Pasta e polpo con pecorino

Pasta e polpo con pecorino
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Se vuoi gustare il polpo con la pasta, ti consiglio questa ricetta di pasta e polpo con pecorino da fare col Bimby.

L’ispirazione mi è venuta da un piatto leccese. Se anche tu sei stata in Puglia avrai forse mangiato gli spaghetti con polpo al sugo e pecorino!

Quando me li hanno proposti la prima volta, diversi anni fa, sono rimasta un po’ stupita: il pecorino col polpo?!? Ovviamente mi sono fidata del buon gusto dei pugliesi in cucina e… meno male: l’abbinamento è riuscitissimo! :-D

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 10 min.
Tempo di cottura 60 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 20 min.
100
5 2
Se vuoi gustare il polpo con la pasta, ti consiglio questa ricetta di pasta e polpo con pecorino da fare col Bimby. L'ispirazione mi è venuta da un piatto leccese. Se anche tu sei stata in Puglia avrai forse mangiato gli spaghetti con polpo al sugo e pecorino! Quando me li hanno proposti la prima volta, diversi anni fa, sono rimasta un po' stupita: il pecorino col polpo?!? Ovviamente mi sono fidata del buon gusto dei pugliesi in cucina e... meno male: l'abbinamento è riuscitissimo! :-D Pasta e polpo con pecorino https://youtu.be/-GPOmIJZJPE Ricette , Pasta, Primi Italiana

Ingredienti

  • 800 g di polpo sbollentato
  • 500 g di pomodori da sugo
  • Un grosso ciuffo di prezzemolo
  • Un peperoncino secco
  • Uno spicchio di aglio
  • 80 g di vino bianco secco
  • 50 g di olive nere tipo leccino
  • 30 g di capperi sotto sale
  • Sale q.b.
  • 320 g di linguine
  • 100 g di pecorino romano grattugiato + q.b.

Preparazione

Fai bollire una pentola con acqua e lessa un polpo di circa 800 g per 20 Min.

Lascia freddare 20 Min., scola (conservando l’acqua di cottura filtrata), taglia a pezzettini e tieni da parte.

Versa 600 g di acqua nel boccale e scalda 8 Min. 100° Vel. 1.

Nel frattempo lava e incidi leggermente sul fondo 500 g di pomodori da sugo con due tagli a croce e mettili nel cestello.

Posiziona il cestello nel boccale e sbollenta 20 Sec. Temp. Varoma Vel. Soft.

Trasferisci i pomodori in acqua fredda 20 Sec. Spellali, togli i semi, tagliali a spicchi e metti via.

Lava un grosso ciuffo di prezzemolo, elimina le parti più dure dei gambi, asciugalo con la centrifuga per insalata e tritalo nel Bimby con un peperooncino 5 Sec. Vel. 5.

Raccogli sul fondo con la spatola, aggiungi uno spicchio di aglio tagliato a metà e privato del germe centrale, 40 g di olio extravergine di oliva e soffriggi 3 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Aggiungi il polpo insaporisci 5 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Versa 80 g di vino bianco secco e fai sfumare 3 Min. Temp. Varoma Vel. Soft, senza misurino.

Elimina il sale da 30 g capperi passandoli sotto l'acqua o sciacquandoli in una ciotolina.

Aggiungi i capperi nel boccale con i pomodori tenuti da parte e 50 g di olive nere. Cuoci 20 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Nel frattempo metti a scaldare l’acqua di cottura del polpo, assaggia e regola di sale.

Quando il sugo ha finito di cuocere, butta 320 g di linguine e cuoci per il tempo indicato sulla confezione meno 2 Min.

Scola la pasta, mettila nel boccale con il sugo e fai insaporire 2 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft, aggiungendo dal foro del coperchio 100 g di pecorino romano grattugiato.

Servi nei piatti spolverizzando con altro pecorino.

Consigli

Al posto delle linguine puoi usare i classici spaghetti.

Vuoi accorciare i tempi? Per evitare di dover sbollentare il polpo prima della cottura nel Bimby, puoi tenerlo una notte nel congelatore per romperne le fibre e renderlo più tenero. Al posto dei pomodori freschi, usa pomodori pelati scolati dal liquido di conserva.

Se non ami il piccante, elimina o riduci la quantità di peperoncino.


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