Cheesecake philadelphia e limone
Che ne dici di una cheesecake Philadelphia e limone Bimby? La cheesecake, ovvero quel dolce con la crosta di biscotti secchi come base e una morbida crema di formaggio sopra, è un dolce molto estivo: fresco, morbido, profumato.
In questa ricetta, il profumo è ancora più intenso perché è dato dal limone. 
Pensi che il formaggio e il limone non si sposino alla perfezione? Be’ è un dubbio che avevo anche io. Insomma, ci hanno sempre insegnato che il limone con il latte “fa acido”. Invece, devo dire, che, in questo caso, i due sapori stanno proprio bene insieme! 
Questa cheesecake è meno famosa rispetto alla cheesecake Philadelphia e Nutella o alla cheesecake Philadelphia ai frutti di bosco, ma ti assicuro che vale davvero la pena provarla!
Sai che puoi preparare il famoso Philadelphia anche col nostro mitico Bimby? basta che segui questa ricetta Formaggio spalmabile tipo Philandelphia e vedrai che bontà!
Trovi la versione inglese di questa ricetta qui Philadelphia Lemon Cheesecake with Thermomix
Buono cucina con la Cheesecake Philadelphia e limone Bimby!
Ingredienti
Per la base
- 300 g di biscotti (digestive)
- 30 g di zucchero
- 80 g di burro
Per la crema
- 10 g di gelatina in fogli
- 200 g di panna liquida fresca
- Un limone non trattato
- 100 g di zucchero
- 350 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
- 150 g di yogurt
Per la copertura
- 200 g di acqua
- 20 g di amido di mais
- 80 g di zucchero
Ti serve
Preparazione
Metti in ammollo in acqua molto fredda 10 g di gelatina.
Inserisci nel boccale 80 g di burro a pezzi e sciogli 2 Min. 50° Vel. 1.
Aggiungi 30 g di zucchero, 300 g di biscotti e trita 10 Sec. Vel. 7. Raccogli sul fondo e ripeti.
Rovescia questo impasto sul fondo di una teglia a cerniera di 22 cm, premi con un cucchiaio per ottenere uno strato compatto e metti in frigorifero.
Nel boccale pulito e raffreddato metti la farfalla. Versa 200 g di panna liquida fresca e monta leggermente 1 Min. Vel. 3. Togli dal boccale e tieni da parte.
Nel boccale pulito e asciutto metti 100 g di zucchero, la scorza di un limone (tieni da parte il succo) e trita 20 Sec. Vel. 9.
Raccogli sul fondo e unisci 350 g di formaggio cremoso, 150 g di yogurt e amalgama 20 Sec. Vel. 4.
In un pentolino scalda a 30° 2 cucchiai di panna montata e aggiungi la gelatina ammollata e strizzata. Sciogli bene, versa nel boccale e amalgama 10 Sec. Vel. 4.
Unisci la gelatina sciolta alla panna, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
Versa la crema sulla base di biscotti e metti in frigo a raffreddare per 1 Ora.
Prepara la copertura: nel boccale pulito metti 200 g di acqua, il succo del limone tenuto da parte, 20 g di amido di mais e scalda 3 Min. 60° Vel. 1, fino a quando il composto si sarà addensato.
Aggiungi 80 g di zucchero e porta a bollore 3 Min. 100° Vel. 1.
Versa sopra alla cheescake fredda, livella e lascia riposare ancora 1 Ora in frigorifero.
Prima di servire, togli la cheesecake dalla teglia e decora con fettine di limone.
Consigli
Gusto intenso? Invece dello yogurt semplice, usa yogurt al limone.
Prova ad aggiungere un pochino di cannella in polvere alla base di biscotti e burro... che buona!
L'ideale sarebbe far riposare il dolce per una notte in frigorifero.
Fatta. È buonissima!