Pan bauletto con water roux (metodo Tang Zhong)

Se lo provi, non potrai farne più a meno! Il pan bauletto con water roux Bimby è un tripudio di gusto e morbidezza. E poi ha un pregio inestimabile: si conserva soffice per qualche giorno.

“Flavia, ci metti i conservanti?”. Ma nooooo… come potrei? Semplicemente si tratta di un metodo di panificazione giapponese (Tang Zhong), che sfrutta uno starter, il water roux.

Questo starter si fa con una parte di farina e 5 parti di acqua e poi si porta a 65°. Il risultato? Una pappetta gelatinosa: è questo il magico segreto di lievitati soffici come nuvole.

Anche se non è velocissimo da fare, puoi organizzarti e conservare il water roux nel frigorifero, oppure puoi preparare il pan bauletto classico.

Pan bauletto con water roux Bimby

Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21

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Tempo di preparazione 9 minuti min

Tempo di cottura 30 minuti min

Tempo di lievitazione 4 ore h 45 minuti min

Porzioni 6 persone

Ingredienti

  

Per il water roux

• 100 g di acqua
• 20 g di farina 0

Per l'impasto del pan bauletto

• 380 g di farina 0
• 170 g di latte
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 5 g di lievito di birra
• 5 g di sale
• 5 g di zucchero

Istruzioni

 

• Prepara il water roux: metti nel Bimby 20 g di farina e 100 g di acqua. Mescola 10 Sec. Vel. 3, poi scalda 3 Min. e 30 Sec. 65° Vel. 3.
  
• Lascia sptiepidire fino a 37° (guarda la spia del Bimby), poi versa in una ciotola.
• Metti nel boccale 170 g di latte, 5 g di lievito di birra e 5 g di zucchero. Mescola 2 Min. 37° Vel. 1.
• Aggiungi il water roux messo da parte e amalgama 15 Sec. Vel. 4.
• Aggiungi 380 g di farina 0, 20 g di olio extravergine di oliva, 5 g di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
  
• Fai lievitare 2 Ore.
• Su un piano di lavoro, appiattisci il panetto con le mani e forma un rettangolo.
  
• Piega un terzo verso il centro.
  
• Poi piega l'altro terzo, sempre verso il centro.
  
• Arrotolalo su se stesso a partire da un lato corto.
  
• Metti a riposare un una ciotola per 30 Min.
• Ungi con olio extravergine di oliva una teglia da plumcake lungo 25 cm.
• Dividi l’impasto in 6 pezzi di circa 110 g, schiaccia con le mani ciascun pezzo, arrotolalo formando un cilindro e mettilo sul fondo della teglia.
• Aggiungi man mano tutti e 6 i cilindri, tenendoli molto vicini tra loro.
• Fai lievitare nel forno spento, coperto con un panno umido, fino al raddoppio (circa 1.5-2 Ore).
• Tira fuori dal forno, spennella la superficie con olio.
• Cuoci in forno caldo 30 Min. a 170°.
• Fai riposare 10 Min. e poi sforma il pan bauletto.

Note

Se preferisci che il pan bauletto sia composto da un pezzo unico, invece di dividerlo in 6 pezzi, schiaccialo e forma un rettangolo poco meno lungo dello stampo, poi arrotolalo a partire da un lato lungo e mettilo nello stampo. Lascia lievitare 1,5-2 Ore.

Puoi conservare il water roux in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Se ha acquistato un colore grigiastro già prima dei due giorni, non utilizzarlo.