Che buono il pan dei santi Bimby! Una ricetta toscana, per la precisione senese, che si prepara per la festa di Ognissanti, il 1° novembre.
Anche se in quasi tutta la penisola lo chiamiamo pan dei Santi, in Toscana si chiama pan co’ santi, e questi “santi” sono le noci e l’uvetta, degli ingredienti che la tradizione contadina (ma anche io!!) considera particolarmente golosi.
Che dire… adoro le tradizioni! Soprattutto quando sono le nostre.
Pan dei Santi Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
- 25 g di lievito di birra fresco
- 300 g di acqua
- 300 g di farina manitoba
- 200 g di farina 00
- 80 g di zucchero
- Un cucchiaino di miele
- 40 g di burro morbido
- Un cucchiaino di sale
- Un cucchiaino e ½ di pepe
- 150 g di uvetta
- 100 g di Vin Santo
- Un cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 200 g di noci sgusciate
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- Un tuorlo
Istruzioni
- Metti nel Bimby 150 g di acqua e 25 g di lievito di birra 2 Min. 37° Vel. 1.
- Aggiungi 200 g di farina manitoba e impasta 2 Min Vel. Spiga.
- Fai lievitare nel boccale 1 Ora.
- Unisci 200 g di farina 00, 100 g di farina manitoba, 80 g di zucchero, un cucchiaino di miele, 150 g di acqua e impasta ancora 2 Min. Vel. Spiga.
- Aggiungi 40 g di burro morbido, un cucchiaino di sale e un cucchiaino e ½ di pepe. Impasta 3 Min. Vel. Spiga.
- Trasferisci in una ciotola capiente, copri con un canovaccio e fai lievitare in forno chiuso e spento 2 Ore.
- Fai ammollare in un bicchiere 150 g di uvetta con 100 g di Vin Santo.
- Tosta in una padella, con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, 200 g di noci sbriciolate per 2-3 Min.
- Aggiungi 2 cucchiai di zucchero di canna e l’uvetta scolata dal liquore. Tosta ancora 1 Min., poi lascia freddare.
- Terminata la lievitazione, unisci l’uvetta e le noci all’impasto e amalgama bene con le mani.
- Dividi l’impasto in 4 panetti, forma delle pagnottelle e sistemale su una teglia rivestita con carta da forno. Copri con un canovaccio e fai lievitare 1 Ora.
- Accendi il forno a 160°.
- Spennella le 4 pagnottelle con un tuorlo sbattuto e cuoci in forno caldo 30 Min. a 160°.
Note
Puoi aromatizzare l’impasto anche con della scorza di limone o di arancia grattugiate.
Questo pane dolce si conserva qualche giorno ben chiuso in un sacchetto. Sempre che te ne rimanga…
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