Baccalà mantecato

Antipasto o secondo, il baccalà mantecato Bimby è una specialità veneziana tutta da scoprire.

A me piace tanto il baccalà, ma a casa non tutti lo mangiano. Così ho pensato a una ricetta che potesse mettere d’accordo grandi e piccini. Mi sono ricordata questa delizia assoluta che è il baccalà mantecato, ottimo anche perché si accompagna con i crostini di polenta o con crostini di pane!

Questa antipasto sfizioso consiste in una soffice mousse dal gusto avvolgente e vellutato. Il segreto è utilizzare un tipo preciso di merluzzo conservato: lo stoccafisso, il merluzzo norvegese fatto seccare lentamente al freddo. Al sud lo chiamano stocco.

Mentre il baccalà vero e proprio viene messo sotto sale. Certo, con lo stoccafisso la ricette viene perfetta, con la giusta consistenza e un sapore delicato. Però, se hai a disposizione solo il baccalà salato (che è anche più economico, diciamolo pure), la cosa importante è dissalarlo molto bene.

Be’, un abbinamento eccezionale. Evviva Venezia e… evviva il baccalà. 

Baccalà mantecato Bimby

La ricetta per portare in tavola un cremoso baccalà mantecato Bimby, perfetto per i tuoi anitpasti!

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Tempo di preparazione 10 minuti min

Tempo di cottura 31 minuti min

Tempo di riposo 15 minuti min

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

Per il baccalà mantecato

• 600 g di acqua
• 400 g di latte
• Una presa di sale
• 500 g di baccalà reidratato
• 10 g di prezzemolo
• ½ spicchio di aglio
• 150 g di olio extravergine di oliva+ q.b.

Per i crostini di polenta

• 750 g di acqua
• ½ cucchiaio di olio
• Un cucchiaino di sale
• 175 g di farina per polenta bramata

Istruzioni

 

• Sciacqua 500 g di baccalà già reidratato.
• Versa nel boccale 600 g di acqua e 400 g di latte.
• Aggiungi una presa di sale e il baccalà tagliato in quattro. Cuoci 15 Min. 100° Antiorario Vel. 1, con il cestello sopra il coperchio.
• Lascia riposare il baccalà nel boccale per 10 Min.
• Scola il pesce, lascialo freddare Qualche Min., togli la pelle e le spine e metti da parte.
• Lava il boccale, inserisci 10 g di prezzemolo, ½ spicchio di aglio e trita 5 Sec. Vel. 7. Raccogli sul fondo con la spatola e ripeti.
• Sbriciola il baccalà nel boccale, posiziona una brocca sul coperchio chiuso, attiva la bilancia e pesa 150 g di olio extravergine di oliva. Manteca 1 Min. Vel. 4, versando l’olio sul coperchio con il misurino inserito.
• Trasferisci in una ciotola adatta, copri con olio e con la pellicola e tieni da parte.
• Metti nel boccale 750 g di acqua, mezzo cucchiaio di olio e un cucchiaino di e fai bollire 8 Min. 100° Vel. 1.
• Versa dal foro del coperchio 175 g di farina di polenta bramata e cuoci 8 Min. 100° Vel. 4.
• Lascia freddare la polenta in un recipiente ampio e rettangolare, livellandola bene. Tagliala a fette e griglia su una piastra già calda.
• Servi il baccalà mantecato con i crostini di polenta.

Note

Per baccalà più saporito, aggiungi all’acqua di cottura una foglia di alloro o una carota e ½ cipolla, che devi togliere quando scoli il pesce.