Crostata meringata al limone
Un buon dolce con i limoni? Uhm.. ce ne sono tanti, tutti buonissimi, ma questo lo devi proprio provare: la crostata meringata al limone!
Tutto merito di questi agrumi, i limoni, che non smettono di regalarmi tante gioie in cucina, dal dolce al salato 
La crostata meringata al limone, che poi è una crostata con lemon curd, è un dolce particolare, tutto da provare. Particolare il profumo, particolari le consistenze… bellissima e buona buona la meringa.
Una volta, appena sfornata le mie bimbe volevano assolutamente assaggiarla! Credevano quella sopra fosse panna cotta al forno… ahahah!
La più piccola in effetti non era pronta al sapore intenso di limone, ma c’è chi ha gradito e così, quando la preparo, in genere per ospiti, ne lascio sempre da parte un pezzetto anche per lei.
Trovi la versione inglese di questa ricetta qui Thermomix Lemon Meringue Pie.
Ingredienti
Per la frolla
- 200 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro
- 4 tuorli
Per la lemon curd
- 100 g di zucchero
- 2 limoni bio (scorza)
- 100 g di succo di limone
- 2 uova
- 80 g di burro
Per la meringa
- 90 g di zucchero
- 50 g di acqua
- 4 albumi
Preparazione
Prepara la frolla: metti nel boccale 200 g di farina, 100 g di zucchero, 100 g di burro e 4 tuorli 3 Min. Vel. Spiga.
Forma una palla e stendila tra due fogli di carta da forno. Metti in frigorifero.
Prepara la crema al limone: frulla 100 g di zucchero con la scorza di 2 limoni 10 Sec. Vel. 8.
Raccogli con la spatola e aggiungi 100 g di succo di limone filtrato, 2 uova e cuoci 15 Min. 90° Vel. 2.
Aggiungi 80 g di burro e continua la cottura 8 Min. 90° Vel. 2, senza misurino.
Nel frattempo accendi il forno a 160°.
Versa la lemon curd in un contenitore e lascia raffreddare con la pellicola a contatto.
Metti la frolla già stesa in uno stampo per crostata, bucherella il fondo della frolla con una forchetta e rimetti sopra il foglio di carta da forno.
Disponi sulla superficie dei pesi da pasticceria oppure dei legumi secchi o del sale grosso. Cuoci in forno caldo 40 Min. a 170°.
Prepara la meringa italiana: metti in un pentolino 50 g di acqua, 90 g di zucchero e porta sul fuoco a 121° (misura la temperatura col termometro da cucina).
Inserisci la farfalla nel boccale pulito e asciutto.
Metti nel boccale 4 albumi e quando la temperatura dello sciroppo arriva a 115° comincia a montare gli albumi a Vel. 4.
Quando arriva a 121° aggiungi lo sciroppo a filo dal foro del coperchio, continuando a montare 4 Min. Vel. 4.
Versa la crema di limone sulla base di frolla e distribuiscila bene.
Stendi sopra la meringa italiana, distribuendola con una spatola, e metti la torta sotto il grill del forno fino a far dorare la meringa.
La crostata è pronta!
Consigli
Lascia raffreddare la torta prima di tagliarla e servirla.
Scusate ma è normale che nell’altro crema al limone non ci sia farina o amido?è rimasta liquida!!!
Ciao, quanto alta stendi la frolla?
Ciao Alessandra, io la stendo a circa mezzo centimetro