A Roma è tradizione preparare la trippa alla romana, ma forse non tutti sanno che esiste anche una trippa alla milanese, ovvero la busecca.

La ricetta della Busecca mi è stata inviata da Gloria di Venaria (TO), che mi scrive: “Questa ricetta la faceva mio suocero, da buon milanese, e io l’ho rifatta con il Bimby”.

Si tratta di una ricetta tipica della tradizione gastronomica lombarda, che veniva preparata dai contadini principalmente per la notte di Natale oppure in occasione delle fiere e dei mercati del bestiame. Sembra che in passato i milanesi ne fossero talmente ghiotti che per questo venivano chiamati scherzosamente “busecconi” (mangia-trippa).