Salsa rubra

Salsa rubra
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Per accompagnare il bollito alla piemontese o una bourguignonne indimenticabile, non può mancare in tavola la mitica salsa rubra!

A base di peperoni rossi e pomodoro, è una salsina, appunto, tipica del Piemonte.

A forza di gustare salsine piemontesi mi pare di capire che in questa regione la gastronomia privilegia i condimenti. Ma sono solo una profana e forse dico sciocchezze ;-)

Fatto sta che dal Piemonte arrivano questa salsa (o bagnet ross), la salsa verde (o bagnet vert), la bagna cauda

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione 4 min.
Tempo di cottura 48 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 3 ore
100
4.3 0
Per accompagnare il bollito alla piemontese o una bourguignonne indimenticabile, non può mancare in tavola la mitica salsa rubra!A base di peperoni rossi e pomodoro, è una salsina, appunto, tipica del Piemonte.A forza di gustare salsine piemontesi mi pare di capire che in questa regione la gastronomia privilegia i condimenti. Ma sono solo una profana e forse dico sciocchezze ;-)Fatto sta che dal Piemonte arrivano questa salsa (o bagnet ross), la salsa verde (o bagnet vert), la bagna cauda...

Ingredienti

  • 400 g di pomodori maturi
  • 1500 g di acqua
  • 150 g di peperone rosso
  • Una carota
  • Una costa di sedano
  • Una cipolla
  • 2 spicchi di aglio
  • 40 g di olio extra vergine di oliva + 2 cucchiai a crudo
  • 30 g di concentrato di pomodoro
  • 20 g di zucchero di canna
  • 20 g di aceto balsamico
  • 3 foglie di basilico
  • Una foglia di alloro
  • Noce moscata q.b.
  • 2 chiodi di garofano
  • ½ limone
  • Sale q.b.

Preparazione

Lava 400 g di pomodori maturi, mettili nel cestello, versa nel boccale 1500 g di acqua, posiziona il cestello e sbollenta 3 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Fredda i pomodori sotto l’acqua corrente, incidili con un taglio a croce e tira via la buccia. Tagliali a pezzi e tieni da parte.

Lava 150 g di peperone rosso, taglialo a pezzi e mettilo nel boccale pulito con una carota lavata e pelata, una costa di sedano lavata e tagliata a pezzi, una cipolla sbucciata e tagliata a metà e due spicchi di aglio sbucciati e provati del germe centrale. Trita 10 Sec. Vel. 5.

Aggiungi 40 g di olio extra vergine di oliva e cuoci 5 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi i pomodori tenuti da parte, 30 g di concentrato di pomodoro, 20 g di zucchero di canna, 20 g di aceto balsamico, 3 foglie di basilico, una foglia di alloro, una grattugiata di noce moscata e 2 chiodi di garofano. Cuoci 20 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Aggiungi il succo di ½ limone, regola di sale e cuoci 20 Min. 80° Vel. 1.

Frulla 2 Min. Vel. 7.

Aggiungi 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e amalgama 1 Min. Vel. 3.

Lascia freddare a temperatura ambiente per almeno 1 Ora, poi metti a riposare per 2 Ore in frigorifero.

Consigli

La sfumatura che assume questa salsa, con i chiodi di garofano, l'alloro e la noce moscata, la rende più vicina al ketchup. Se preferisci una versione più vicina all'originale, ti basta eliminarli. Anche il succo di limone è facoltativo.

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