La crema Chiboust è una crema dalla consistenza soda molto usata in pasticceria. L’hai sicuramente assaggiata se hai avuto il piacere di gustare una fetta di Saint Honorè 🙂
Infatti questa crema prende il nome dal pasticcere che la ideò per farcire la sua creazione, dedicata nientepopòdimenoché a Saint Honorè (sant’Onorato), patrono dei pasticceri francesi.
La bontà di questa crema nasce dalla fusione della crema con la meringa, che io trovo di una raffinatezza e di una sublimità particolari.
E’ la classica crema che raccogli col dito ogni volta che ne resta un po’ sulla farfalla, sulla spatola, sul bordo della ciotola, sul beccuccio del sac à poche… 😉
Io la uso anche per farcire i bignè dolci!
Qui trovi la ricetta base.
Crema chiboust Bimby
Equipment
- Termometro da cucina
Ingredienti
- 50 g di acqua
- 150 g di zucchero
- 4 uova
- 15 g di gelatina in fogli
- 500 g di latte
- 80 g di zucchero
- 50 g di amido di mais
- Un pizzico di vaniglia in polvere
Istruzioni
- Metti in un pentolino 150 g di zucchero, 50 g di acqua, mescola bene e porta a 121° (misura la temperatura con un termometro da cucina).
- Nel frattempo posiziona la farfalla nel boccale.
- Prendi le 4 uova e separa gli albumi dai tuorli.
- Metti nel boccale 4 albumi.
- Quando la temperatura dello sciroppo sarà arrivata a 115° comincia a montare gli albumi.
- Quando sarà a 121° versa lentamente lo sciroppo dal foro del coperchio e continua a montare 4 Min. Vel. 4.
- Togli la meringa dal boccale e tieni da parte in una ciotola.
- Metti in ammollo in acqua ghiacciata 15 g di gelatina in fogli.
- Lava e asciuga bene il boccale.
- Versa nel boccale 500 g di latte, 4 tuorli, 80 g di zucchero, 50 g di amido di mais, un pizzico di vaniglia in polvere e cuoci 7 Min. 90° Vel. 4.
- Aggiungi la gelatina strizzata e mescola 10 Sec. Vel. 4.
- Aggiungi la meringa e amalgama 6 Sec. Vel. 4.
- Togli la crema dal boccale e versala in una ciotola. Coprila bene con la pellicola e lascia freddare in frigorifero almeno 1 Ora.
- Trascorso il tempo di riposo, usa la crema per farcire la tua torta oppure servila in coppette monoporzione come dolce al cucchiaio.
Note
Conserva la crema Chiboust fino 2 giorni ben coperta da pellicola trasparente in frigorifero.
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