Pane di segale

Ecco un buon pane rustico ed economico che non ti farà rimpiangere il pane bianco: è il pane di segale Bimby!

Questo pane è, per me, il pane della favole. Perché? Spesso i personaggi poveri delle favole hanno un pane di segale ad accompagnarli in qualche peripezia, oppure è l’unico pasto da offrire a qualche viandante.

È un pane antico e povero, che Seneca e Varrone chiamano “il pane della plebe”. È il pane della montagna, perché è qui che tradizionalmente questo cereale viene per lo più coltivato: facile da gestire, impoverisce meno il suolo.

A me piace da sempre, da quando ero bambina, proprio perché il suo profumo mi riporta in alta montagna e mi fa sognare…

Pane di segale Bimby

Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21

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Tempo di preparazione 4 minuti min

Tempo di cottura 30 minuti min

Tempo di lievitazione 1 ora h

Porzioni 1 pezzi

Ingredienti

  

• 300 g di farina integrale di segale
• 100 g di farina 0
• 250 g di acqua
• 10 g di lievito di birra secco
• Un cucchiaino di miele
• Un cucchiaino di sale

Istruzioni

 

• Metti nel boccale 250 g di acqua, 10 g di lievito secco, un cucchiaino di miele e mischia 1 Min. 37° Vel. 2.
• Aggiungi 300 g di farina di segale integrale, 100 g di farina 0, un cucchiaino di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
• Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato e forma una palla.
• Metti a lievitare in una ciotola leggermente unta, coperto con la pellicola e nel forno spento, 1 Ora, tenendo accanto un pentolino con acqua bollente.
• Trasferisci sul piano di lavoro e forma un filoncino.
• Incidilo per tutta la lunghezza con il coltello e mettilo su una teglia.
• Nel frattempo scalda il forno a 220°.
• Cuoci 30 Min. a 220°.

Note

Il pane di segale non lievita molto! Avrai un pane abbastanza compatto e senza alveolatura.

L’impasto appena lavorato è molto appiccicoso! Con il riposo la farina assorbirà l’acqua e sarà più facile lavorarlo