Totani e patate

Totani e patate
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“Mare, profumo di mare…” Ero piccolissima ma questa canzone me la ricordo! E mi viene in mente quando gusto un piatto di mare proprio saporito come questi totani e patate :-)

Che bello scoprire che per fare un piatto buonissimo di pesce “e che ce vo’!”. Il segreto è sempre lo stesso: pesce freschissimo, lavorato pochissimo e cotto con pochi ingredienti ma ben abbinati.

I totani io li adoro, perché sono saporiti rispetto alle più delicate seppie (per carità, ottime anche queste). Buoni nella pasta, buoni nel risotto, buoni ripieni e buoni anche in questa insalata tiepida!! Se ti piace il genere, ti suggerisco anche i totani con piselli ;-)

Questa ricetta si ispira a un piatto tipico della costiera amalfitana.

P.S.: la canzone che ho citato all’inizio era la sigla di un telefilm che la vicina, al mare, guardava, credo, praticamente tutti i giorni. Tu ricordi quale fosse il telefilm??

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per4 persone
Tempo di preparazione1 min.
Tempo di cottura38 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo5 min.
100
4.3 0
"Mare, profumo di mare..." Ero piccolissima ma questa canzone me la ricordo! E mi viene in mente quando gusto un piatto di mare proprio saporito come questi totani e patate :-)Che bello scoprire che per fare un piatto buonissimo di pesce "e che ce vo'!". Il segreto è sempre lo stesso: pesce freschissimo, lavorato pochissimo e cotto con pochi ingredienti ma ben abbinati.I totani io li adoro, perché sono saporiti rispetto alle più delicate seppie (per carità, ottime anche queste). Buoni nella pasta, buoni nel risotto, buoni ripieni e buoni anche in questa insalata tiepida!! Se ti piace il genere, ti suggerisco anche i totani con piselli ;-)Questa ricetta si ispira a un piatto tipico della costiera amalfitana.P.S.: la canzone che ho citato all'inizio era la sigla di un telefilm che la vicina, al mare, guardava, credo, praticamente tutti i giorni. Tu ricordi quale fosse il telefilm??

Ingredienti

  • Un ciuffo di prezzemolo
  • 500 g di acqua
  • 700 g di patate gialle
  • 300 g di pomodori datterini
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • Uno spicchio di aglio
  • ½ peperoncino
  • 600 g di totani puliti
  • ½ misurino di vino bianco
  • Sale q.b.

Preparazione

Lava e asciuga le foglie di un ciuffo di prezzemolo e tieni da parte i gambi. Metti le foglie nel Bimby 3 Sec. Vel. 7. Tieni da parte.

Lava, pela e tagliamo a pezzettoni 700 g di patate e disponile nella campana del Varoma.

Versa nel boccale 500 g di acqua, posiziona il Varoma con le patate e cuoci 22 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Verifica che siano cotte e tieni da parte le patate.

Nel frattempo lava 300 g di pomodori datterini, togli il picciolo e tagliali a metà. Tienili da parte in una ciotola.

Sciacqua e asciuga il boccale.

Versa 50 g di olio, aggiungi uno spicchio d’aglio pelato e privato del germe centrale, ½ peperoncino, i gambi di prezzemolo e soffriggi 5 Min. 100° Vel. Soft.

Togli i gambi del prezzemolo, unisci 600 g di totani e rosola 2 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Versa dal foro del coperchio ½ misurino di vino bianco e sfuma 2 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft, senza misurino.

Aggiungi i pomodorini tenuti da parte, una presa di sale e cuoci 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft, senza misurino.

Aggiungi le patate tenute da parte e insaporiscile nel boccale 2 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Trasferisci in una zuppiera, cospargi con il prezzemolo tritato tenuto da parte, lascia riposare Qualche Min. e servi.

Consigli

Se hai trovato dei totani grandi, tagliali ad anelli, così cuoceranno in modo uniforme :-)

Puoi rendere la ricetta più veloce se utilizzi patate già cotte al vapore o già lessate.

Per cucinare meglio

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