Supplì alla romana

Che ne dici di fare i suppli Bimby? I supplì alla romana sono un’istituzione. Si mangiano caldi e quando li apri a metà devono “fare il telefono”, sennò non sono suppli!

Certo, ci vogliono un pochino di tempo e un collegamento a Wikipedia per spiegare alle nuove generazioni la storia del telefono…

Niente formaggi strani, niente sugo brodoso: il supplì ha la mozzarella e un sugo di pomodoro bello asciutto che impregna i chicchi e si rassoda con il loro amido. A volte come base io uso anche il riso al sugo Bimby.

Prima della pizza sono la fine del mondo. Hanno sempre un posto nel vassoio di fritti, con baccalà in pastella e fiori di zucca ripieni!!

Suppli Bimby alla romana

Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21

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Tempo di preparazione 15 minuti min

Tempo di cottura 1 ora h

Porzioni 20 pezzi

Ingredienti

  

• 180 g di mozzarella
• ½ cipolla
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di macinato di vitellone
• 1/2 misurino di vino bianco
• 350 g di passata di pomodoro
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 400 g di riso Ribe Parbolied
• 380 g di brodo di carne
• 20 g di burro
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 uova
• 80 g di pangrattato

Per friggere

• Olio di semi q.b.

Istruzioni

 

• Taglia in 20 cubetti 180 g di mozzarella e tienili in un colino ad asciugare.
• Metti nel boccale ½ cipolla sbucciata e trita 5 Sec. Vel. 5.
• Raccogli sul fondo e aggiungi 30 g di olio. Stufa 2 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
• Unisci 200 g di macinato e rosola 3 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
• Sfuma con 1/2 misurino di vino bianco 2 Min. Temp. Varoma Vel. 1, senza misurino.
• Aggiungi 350 g di passata, una presa di sale, un pizzico di pepe e cuoci 20 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
• Aggiungi 400 g di riso e cuoci 8 Min. 100° Antiorario Vel. Soft, mescolando spesso con la spatola.
• Unisci 380 di brodo caldo e cuoci 12 Min. 100° Antiorario Vel. Soft, mescolando spesso con la spatola.
• Aggiungi 20 g di burro, 50 g di parmigiano, un uovo e mescola 2 Min. Vel. 1 Antiorario, spatolando.
• Trasferisci il riso su un vassoio, allargandolo bene, e lascialo freddare 30 Min.
• Quando il riso sarà freddo, mettine un cucchiaio sul palmo della mano, schiaccia, metti al centro un cubetto di mozzarella e chiudi, formando una polpetta oblunga.
• Ripeti fino a terminare il riso.
• Metti in un piatto un uovo e sbattilo leggermente con una forchetta.
• Metti in una altro piatto circa 80 g di pangrattato.
• Passa i supplì prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
• Metti sul fuoco un tegame dai bordi alti e scalda abbondante olio di semi.
• Friggi i supplì girandoli bene fino a doratura.
• Metti a scolare su carta assorbente e servi ancora caldi.

Note

Per avere un buon riso perfetto per fare i supplì, ho usato il minimo indispensabile di liquidi (pomodoro e brodo). Per evitare che il riso si attacchi, è importante spatolare ogni tanto.