Pasta e polpo con pecorino
Se vuoi gustare il polpo con la pasta, ti consiglio questa ricetta di pasta e polpo con pecorino da fare col Bimby.
L’ispirazione mi è venuta da un piatto leccese. Se anche tu sei stata in Puglia avrai forse mangiato gli spaghetti con polpo al sugo e pecorino!
Quando me li hanno proposti la prima volta, diversi anni fa, sono rimasta un po’ stupita: il pecorino col polpo?!? Ovviamente mi sono fidata del buon gusto dei pugliesi in cucina e… meno male: l’abbinamento è riuscitissimo! 
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
| Dosi per | 4 persone |
| Tempo di preparazione | 10 min. |
| Tempo di cottura | 60 min. |
| Difficoltà | |
| Tempo di lievitazione | |
| Tempo di riposo | 20 min. |
Ingredienti
- 800 g di polpo sbollentato
- 500 g di pomodori da sugo
- Un grosso ciuffo di prezzemolo
- Un peperoncino secco
- Uno spicchio di aglio
- 80 g di vino bianco secco
- 50 g di olive nere tipo leccino
- 30 g di capperi sotto sale
- Sale q.b.
- 320 g di linguine
- 100 g di pecorino romano grattugiato + q.b.
Preparazione
Fai bollire una pentola con acqua e lessa un polpo di circa 800 g per 20 Min.
Lascia freddare 20 Min., scola (conservando l’acqua di cottura filtrata), taglia a pezzettini e tieni da parte.
Versa 600 g di acqua nel boccale e scalda 8 Min. 100° Vel. 1.
Nel frattempo lava e incidi leggermente sul fondo 500 g di pomodori da sugo con due tagli a croce e mettili nel cestello.
Posiziona il cestello nel boccale e sbollenta 20 Sec. Temp. Varoma Vel. Soft.
Trasferisci i pomodori in acqua fredda 20 Sec. Spellali, togli i semi, tagliali a spicchi e metti via.
Lava un grosso ciuffo di prezzemolo, elimina le parti più dure dei gambi, asciugalo con la centrifuga per insalata e tritalo nel Bimby con un peperooncino 5 Sec. Vel. 5.
Raccogli sul fondo con la spatola, aggiungi uno spicchio di aglio tagliato a metà e privato del germe centrale, 40 g di olio extravergine di oliva e soffriggi 3 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.
Aggiungi il polpo insaporisci 5 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.
Versa 80 g di vino bianco secco e fai sfumare 3 Min. Temp. Varoma Vel. Soft, senza misurino.
Elimina il sale da 30 g capperi passandoli sotto l'acqua o sciacquandoli in una ciotolina.
Aggiungi i capperi nel boccale con i pomodori tenuti da parte e 50 g di olive nere. Cuoci 20 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.
Nel frattempo metti a scaldare l’acqua di cottura del polpo, assaggia e regola di sale.
Quando il sugo ha finito di cuocere, butta 320 g di linguine e cuoci per il tempo indicato sulla confezione meno 2 Min.
Scola la pasta, mettila nel boccale con il sugo e fai insaporire 2 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft, aggiungendo dal foro del coperchio 100 g di pecorino romano grattugiato.
Servi nei piatti spolverizzando con altro pecorino.
Consigli
Al posto delle linguine puoi usare i classici spaghetti.
Vuoi accorciare i tempi? Per evitare di dover sbollentare il polpo prima della cottura nel Bimby, puoi tenerlo una notte nel congelatore per romperne le fibre e renderlo più tenero. Al posto dei pomodori freschi, usa pomodori pelati scolati dal liquido di conserva.
Se non ami il piccante, elimina o riduci la quantità di peperoncino.
Bella ricetta, non ne avevo mai sentito parlare, grazie
Grazie a te