Focaccine farcite

Focaccine farcite
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Alzi la mano chi vuole delle soffici focaccine farcite!

Solo a sentire il nome mi si attiva la digestione :-) Sarà che mi ricordano le focaccine tormentone dell’Esselunga (a proposito, ho scoperto solo da poco che ci hanno anche fatto una canzone…).

Fatto sta che queste soffici delizie del forno sono molto buone e pratiche. Si possono consumare così, certo, ma il modo migliore per rendergli giustizia è farcirle come ti piace.

Qui ti propongo una farcitura diversa dal solito prosciutto e mozzarella o salame e formaggio. A base di salmone, rucola e ricotta, sono l’ideale per un buffet o un aperitivo goloso! Infatti, si accompagnano benissimo con un prosecco ;-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 20 pezzi
Tempo di preparazione 6 min.
Tempo di cottura 20 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 3.5 ore
Tempo di riposo
100
4.3 0
Alzi la mano chi vuole delle soffici focaccine farcite! Solo a sentire il nome mi si attiva la digestione :-) Sarà che mi ricordano le focaccine tormentone dell'Esselunga (a proposito, ho scoperto solo da poco che ci hanno anche fatto una canzone...). Fatto sta che queste soffici delizie del forno sono molto buone e pratiche. Si possono consumare così, certo, ma il modo migliore per rendergli giustizia è farcirle come ti piace. Qui ti propongo una farcitura diversa dal solito prosciutto e mozzarella o salame e formaggio. A base di salmone, rucola e ricotta, sono l'ideale per un buffet o un aperitivo goloso! Infatti, si accompagnano benissimo con un prosecco ;-)

Ingredienti

Per l'impasto

  • 50 g di olive verdi denocciolate
  • 80 g di acqua
  • 20 g di lievito di birra fresco
  • 10 g di miele
  • 150 g di farina Manitoba
  • 70 g di latte
  • 20 g di strutto
  • 10 g di olio extravergine di oliva + 2 cucchiai
  • 150 g di farina 00
  • 5 g di sale

Per la farcitura

  • Una scorza di limone
  • 5 g di rucola
  • 90 g di salmone affumicato
  • 220 g di ricotta
  • Sale q.b.

Preparazione

Metti nel boccale 50 g di olive verdi denocciolate e trita 2 Sec. Vel. 5. Tieni da parte.

Inserisci nel boccale pulito 80 g di acqua, 20 g di lievito di birra fresco, 10 g di miele e scalda 2 Min. 37° Vel. 2.

Aggiungi 80 g di farina Manitoba e impasta 1 Min. Vel. Spiga. Lascia riposare nel boccale 30 Min.

Aggiungi 70 g di latte, 20 g di strutto, 10 g di olio extravergine di oliva, 70 g di farina Manitoba, 150 g di farina 00, 5 g di sale e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi le olive tritate e mescola 20 Sec. Vel. 4.

Togli dal boccale, forma una palla e lascia lievitare coperto al caldo per 3 Ore.

Stendi l’impasto in una sfoglia alta 5 mm, ricava con un coppapasta 20 dischi e disponili su una teglia foderata con carta da forno. Lascia riposare 30 Min.

Emulsiona 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con 2 cucchiai di acqua e spennella le focaccine.

Cuoci 20 Min. a 200°.

Nel frattempo prepara la farcia: metti nel boccale una scorza di limone e trita 4 Sec. Vel. 8.

Raccogli sul fondo con la spatola e ripeti.

Aggiungi 5 g di rucola e trita 3 Sec. Vel. 4.

Unisci 90 g di salmone affumicato e trita 5 Sec. Vel. 4.

Unisci 220 g di ricotta, un pizzico di sale e amalgama 8 Sec. Antiorario Vel. 3. Tieni da parte.

Sforna le focaccine, lasciale freddare Qualche Min., tagliale a metà e riempile con la farcia di salmone e ricotta.

Consigli

Al posto dello strutto puoi anche usare olio extravergine di oliva, nella stessa quantità. Diminuisci, però, il lievito a 15 g: lo strutto ammorbidisce le focaccine ma appesantisce l’impasto in fase di lievitazione!

Puoi sostituire il latte con acqua, nella stessa quantità.

Per cucinare meglio

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