Cosa c’è più buono del pandoro Bimby fatto in casa, con la sua pasta soffice e profumata per entrare nello spirito del periodo natalizio?
Si tratta di un tipico dolce veronese, e insieme al panettone, è uno dei dolci natalizi più tipici in Italia. La forma è a tronco di cono con rilievi a forma di stella, di solito a otto punte.
E’ un dolce dalla storia interessante: la sua nascita risale al 1800 come evoluzione del “Nadalin”, un dolce veronese. Secondo alcuni invece, le origini della ricetta sono da ricercare in Austria, dove si produceva il cosiddetto “Pane di Vienna”, mentre secondo altri potrebbe derivare dal “Pane de Oro” che veniva servito sulle tavole dei più ricchi veneziani.
In ogni caso, il 14 ottobre 1894 Domenico Melegatti, fondatore dell’omonima industria dolciaria, depositò all’ufficio brevetti un dolce morbido e dal caratteristico corpo a forma di stella a otto punte, opera dell’artista Angelo Dall’Oca Bianca, pittore impressionista. E così nacque ufficialmente il Pandoro 🙂
Per Natale, io mi regalo sempre un bel Pandoro Bimby!
PS: in molti mi chiedete se potete sostituire la farina Manitoba. Trattandosi di un lievitato particolare e molto idratato lo sconsiglio. Però trovi qualche consiglio al link!
Pandoro Bimby
Equipment
- Stampo da pandoro da 800 g
Ingredienti
- 180 g di burro
- 50 g di acqua
- 15 g di lievito di birra fino a 25 g
- 3 tuorli
- 2 uova
- 120 g di zucchero
- 30 g di zucchero vanigliato
- 280 g di farina Manitoba
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Istruzioni
- Metti 180 g di burro a pezzetti nel boccale e fai sciogliere 3 Min. 37° Vel. 2.
- Versa 50 g di acqua e 15 g di lievito di birra sbriciolato. Emulsiona 30 Sec. Vel. 3.
- Aggiungi 3 tuorli, 2 uova,120 g di zucchero, 30 g di zucchero vanigliato, 280 g di farina manitoba e un pizzico di sale. Impasta 20 Sec. Vel. 5 e 2 Min. Vel. 4.
- Metti il boccale nel forno con un pentolino d’acqua bollente e fai lievitare fino a quando l’impasto raggiunge il coperchio (circa 12 Ore).
- Imburra e infarina uno stampo da pandoro da 800 g.
- Lavora l’impasto 30 Sec. Vel. 4 e mettilo a lievitare nello stampo.
- Copri con un canovaccio e lascia lievitare in forno fino a quando raggiunge il bordo dello stampo (circa 12 Ore).
- Scalda il forno in modalità statica a 220°.
- Inforna 10 Min. 220° poi prosegui la cottura 30 Min. 160°.
- Lascia che il pandoro diventi tiepido e toglilo dallo stampo.
- Prima di servire, spolvera con abbondante zucchero a velo.
A mio avviso manca il burro nell’impasto da aggiungere in una seconda fase
Ciao ame non è venuto per niente bene non a lievitato e tantomeno e cresciuto nel forno non è una ricetta che la consiglio ciao grazie
Ciao Angelo, mi dispiace! Il pandoro è una preparazione molto delicata. E’ importante che la lievitazione avvenga in luogo protetto e caldo e devi cuocerlo solo quando è già al bordo dello stampo. Il segreto è aspettare 😉 Se preferisci una ricetta facile, prova quella del pandoro all’olio: //www.ricette-bimby.com/pandoro-all-olio-senza-burro-bimby/ Buona cucina!
Ciao Maristella, questa ricetta è proprio così. Provala e fammi sapere 😉
Ciao a tutti, io in questi ultimi anni ho seguito la ricetta di Giallo Zafferano, ho provato anche questa è mi sono usciti una meraviglia, la lavorazione è più veloce e meno impegnativo , molto buoni .
Ho provato a cambiare il burro con la margarina e l’acqua con il latte, sembra vada meglio come gusto.
se conoscete anche una ricetta senza uova e latte, per una persona intollerante sarebbe cosa molto gradita.
Io ho provato la ricetta che ho trovato sulla rivista ufficiale Bimby…..una vera schifezza. Seguita passo passo…tempi di cottura completamente sbagliati. Proverò questa!!!!
Ciao Giovanni, grazie per il tuo commento! Per la ricetta senza latte, guarda questa del pandoro all’olio: //www.ricette-bimby.com/pandoro-all-olio-senza-burro-bimby/ 😉
Ciao Serena, mi dispiace! Cosa è successo?
Ciao, ho fatto il pandoro ieri ed è venuto benissimo! Mi sono trovata bene come dosi e tempi di cottura. Perfetto insomma ed è piaciuto molto a tutti. Solo che oggi era un po’ duro e vorrei un consiglio per la prossima volta che lo preparo (cioè domani) cosa posso inserire per farlo mantenere morbido, come il primo giorno. Grazie e auguri di buone feste a tutti.
