Torta giffonese

Torta giffonese
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Ami cimentarti in ricette dolci di pasticceria? Ti propongo questa deliziosa torta giffonese, del mitico e inimitabile (ma io ci provo sempre) Sal De Riso!!

Il nome si deve alle nocciole di Giffoni, che sono le protagoniste di questa torta “nocciolosa”. La nocciola giffonese è un prodotto d’eccellenza della terra di Sal, la Campania. E non a caso: questo pasticcere ama usare prodotti della sua terra!

Anche se i passaggi sono molti e le lavorazioni non semplicissime, grazie al Bimby si riesce a ottenere un ottimo risultato!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 8 persone
Tempo di preparazione 14 min.
Tempo di cottura 35 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 1 ora
100
4.3 0
Ami cimentarti in ricette dolci di pasticceria? Ti propongo questa deliziosa torta giffonese, del mitico e inimitabile (ma io ci provo sempre) Sal De Riso!!Il nome si deve alle nocciole di Giffoni, che sono le protagoniste di questa torta "nocciolosa". La nocciola giffonese è un prodotto d'eccellenza della terra di Sal, la Campania. E non a caso: questo pasticcere ama usare prodotti della sua terra!Anche se i passaggi sono molti e le lavorazioni non semplicissime, grazie al Bimby si riesce a ottenere un ottimo risultato!

Ingredienti

Per la frolla alla nocciola

  • 250 g di nocciole di Giffoni
  • 240 g di burro morbido + q.b.
  • 160 g di zucchero a velo vanigliato
  • 400 g di farina 00 + q.b.
  • 50 g di uova (un uovo grande)
  • 30 g di albume (albume di un uovo grande)
  • Un baccello di vaniglia (semi)
  • ½ bustina di lievito per dolci
  • Sale q.b.

Per il ripieno alla nocciola

  • 150 g di burro morbido
  • 75 g di zucchero semolato
  • Sale q.b.
  • 150 g di uova (3 uova medie)
  • 75 g di zucchero a velo

Per la crema e la finitura

  • 250 g di cioccolato gianduia
  • 30 g di nocciole di Giffoni
  • 70 g di panna fresca
  • 30 g di burro morbido
  • Granella di nocciole q.b.

Ti serve

Preparazione

Prepara la pasta frolla: inserisci nel boccale 250 g di nocciole e trita 5 Sec. Vel. 7. Metti da parte.

Inserisci nel boccale 240 g di burro morbido, 160 g di zucchero a velo vanigliato e monta 30 Sec. Vel. 5.

Aggiungi 100 g di nocciole tritate, 400 g di farina 00 setacciata, 50 g di uova (un uovo grande), 30 g di albume (albume di un uovo grande), i semini di un baccello di vaniglia, ½ bustina di lievito per dolci e un pizzico di sale. Impasta 1 Min. Vel. 5.

Forma una palla, avvolgila nella pellicola e metti a riposare in frigorifero per 30 Min.

Prepara il ripieno alla nocciola: inserisci nel boccale 150 g di burro morbido, 75 g di zucchero semolato e un pizzico di sale. Mischia 30 Sec. Vel. 5. Porta sul fondo con la spatola.

Posiziona la farfalla e incorpora 150 g di uova (3 uova medie), 150 g di nocciole tritate e 75 g di zucchero a velo 5 Min. Vel. 3.

Preriscalda il forno a 180°.

Stendi la pasta frolla alla nocciola, fodera il fondo di uno stampo apribile da 26 cm di diametro con carta da forno, imburra e infarina i bordi e ricopri con la frolla stesa.

Trasferisci all’interno la crema alla nocciola, livella con una spatola e inforna 35 Min. a 180 °. Lascia freddare nel forno aperto.

Nel frattempo, prepara la crema al cioccolato e nocciole.

Inserisci nel boccale pulito 250 g di cioccolato gianduia in pezzi. Trita 10 Sec. Vel. 5, raccogli sul fondo con la spatola e fondi 3 Min. 50° Vel. 3.

Lascia freddare nel boccale, mescolando 10 Min. Vel. 1, senza misurino. Metti da parte.

Inserisci nel boccale 30 g di nocciole e trita 10 Sec. Vel. 9. Raccogli sul fondo e ripeti 2-3 volte, fino ad ottenere una polvere molto sottile.

Aggiungi il cioccolato sciolto, 70 g di panna fresca e 30 g di burro morbido. Sciogli nuovamente 3 Min. 50° Vel. 3, poi mescola 10 Min. Vel. 1.

Prendi la torta, oramai fredda, toglila dallo stampo, impiattala, versa sulla superficie la crema al cioccolato e nocciole e livellala con una spatola.

Con una spatolina dentata, crea una decorazione a onde sulla crema.

Con la granella di nocciole, decora il bordo superiore della torta.

Conserva in frigorifero per 30 Min. a prima di servire.

Consigli

Cuoci la torta fino a quando la frolla non sia brunita, altrimenti il ripieno alla nocciola non si cuocerà perfettamente!

La ricetta originale prevede di spatolare il cioccolato gianduia per 10 Min. su di un piano freddo. Avendo il Bimby... puoi permetterti di non faticare!! ;-)

Per cucinare meglio

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