Totani e patate

Totani e patate
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“Mare, profumo di mare…” Ero piccolissima ma questa canzone me la ricordo! E mi viene in mente quando gusto un piatto di mare proprio saporito come questi totani e patate :-)

Che bello scoprire che per fare un piatto buonissimo di pesce “e che ce vo’!”. Il segreto è sempre lo stesso: pesce freschissimo, lavorato pochissimo e cotto con pochi ingredienti ma ben abbinati.

I totani io li adoro, perché sono saporiti rispetto alle più delicate seppie (per carità, ottime anche queste). Buoni nella pasta, buoni nel risotto, buoni ripieni e buoni anche in questa insalata tiepida!! Se ti piace il genere, ti suggerisco anche i totani con piselli ;-)

Questa ricetta si ispira a un piatto tipico della costiera amalfitana.

P.S.: la canzone che ho citato all’inizio era la sigla di un telefilm che la vicina, al mare, guardava, credo, praticamente tutti i giorni. Tu ricordi quale fosse il telefilm??

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 1 min.
Tempo di cottura 38 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 5 min.
100
4.3 0
"Mare, profumo di mare..." Ero piccolissima ma questa canzone me la ricordo! E mi viene in mente quando gusto un piatto di mare proprio saporito come questi totani e patate :-) Che bello scoprire che per fare un piatto buonissimo di pesce "e che ce vo'!". Il segreto è sempre lo stesso: pesce freschissimo, lavorato pochissimo e cotto con pochi ingredienti ma ben abbinati. I totani io li adoro, perché sono saporiti rispetto alle più delicate seppie (per carità, ottime anche queste). Buoni nella pasta, buoni nel risotto, buoni ripieni e buoni anche in questa insalata tiepida!! Se ti piace il genere, ti suggerisco anche i totani con piselli ;-) Questa ricetta si ispira a un piatto tipico della costiera amalfitana. P.S.: la canzone che ho citato all'inizio era la sigla di un telefilm che la vicina, al mare, guardava, credo, praticamente tutti i giorni. Tu ricordi quale fosse il telefilm??

Ingredienti

  • Un ciuffo di prezzemolo
  • 500 g di acqua
  • 700 g di patate gialle
  • 300 g di pomodori datterini
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • Uno spicchio di aglio
  • ½ peperoncino
  • 600 g di totani puliti
  • ½ misurino di vino bianco
  • Sale q.b.

Preparazione

Lava e asciuga le foglie di un ciuffo di prezzemolo e tieni da parte i gambi. Metti le foglie nel Bimby 3 Sec. Vel. 7. Tieni da parte.

Lava, pela e tagliamo a pezzettoni 700 g di patate e disponile nella campana del Varoma.

Versa nel boccale 500 g di acqua, posiziona il Varoma con le patate e cuoci 22 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Verifica che siano cotte e tieni da parte le patate.

Nel frattempo lava 300 g di pomodori datterini, togli il picciolo e tagliali a metà. Tienili da parte in una ciotola.

Sciacqua e asciuga il boccale.

Versa 50 g di olio, aggiungi uno spicchio d’aglio pelato e privato del germe centrale, ½ peperoncino, i gambi di prezzemolo e soffriggi 5 Min. 100° Vel. Soft.

Togli i gambi del prezzemolo, unisci 600 g di totani e rosola 2 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Versa dal foro del coperchio ½ misurino di vino bianco e sfuma 2 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft, senza misurino.

Aggiungi i pomodorini tenuti da parte, una presa di sale e cuoci 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft, senza misurino.

Aggiungi le patate tenute da parte e insaporiscile nel boccale 2 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Trasferisci in una zuppiera, cospargi con il prezzemolo tritato tenuto da parte, lascia riposare Qualche Min. e servi.

Consigli

Se hai trovato dei totani grandi, tagliali ad anelli, così cuoceranno in modo uniforme :-)

Puoi rendere la ricetta più veloce se utilizzi patate già cotte al vapore o già lessate.

Per cucinare meglio

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