Il tortino al cioccolato Bimby con cuore morbido è il classico dolce monoporzione dal guscio appena cotto e dall’interno caldo e cremoso. Con il Bimby prepari un impasto liscio in pochi minuti, poi il riposo in congelatore, che aiuta a ottenere il contrasto tra esterno compatto e cuore morbido di cioccolato, infine una breve cottura in forno. Ovviamente il fatto che possa andare in freezer significa anche che puoi preparare il tortino al cioccolato in anticipo.
La parte più delicata è proprio la cottura: bastano pochi minuti in più per trasformare il cuore morbido in un semplice tortino al cioccolato. Segui i tempi indicati. La ricetta è naturalmente senza glutine, perché la preparo con amido di mais e non con la farina.
Adoro gustarlo d’inverno: immergere il cucchiaino in un morbido tortino e scoprire un cuore caldo di cioccolato è un gesto perfetto!
Tortino al cioccolato Bimby
Utensili
- 4 stampini monoporzione in alluminio o silicone
Ingredienti
Per l'impasto
- 100 g di cioccolato fondente al 70%
- 100 g di burro a temperatura ambiente
- 2 uova
- 40 g zucchero
- 25 g amido di mais
Per il pirottino
- Burro q.b.
- Cacao amaro q.b.
Per decorare
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
- Metti nel boccale 100 g di cioccolato fondente, metti il misurino e trita 5 Sec. Vel. 10.
- Aggiungi 100 g di burro e sciogli 3 Min. 50° Vel. 2.
- Aspetta che la temperatura scenda a 37°.
- Aggiungi 2 uova, 40 g zucchero, 25 g amido di mais e amalgama 30 Sec. Vel. 4.
- Imburra 4 pirottini di alluminio e spolverali con cacao amaro.
- Versa il composto nei pirottini.
- Metti i pirottini in congelatore per almeno 6 ore.
- Poco prima di servire il dolce, tira fuori dal freezer e mettili subito in forno ventilato preriscaldato.
- Cuoci 10 Min. 200°.
- Sforma delicatamente capovolgendo i pirottini ciascuno su un piatto da portata singolo e spolverizza con zucchero a velo.
- Servi subito! Se affondi il cucchiaio nel tortino, vedrai come trovi il cuore di cioccolata fondente!
Note
Il segreto per ottenere il cuore morbido
Per preparare un tortino al cioccolato Bimby con cuore morbido, la fase più importante è la cottura. Il tortino deve cuocere abbastanza da formare una superficie compatta, ma non così a lungo da cuocere completamente l’interno.
In questa ricetta i tortini vengono prima lasciati riposare in congelatore e poi infornati direttamente. In questo modo l’esterno cuoce rapidamente mentre il centro rimane più morbido e cremoso.
Il tempo indicato è di 10 minuti a 200°C in forno ventilato, ma ogni forno può comportarsi in modo leggermente diverso. La superficie deve apparire appena solidificata: se prolunghi troppo la cottura, il cuore perderà la sua consistenza morbida.
Il consiglio è quindi di fare una prima prova con un tortino e usare il risultato per regolare i tempi del tuo forno.
Perché congelare i tortini prima della cottura?
Il passaggio in congelatore permette di preparare i tortini in anticipo e aiuta a gestire meglio la cottura. È anche una soluzione pratica quando hai ospiti: puoi preparare i tortini prima, lasciarli nel freezer e cuocerli poco prima di servirli.
Come sformare il tortino senza romperlo
Scelta dello stampino: l’ideale sono gli stampini in alluminio, sottili e in grado di condurre il calore in modo uniforme.
Per evitare sorprese al momento di sformare, ti consiglio di imburrare bene lo stampino, spolverando eventualmente con del cacao invece della solita farina, per dare più gusto. Ho scoperto questo trucco da Sara di CookissBakery.
Usa stampini tutti uguali, per garantire una cottura uniforme. Attendi lo stretto necessario, verifica delicatamente con la lama di un coltello che il tortino sia pronto a staccarsi, appoggia il piatto e capovolgi con decisione. Per finire, cospargi con zucchero a velo e servi.
Perché è stato cotto troppo a lungo. Il tortino deve formare una superficie compatta mantenendo l’interno più morbido.
Sì. Questa ricetta prevede proprio il congelamento dei tortini prima della cottura.
Sì, nella ricetta vengono trasferiti direttamente dal freezer al forno preriscaldato.
Ho mangiato la prima volta questo dolce al cucchiaio da ragazza, quando per lavoro mi trovai a mangiare in un ristorante di lusso a Via Veneto. Rimasi davvero folgorata, e ricordo ancora che lo chef mi disse che me ne avrebbe regalato uno da portarmi a casa se non fossi dovuta andare ancora in giro.
