Cannelloni di carne

Qual è il piatto della domenica che fa a gara con le lasagne nelle cucine di noi italiani? Ma sono loro… i cannelloni di carne Bimby.

Un classico della cucina di casa, di quella delle nonne, che non tramonta mai e che porta un’atmosfera accogliente in tavola.

E’ il piatto che si tramanda di madre in figlia con le varianti di casa e che non smette mai di rifocillare e deliziare figli, nipoti e parenti.

Io li vedo così: come una vera e propria tradizione da onorare, preferibilmente, la domenica 🙂

Cannelloni di carne Bimby

Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21

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Tempo di preparazione 2 minuti min

Tempo di cottura 47 minuti min

Tempo di riposo 25 minuti min

Porzioni 12 pezzi

Ingredienti

  

Per la pasta all'uovo

• 200 g di farina 0
• 2 uova medie
• Semola di grano duro q.b.

Per la farcia e il sugo

• 400 g di passata di pomodoro
• 55 g di olio extravergine di oliva
• Basilico q.b.
• 40 g di burro
• ½ misurino di latte
• ¾ cipolla pulita
• ½ costa di sedano
• ½ carota pelata
• 400 g di polpa di manzo a dadini
• 400 g di polpa di maiale a dadini
• Odori misti bacche di ginepro, chiodi di garofano, alloro q.b.
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato + q.b.
• 100 g di ricotta di mucca
• Sale q.b.

Istruzioni

 

• Prepara la sfoglia all’uovo: inserisci nel boccale 200 g di farina 0, 2 uova e impasta 30 Sec. Vel. 6.
• Forma una palla con l’impasto e fai riposare in pellicola 20 Min.
• Stendi una sfoglia sottile con la nonna papera o con un matterello e taglia dei quadrati 12×12 cm.
• Prepara la salsa: metti nel boccale 400 g di passata, 25 g di olio, ¼ cipolla, il basilico, una presa di sale e cuoci 10 Min. 100° Vel. Soft.
• Aggiungi 40 g di burro, ½ misurino di latte, cuoci ancora 1 Min. Vel. 2 e tieni da parte il sugo.
• Metti nel boccale pulito ½ cipolla, ½ costa di sedano, ½ carota e trita 10 Sec. Vel. 10.
• Raccogli sul fondo con la spatola, aggiungi 30 g di olio e stufa 5 Min. 100° Vel. Soft.
• Unisci 400 g di manzo e 400 g di maiale, gli odori e cuoci 10 Min. 100° Vel. Soft. Lascia freddare.
• Sbollenta in acqua salata i quadrati di pasta 2 Min., immergili in acqua fredda e stendi fra due teli o su carta da forno bagnata e strizzata. Cambia l’acqua quando si scalda.
• Accendi il forno a 180°.
• Prepara il ripieno: scola la carne dal liquido, elimina i chiodi di garofano e l’alloro e frulla 5 Sec. Vel. 6.
• Aggiungi 30 g di parmigiano, 100 g di ricotta, il sale e amalgama 10 Sec. Vel. 3.
• Disponi un po’ di composto su ogni quadrato di pasta e arrotolalo per formare il cannellone.
• Copri con un po’ di sugo il fondo di una pirofila da forno, disponi i cannelloni, copri con altro sugo, spolvera con abbondante parmigiano e inforna 20 Min. a 180°.
• Servi i cannelloni dopo un riposo di 10-15 Min.

Note

Li vuoi un po’ croccanti? Passali qualche minuto sotto il grill.