Antipasto o secondo, il baccalà mantecato Bimby è una specialità veneziana tutta da scoprire.
A me piace tanto il baccalà, ma a casa non tutti lo mangiano. Così ho pensato a una ricetta che potesse mettere d’accordo grandi e piccini. Mi sono ricordata questa delizia assoluta che è il baccalà mantecato, ottimo anche perché si accompagna con i crostini di polenta!
Be’, un abbinamento eccezionale. Evviva Venezia e… evviva il baccalà.
Baccalà mantecato Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
Per il baccalà mantecato
- 600 g di acqua
- 400 g di latte
- Una presa di sale
- 500 g di baccalà reidratato
- 10 g di prezzemolo
- ½ spicchio di aglio
- 150 g di olio extravergine di oliva+ q.b.
Per i crostini di polenta
- 750 g di acqua
- ½ cucchiaio di olio
- Un cucchiaino di sale
- 175 g di farina per polenta bramata
Istruzioni
- Sciacqua 500 g di baccalà già reidratato.
- Versa nel boccale 600 g di acqua e 400 g di latte.
- Aggiungi una presa di sale e il baccalà tagliato in quattro. Cuoci 15 Min. 100° Antiorario Vel. 1, con il cestello sopra il coperchio.
- Lascia riposare il baccalà nel boccale per 10 Min.
- Scola il pesce, lascialo freddare Qualche Min., togli la pelle e le spine e metti da parte.
- Lava il boccale, inserisci 10 g di prezzemolo, ½ spicchio di aglio e trita 5 Sec. Vel. 7. Raccogli sul fondo con la spatola e ripeti.
- Sbriciola il baccalà nel boccale, posiziona una brocca sul coperchio chiuso, attiva la bilancia e pesa 150 g di olio extravergine di oliva. Manteca 1 Min. Vel. 4, versando l’olio sul coperchio con il misurino inserito.
- Trasferisci in una ciotola adatta, copri con olio e con la pellicola e tieni da parte.
- Metti nel boccale 750 g di acqua, mezzo cucchiaio di olio e un cucchiaino di e fai bollire 8 Min. 100° Vel. 1.
- Versa dal foro del coperchio 175 g di farina di polenta bramata e cuoci 8 Min. 100° Vel. 4.
- Lascia freddare la polenta in un recipiente ampio e rettangolare, livellandola bene. Tagliala a fette e griglia su una piastra già calda.
- Servi il baccalà mantecato con i crostini di polenta.
Note
Per baccalà più saporito, aggiungi all’acqua di cottura una foglia di alloro o una carota e ½ cipolla, che devi togliere quando scoli il pesce.
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era da tanto che volevo provare il baccalà mantecato, devo dire che ‘in abbinamento con la polenta e veramente ok