 Min. 100° Vel. 1.

Lascia freddare 10 Min.

Cuoci ancora 8 Min. 100° Vel. 2, aggiungendo dal coperchio, uno alla volta, 2 tuorli.

Unisci le mandorle tritate e ½ cucchiaino di cannella in polvere e cuoci ancora 2 Min. 90° Vel 3.

Trasferisci in una ciotola e fai riposare 2 Ore o più. L'importante è che sia ben freddo.

Prepara la frolla: metti nel boccale 2 scorze (2 pezzi) di limone non trattato, 125 g di zucchero e frulla 8 Sec. Vel. 9.

Inserisci la farfalla. Aggiungi 5 tuorli e monta 2 Min. Vel. 4.

Togli la farfalla.

Aggiungi 120 g di burro a pezzi, 35 g di liquore Strega, 350 g di farina e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e mettilo a riposare in frigorifero 1 Ora.

Stendi l’impasto, taglia 12 dischi da 8 cm di diametro e rivesti le 12 cavità, imburrate e infarinate, di una teglia per muffin.

Rifila i bordi.

Versa in ogni cavità il ripieno a filo.

Impasta i ritagli e stendi di nuovo.

Ricava 12 dischi da 7 cm di diametro e copri con questi dischi i bocconotti, sigillandoli bene.

Cuoci in forno caldo 40 Min. a 160°.

Lascia freddare e decora con abbondante zucchero a velo.

Consigli

Per rendere accessibili i bocconotti ho usato lo stampo per muffin, ma esistono stampini appositi.

La ricetta originale prevede, al posto del burro, 65 g di olio extravergine di oliva. Con l'olio, però, l’impasto è un pochino più faticoso da lavorare... fai tu!

Al posto dello Strega puoi usare Alchermes, Rum o Cointreau.

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