Se ami i dolci semplici di una volta, non puoi lasciarti sfuggire la sfogliatella frolla Bimby! Un dolce napoletano buono, ma che dico, buonissimo, come lo sono tutte le ricette napoletane 😀
Quando so che qualche amico passa per Napoli non ce la faccio a resistere… chiedo due sfogliatelle due! Un po’ come quando so che qualcuno passa per Palermo, vuoi mettere i cannoli freschi preparati con la ricotta locale?
Forse ti sembrerò scontata, ma non c’è storia: i dolci sono un’altra cosa quando li mangi lì dove sono stati inventati. È una questione di materie prime e di ricette che si tramandano di generazione in generazione ❤️
Ecco perché per la ricetta della sfogliatella frolla fatta col Bimby mi sono ispirata a un grande pasticcere: Sal de Riso.
Di sicuro le sue sfogliatelle sono inimitabili, ma anche queste non sono male 😉
Sfogliatelle frolle Bimby
Ingredienti
Per la frolla
- Un limone non trattato scorza
- 3 tuorli
- Un uovo
- 160 g di zucchero semolato
- 400 g di farina 00
- 240 g di burro morbido
- 5 g di sale
- ½ bacca di vaniglia
Per la farcia
- 200 g di acqua
- 45 g di semolino
- Sale q.b.
- 120 g di ricotta di mucca
- 60 g di zucchero semolato
- Un uovo
- Cannella in polvere q.b.
- ½ bacca di vaniglia
- 60 g di arancia candita
Per rifinire
- 2 arance non trattate scorza
- 100 g di acqua
- 260 g di zucchero semolato
- Zucchero a velo q.b.
Istruzioni
- Prepara la frolla: metti nel boccale la scorza di un limone e trita 5 Sec. Vel. 7. Metti da parte.
- Nel boccale pulito metti 3 tuorli, un uovo, 160 g di zucchero e mescola 1 Min. Vel. 3.
- Unisci la scorza messa da parte, 400 g di farina 00, 240 g di burro morbido, 5 g di sale e i semi di 1/2 bacca di vaniglia. Impasta 2 Min. Vel. Spiga.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e metti a riposare nel frigorifero 2 Ore.
- Nel frattempo prepara il ripieno: versa 200 g di acqua, aggiungi un pizzico di sale e porta a ebollizione 4 Min. 100° Vel. 3.
- Metti una ciotolina sul coperchio, attiva la bilancia e pesa 45 g di semolino.
- Con le lame in movimento a Vel. 3 versa dal coperchio il semolino poco per volta e poi cuoci 5 Min. 90° Vel. 2. Metti da parte e lascia raffreddare.
- Nel boccale pulito inserisci 120 g di ricotta e 60 g di zucchero. Mescola 2 Min. Vel. 2.
- Unisci un uovo, la cannella in polvere, i semini di 1/2 bacca di vaniglia e 60 g di arancia candita. Mescola 2 Min. Antiorario Vel. 2.
- Unisci il composto al semolino e lascia riposare qualche minuto.
- Ricava delle striscioline della buccia di 2 arance non trattate e cuocile in un pentolino con acqua bollente per 5 Min. Scola e tieni da parte.
- Nel frattempo inserisci nel boccale 180 g di acqua, 260 g di zucchero e cuoci lo sciroppo 5 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
- Unisci le bucce d’arancia 3 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Lascia riposare qualche minuto nel boccale e poi scola.
- Stendi il panetto di frolla in una sfoglia di 1 cm e ricavane 8 dischi di 13 cm di diametro (basi) e altri 8 dischi di 7 cm di diametro (copertura).
- Imburra 8 pirottini e foderali con i dischi di frolla più grandi, farcisci con il ripieno e chiudi con i dischi di frolla più piccoli.
- Bucherella la parte superiore con una forchetta.
- Cuoci in forno statico preriscaldato 25-30 Min. a 180°.
- Lascia raffreddare, tira fuori le sfogliatelle dai pirottini e decora con zucchero a velo e scorze di arance candite.
Perfetta, non ho messo i canditi perché a mio marito non piacciono. Ho aggiunto una fiaketta di aroma all’arancia
Grazie per aver condiviso la tua versione 🙂