Supplì alla romana

Che ne dici di fare i suppli Bimby? I supplì alla romana sono un’istituzione. Si mangiano caldi e quando li apri a metà devono “fare il telefono”, sennò non sono suppli!

Certo, ci vogliono un pochino di tempo e un collegamento a Wikipedia per spiegare alle nuove generazioni la storia del telefono… 😉

Niente formaggi strani, niente sugo brodoso: il supplì ha la mozzarella e un sugo bello asciutto che impregna i chicchi e si rassoda con il loro amido.

Prima della pizza sono la fine del mondo. Hanno sempre un posto nel vassoio di fritti, con baccalà in pastella e fiori di zucca ripieni!!

Suppli Bimby alla romana

Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21

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Tempo di preparazione 15 minuti min

Tempo di cottura 1 ora h

Porzioni 20 pezzi

Ingredienti

  

• 180 g di mozzarella
• ½ cipolla
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di macinato di vitellone
• 1/2 misurino di vino bianco
• 350 g di passata di pomodoro
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 400 g di riso Ribe Parbolied
• 380 g di brodo di carne
• 20 g di burro
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 uova
• 80 g di pangrattato

Per friggere

• Olio di semi q.b.

Istruzioni

 

• Taglia in 20 cubetti 180 g di mozzarella e tienili in un colino ad asciugare.
• Metti nel boccale ½ cipolla sbucciata e trita 5 Sec. Vel. 5.
• Raccogli sul fondo e aggiungi 30 g di olio. Stufa 2 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
• Unisci 200 g di macinato e rosola 3 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
• Sfuma con 1/2 misurino di vino bianco 2 Min. Temp. Varoma Vel. 1, senza misurino.
• Aggiungi 350 g di passata, una presa di sale, un pizzico di pepe e cuoci 20 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
• Aggiungi 400 g di riso e cuoci 8 Min. 100° Antiorario Vel. Soft, mescolando spesso con la spatola.
• Unisci 380 di brodo caldo e cuoci 12 Min. 100° Antiorario Vel. Soft, mescolando spesso con la spatola.
• Aggiungi 20 g di burro, 50 g di parmigiano, un uovo e mescola 2 Min. Vel. 1 Antiorario, spatolando.
• Trasferisci il riso su un vassoio, allargandolo bene, e lascialo freddare 30 Min.
• Quando il riso sarà freddo, mettine un cucchiaio sul palmo della mano, schiaccia, metti al centro un cubetto di mozzarella e chiudi, formando una polpetta oblunga.
• Ripeti fino a terminare il riso.
• Metti in un piatto un uovo e sbattilo leggermente con una forchetta.
• Metti in una altro piatto circa 80 g di pangrattato.
• Passa i supplì prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
• Metti sul fuoco un tegame dai bordi alti e scalda abbondante olio di semi.
• Friggi i supplì girandoli bene fino a doratura.
• Metti a scolare su carta assorbente e servi ancora caldi.

Note

Per avere un buon riso perfetto per fare i supplì, ho usato il minimo indispensabile di liquidi (pomodoro e brodo). Per evitare che il riso si attacchi, è importante spatolare ogni tanto.