Torta cremino

Torta cremino
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La torta cremino è un dolce che si ispira al famoso cioccolatino. Strati di cioccolato e crema alle nocciole per una fetta che, all’assaggio, esplode in tutta la sua bontà!

Non è difficilissima da fare, è un po’ lunghetta e richiede un minimo di manualità nell’assemblaggio. Però poi… che soddisfazione!

Un consiglio: servila con un bicchierino di liquore al caffè!!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per6 persone
Tempo di preparazione18 min.
Tempo di cottura13 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo2.5 ore
100
4.3 0
La torta cremino è un dolce che si ispira al famoso cioccolatino. Strati di cioccolato e crema alle nocciole per una fetta che, all'assaggio, esplode in tutta la sua bontà!Non è difficilissima da fare, è un po' lunghetta e richiede un minimo di manualità nell'assemblaggio. Però poi... che soddisfazione!Un consiglio: servila con un bicchierino di liquore al caffè!!

Ingredienti

Per il biscuit

  • 6 uova
  • 60 g di cacao amaro
  • 20 g fecola di patate
  • 200 g di zucchero

Per la ganache alla nocciola

  • 5 g di gelatina in fogli
  • 400 g di panna fresca liquida
  • 250 g di cioccolato bianco
  • 50 g di pasta di nocciole

Per la copertura

  • Cacao amaro q.b.

Ti serve

Preparazione

Prepara il biscuit al cioccolato: accendi il forno a 200°.

Metti la farfalla nel boccale.

Dividi i tuorli dagli albumi: metti 6 albumi nel boccale e 6 tuorli in una ciotola. Monta gli albumi 1 Min. Vel. 4.

Dal foro del coperchio, versa 200 g di zucchero, continuando a montare 10 Min. Vel. 4.

Sbatti leggermente i tuorli nella ciotola, aggiungi nella ciotola gli albumi montati e amalgama delicatamente. Unisci 60 g di cacao amaro e 20 g fecola di patate setacciati insieme.

Versa il composto su una placca (30x40cm) foderata con carta da forno, livella con una spatola e cuoci 13 Min. a 200°.

Nel frattempo lava bene il boccale, asciugalo e mettilo nel frigorifero. Metti anche in ammollo in acqua fredda 5 g di gelatina in fogli.

Prepara la ganache alla nocciola: inserisci la farfalla nel boccale, versa 200 g di panna e monta a Vel. 3 fino a quando è ben ferma. Togli la farfalla e trasferisci la panna montata in una ciotola.

Versa nel boccale altri 200 g di panna e scalda 3 Min. 50° Vel. 2. Aggiungi la gelatina ammollata 10 Sec. Vel. 4.

Aggiungi 250 g di cioccolato bianco e amalgama 10 Sec. Vel. 4.

Unisci, infine, 50 g di pasta di nocciole e amalgama 10 Sec. Vel. 4.

Lascia freddare, unisci questo composto alla panna montata, poi trasferisci in una ciotola, coprila con la pellicola o con un coperchio e fai riposare in frigorifero 2 Ore.

Monta la torta: usando l'anello di una teglia a cerniera di 20 cm, ricava dal biscuit 3 dischi di 20 cm.

Metti sul fondo della teglia (con il suo anello posizionato) un disco di biscuit, copri con metà di crema alla nocciola, metti un altro disco di biscuit, uno strato di crema e chiudi con il biscuit.

Per rendere facile questa operazione puoi usare un sac à poche e distribuire la crema a spirale partendo dai bordi.

Metti la torta in frigorifero almeno 30 Min.

Prima di servire, spolverizza la torta con cacao amaro.

Consigli

La pasta di nocciole si può fare tranquillamente col Bimby: frulla 60 g di nocciole tostate 20 Sec. Vel. 7. Ripeti l'operazione fino a ottenere una pasta cremosa e oleosa.

Per avere dare alla torta una forma regolare, utilizziamo l’anello di una teglia a cerniera da 20 cm. Lasciamo rapprendere in frigorifero e poi rimuoviamolo prima di servire.

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