Salsa rubra
Per accompagnare il bollito alla piemontese o una bourguignonne indimenticabile, non può mancare in tavola la mitica salsa rubra!
A base di peperoni rossi e pomodoro, è una salsina, appunto, tipica del Piemonte.
A forza di gustare salsine piemontesi mi pare di capire che in questa regione la gastronomia privilegia i condimenti. Ma sono solo una profana e forse dico sciocchezze 
Fatto sta che dal Piemonte arrivano questa salsa (o bagnet ross), la salsa verde (o bagnet vert), la bagna cauda…
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
| Dosi per | 6 persone |
| Tempo di preparazione | 4 min. |
| Tempo di cottura | 48 min. |
| Difficoltà | |
| Tempo di lievitazione | |
| Tempo di riposo | 3 ore |
Ingredienti
- 400 g di pomodori maturi
- 1500 g di acqua
- 150 g di peperone rosso
- Una carota
- Una costa di sedano
- Una cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 40 g di olio extra vergine di oliva + 2 cucchiai a crudo
- 30 g di concentrato di pomodoro
- 20 g di zucchero di canna
- 20 g di aceto balsamico
- 3 foglie di basilico
- Una foglia di alloro
- Noce moscata q.b.
- 2 chiodi di garofano
- ½ limone
- Sale q.b.
Preparazione
Lava 400 g di pomodori maturi, mettili nel cestello, versa nel boccale 1500 g di acqua, posiziona il cestello e sbollenta 3 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.
Fredda i pomodori sotto l’acqua corrente, incidili con un taglio a croce e tira via la buccia. Tagliali a pezzi e tieni da parte.
Lava 150 g di peperone rosso, taglialo a pezzi e mettilo nel boccale pulito con una carota lavata e pelata, una costa di sedano lavata e tagliata a pezzi, una cipolla sbucciata e tagliata a metà e due spicchi di aglio sbucciati e provati del germe centrale. Trita 10 Sec. Vel. 5.
Aggiungi 40 g di olio extra vergine di oliva e cuoci 5 Min. 100° Vel. 1.
Aggiungi i pomodori tenuti da parte, 30 g di concentrato di pomodoro, 20 g di zucchero di canna, 20 g di aceto balsamico, 3 foglie di basilico, una foglia di alloro, una grattugiata di noce moscata e 2 chiodi di garofano. Cuoci 20 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
Aggiungi il succo di ½ limone, regola di sale e cuoci 20 Min. 80° Vel. 1.
Frulla 2 Min. Vel. 7.
Aggiungi 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e amalgama 1 Min. Vel. 3.
Lascia freddare a temperatura ambiente per almeno 1 Ora, poi metti a riposare per 2 Ore in frigorifero.
Consigli
La sfumatura che assume questa salsa, con i chiodi di garofano, l'alloro e la noce moscata, la rende più vicina al ketchup. Se preferisci una versione più vicina all'originale, ti basta eliminarli. Anche il succo di limone è facoltativo.