Pan dei Santi

Pan dei Santi
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Che buono il pan dei santi! Una ricetta toscana, per la precisione senese, che si prepara per la festa di Ognissanti, il 1° novembre.

Anche se in quasi tutta la penisola lo chiamiamo pan dei Santi, in Toscana si chiama pan co’ santi, e questi “santi” sono le noci e l’uvetta, degli ingredienti che la tradizione contadina (ma anche io!!) considera particolarmente golosi.

Che dire… adoro le tradizioni! Soprattutto quando sono le nostre ;-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 8 persone
Tempo di preparazione 15 min.
Tempo di cottura 30 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 4 ore
Tempo di riposo
100
4.3 0
Che buono il pan dei santi! Una ricetta toscana, per la precisione senese, che si prepara per la festa di Ognissanti, il 1° novembre. Anche se in quasi tutta la penisola lo chiamiamo pan dei Santi, in Toscana si chiama pan co' santi, e questi "santi" sono le noci e l'uvetta, degli ingredienti che la tradizione contadina (ma anche io!!) considera particolarmente golosi. Che dire... adoro le tradizioni! Soprattutto quando sono le nostre ;-)

Ingredienti

  • 25 g di lievito di birra fresco
  • 300 g di acqua
  • 300 g di farina manitoba
  • 200 g di farina 00
  • 80 g di zucchero
  • Un cucchiaino di miele
  • 40 g di burro morbido
  • Un cucchiaino di sale
  • Un cucchiaino e ½ di pepe
  • 150 g di uvetta
  • Un misurino di Vin Santo
  • Un cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 200 g di noci sgusciate
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • Un tuorlo

Preparazione

Metti nel Bimby 150 g di acqua e 25 g di lievito di birra: 2 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi 200 g di farina manitoba e impasta 2 Min Vel. Spiga.

Fai lievitare nel boccale 1 Ora.

Unisci 200 g di farina 00, 100 g di farina manitoba, 80 g di zucchero, un cucchiaino di miele, 150 g di acqua e impasta ancora 2 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi 40 g di burro morbido, un cucchiaino di sale e un cucchiaino e ½ di pepe. Impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci in una ciotola capiente, copri con un canovaccio e fai lievitare in forno chiuso e spento 2 Ore.

Fai ammollare in un bicchiere 150 g di uvetta con un misurino di Vin Santo.

Tosta in una padella, con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, 200 g di noci sbriciolate per 2-3 Min.

Aggiungi 2 cucchiai di zucchero di canna e l’uvetta scolata dal liquore. Tosta ancora 1 Min., poi lascia freddare.

Terminata la lievitazione, unisci l’uvetta e le noci all’impasto e amalgama bene con le mani.

Dividi l’impasto in 4 panetti, forma delle pagnottelle e sistemale su una teglia rivestita con carta da forno. Copri con un canovaccio e fai lievitare 1 Ora.

Accendi il forno a 160°.

Spennella le 4 pagnottelle con un tuorlo sbattuto e cuoci in forno caldo 30 Min. a 160°.

Consigli

Puoi aromatizzare l'impasto anche con della scorza di limone o di arancia grattugiate. ;-)

Questo pane dolce si conserva qualche giorno ben chiuso in un sacchetto. Sempre che te ne rimanga... :-D

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