Cugini dei più famosi arancini siciliani, ecco i buonissimi arancini napoletani Bimby, detti anche palle di riso o pall ‘e riso!
Per cucinarli mi sono ispirata al geniale chef partenopeo Antonino Cannavacciuolo. Io ho proprio un’ammirazione per i suoi piatti, così tradizionali e allo stesso tempo innovativi. Che accostamenti e che amore per gli ingredienti…
Questi arancini sono un tripudio di sapori e consistenze: il riso, saporito, racchiude un gustoso ragù napoletano e della filante mozzarella di bufala. La perfezione!
Se segui la procedura avrai una crosta bella croccante e una cottura perfetta, che arriva al cuore dell’arancino 😉
La ricetta è un po’ lunga, ma il segreto per gestire questo tipo di ricette è sempre lo stesso: anticipa l’anticipabile! In questo caso il ragù, che freddo di frigorifero è anche meglio.
Arancini napoletani Bimby
Ingredienti
Per il ragù napoletano
- 200 g di polpa di manzo per spezzatino
- 200 g di carne di maiale per spezzatino
- Uno spicchio di aglio
- 30 g di cipolla
- 150 g di salsiccia
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 10 g di sale
- Pepe q.b.
- 80 g di vino rosso
- 25 g di concentrato di pomodoro
- 150 g di passata di pomodoro
Per gli arancini
- Uno scalogno
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 400 g di riso Carnaroli
- 100 g di vino bianco secco
- 900 g di acqua
- Un cucchiaio di dado vegetale Bimby
- 80 g di piselli
- 40 g di parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 120 g di mozzarella di bufala ben scolata
- Un cucchiaio di farina
- 3 uova grandi
- Pangrattato q.b. circa 300 g
Per friggere
- Olio di semi di arachide q.b.
Istruzioni
- Taglia 200 g di manzo e 200 g di maiale a dadini. Metti da parte.
- Inserisci nel boccale uno spicchio di aglio pelato e privato del germe centrale, 30 g di cipolla in pezzi e trita 5 Sec. Vel. 7.
- Aggiungi la carne, 150 g di salsiccia, 30 g di olio extravergine di oliva, 10 g di sale, una spolverata di pepe e rosola 10 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.
- Versa 80 g di vino rosso e sfuma 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft, senza misurino.
- Unisci 25 g di concentrato di pomodoro, 150 g di passata e cuoci 30 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Metti il cestello sul coperchio (per parare eventuali schizzi) e fai restringere 15 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Trasferisci in una ciotola e lascia freddare.
- Lava e asciuga il boccale.
- Inserisci uno scalogno sbucciato nel boccale 3 Sec. Vel. 5.
- Versa 20 g di olio e insaporisci 3 Min. 100° Vel. 1.
- Aggiungi 400 g di riso e tosta 4 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Sfuma con 100 g di vino bianco 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Aggiungi 900 g di acqua, un cucchiaio di dado Bimby e cuoci 16-18 Min. (leggi il tempo sulla confezione) 100° Antiorario Vel. Soft.
- 10 Min. prima del termine della cottura aggiungi 80 g di piselli, sale, pepe, 40 g di parmigiano e 20 g di olio.
- Trasferisci il riso su un vassoio, stendilo con una spatola in uno strato uniforme e lascialo freddare completamente.
- Taglia la mozzarella a cubetti, scola e tamponala con carta assorbente.
- Quando il riso si sarà freddato, preleva circa 70 g di riso con la mano leggermente bagnata. Appiattiscilo bene sul palmo dandogli la forma di un disco concavo.
- Metti al centro il ragù e la mozzarella, chiudi e sigilla con un altro po’ di riso.
- Disponi man mano le palle di riso su un vassoio, poi metti nel frigorifero 20 Min.
- Disponi in 3 ciotole la farina, 3 uova leggermente sbattute e il pangrattato.
- Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo, infine nel pangrattato.
- Passa una seconda volta ogni arancino in uovo e pangrattato.
- Accendi il forno a 180°.
- Friggi gli arancini in abbondante olio di semi a circa 180°, fino a quando sono dorati, poi scolali, trasferiscili su una placca e finisci di cuocere in forno 10 Min. a 180°.
Note
Se usi piselli freschi, aggiungili 10 Min. prima del termine della cottura, come da ricetta. Se usi piselli congelati o comunque già cotti, bastano 2-4 Min.
Prepara il ragù anche il giorno prima.
Il ragù deve essere denso. Se necessario, prolunga l’ultima fase di 5 Min.
Per facilitare l’assemblamento degli arancini, farciscili con il ragù freddo di frigorifero.
La quantità del ragù è superiore rispetto alla necessità. Vista la lunga cottura ho preferito ottimizzare le risorse e ricavare un sugo per condire la pasta per 2/4 persone 😉
Quando prelevi il riso per formare gli arancini, fai in modo di ritagliare la porzione che ti occorre per mantenerlo compatto. Evita il più possibile di sgranarlo.
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