Cheesecake philadelphia e limone
Che ne dici di una cheesecake philadelphia e limone Bimby? La cheesecake, ovvero quel dolce con la crosta di biscotti secchi come base e una morbida crema di formaggio sopra, è un dolce molto estivo: fresco, morbido, profumato.
In questa ricetta, il profumo è ancora più intenso perché è dato dal limone. 
Pensi che il formaggio e il limone non si sposino alla perfezione? Be’ è un dubbio che avevo anche io. Insomma, ci hanno sempre insegnato che il limone con il latte “fa acido”. Invece, devo dire, che, in questo caso, i due sapori stanno proprio bene insieme! 
Ingredienti
Per la base
- 300 g di biscotti (digestive)
- 30 g di zucchero
- 80 g di burro
Per la crema
- 10 g di gelatina in fogli
- 200 g di panna liquida fresca
- Un limone non trattato
- 100 g di zucchero
- 350 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
- 150 g di yogurt
Per la copertura
- 200 g di acqua
- 20 g di amido di mais
- 80 g di zucchero
Ti serve
Preparazione
Metti in ammollo in acqua molto fredda 10 g di gelatina.
Inserisci nel boccale 80 g di burro a pezzi e sciogli 2 Min. 50° Vel. 1.
Aggiungi 30 g di zucchero, 300 g di biscotti e trita 10 Sec. Vel. 7. Raccogli sul fondo e ripeti.
Rovescia questo impasto sul fondo di una teglia a cerniera di 22 cm, premi con un cucchiaio per ottenere uno strato compatto e metti in frigorifero.
Nel boccale pulito e raffreddato metti la farfalla. Versa 200 g di panna liquida fresca e monta leggermente 1 Min. Vel. 3. Togli dal boccale e tieni da parte.
Nel boccale pulito e asciutto metti 100 g di zucchero, la scorza di un limone (tieni da parte il succo) e trita 20 Sec. Vel. 9.
Raccogli sul fondo e unisci 350 g di formaggio cremoso, 150 g di yogurt e amalgama 20 Sec. Vel. 4.
In un pentolino scalda a 30° 2 cucchiai di panna montata e aggiungi la gelatina ammollata e strizzata. Sciogli bene, versa nel boccale e amalgama 10 Sec. Vel. 4.
Unisci la gelatina sciolta alla panna, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
Versa la crema sulla base di biscotti e metti in frigo a raffreddare per 1 Ora.
Prepara la copertura: nel boccale pulito metti 200 g di acqua, il succo del limone tenuto da parte, 20 g di amido di mais e scalda 3 Min. 60° Vel. 1, fino a quando il composto si sarà addensato.
Aggiungi 80 g di zucchero e porta a bollore 3 Min. 100° Vel. 1.
Versa sopra alla cheescake fredda, livella e lascia riposare ancora 1 Ora in frigorifero.
Prima di servire, togli la cheesecake dalla teglia e decora con fettine di limone.
Consigli
Gusto intenso? Invece dello yogurt semplice, usa yogurt al limone.
Prova ad aggiungere un pochino di cannella in polvere alla base di biscotti e burro... che buona!
L'ideale sarebbe far riposare il dolce per una notte in frigorifero.
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