L’ho fatto ed è venuto benissimo: ha ragione bisogna avere pazienza e non perdersi d’animo pensando ch sembra che non lieviti… ma…
Appena sfornato e già assaggiato. Fantastico! È talmente soffice che non sembra neanche fatto in casa. Ricetta perfetta e super facile.
Se volessi fare un impasto per un pandoro da un chilo dovrei aumentare tutte le dosi di 1/4 … giusto? Qualcuno ha fatto mai così? grazie!
Ciao Maria, le dosi dell’impasto che si prepara è giusto per una forma da 1kg, io ho aggiunto scaglia di cioccolato e ho diminuito il lievito a 1/4 di panetto. è venuto una meraviglia
Grazie per la ricetta, ma contiene uova, la persona è allergica a tutti i derivati animali
Ciao Miky, fammi sapere come ti è venuto! 🙂
Ciao Marilena, io chiudo il pandoro in un sacchetto di plastica per alimenti appena si fredda. Va comunque consumato entro un paio di giorni. Se rimane, puoi sempre utilizzarlo per fare un golosissimo salame di cioccolato al pandoro: //www.ricette-bimby.com/salame-di-cioccolato-con-pandoro-bimby/ Buona cucina!
Ciao Maria, grazie per aver lasciato il commento 😉
Ciao Morena, grazie per il tuo commento 😉
Grazie Giovanni ma lo stampo del Pandoro consigliato nella ricetta è da 800 gr e io avendolo da 1 chilo ho fatto un pandoro un pó più basso… la lievitazione non ha raggiunto il bordo, pur essendo venuta benissimo.
Secondo me va aumentata la dose… ma ho paura di fare pasticci?…
Ciao!
Io ho seguito tutto alla lettera ma nel boccale non è lievitato… perché? Grazie a chi mi risponde
Una volta finita la cottura lo faccio raffreddare in forno o fuori?
CIao, quando impasti, devo inserire la farfalla?
Ciao Serena , io ho messo solo metà cubetto di lievito, alla fine ho diviso l’impasto in due stampi, ti garantisco che hanno lievitato quasi fino al bordo, sono rimasti soffici e gustosi
Buongiorno io ancora devo fare il pandoro ma vorrei sapere quando metto il boccale nel forno con una pentola a d’acqua calda il forno deve essere riscaldato o spento per la Lievitazione? Grazie
ciao Sofia, io la lievitazione la faccio con il forno acceso al minimo, tenendo una temperatura intorno a 15 gradi
ciao Mariateresa, io la lievitazione la faccio con il forno acceso al minimo, tenendo una temperatura intorno a 15 gradi, ci metto un termometro per controllare la temperatura.
Salve a tutti, pandoro fatto perfettamente riuscito, unica modifica: ho messo 15gr di lievito invece di 25gr, sapore ottimo, consistenza perfetta.
Grazie
Pandoro riuscito bene, unica variante ho diminuito il burro sostituendolo con olio di semi di girasole. Successone. Domani lo rifaccio.
Ciao e buon Natale a tutti
Il mio non ha ancora raggiunto il coperchio sn passati 11 ore… Che faccio?
e quanto burro e quanto olio hai messo? procedimento e lo stesso’ e se si mettesse tutto olio?
che differenza c’ e tra il pandoro classico e il pandoro sfogliato?
ed anche il pandoro all’olio ? è differenza di gusto o il pandoro all’olio risulterebbe più morbido?
Ho seguito alla lettera tutta la ricetta,è venuto buonissimo! Ho usato uno stampo da 750 gr,il pandoro non è uscito è venuto alto il giusto e sofficissimo.grazie
Lo sto facendo ora. Ieri sera primo impasto. Lievitato 12 ore in forno con pentolino ed è arrivato fino al coperchio del boccale. Stamattina ho lavorato come da ricetta 30 secondi a velocità 4 ma l’impasto è diventato quasi liquido. Impossibile da lavorare a mano. L’ho VERSATO nello stampo imbuzzato e zuccherato e messo in forno a lievitare per le seconde 12 ore. È normale che l impasto sia così fluido? Ho sbagliato qualcosa?
Salve ma nella prima lievitazione nel boccale il coperchio si deve mettere sul boccale?
Buongionrno vorrei provare questa ricetta ma ho il forno ventilato..potreste dirmi la temperatura ….grazie mille !!!1
Fatto già due volte. La prima sapeva un po’ troppo di lievito. La seconda ne ho messo meno ed è molto più buono e lievitazione perfetta
Lo sto facendo ora. Seguito allla lettera tutto. Dovrei ora metterlo in forno ma l’impasto è abbastanza liquido stile pancakes. E’ normale?
Ma è normale che il primo imoasto venga liquido?
Ricetta buona e la preparazione è semplice. Basta seguire tutti i passi e dare tempo alla lievitazione! Consigliata!!
MA ADESSO LA FACCIO LE COSE CHE FACCIO COL BIMBY MI SONO SEMPRE VENUTI BUONISSIMI SPERO ANCHE QUESTO
Bisogna mettere un pentolino con acqua bollente e ogni 2/3 ore circa sostituirlo con un altro pentolino di acqua bollente. Allora lo vedi lievitare
Ho seguito alla lettera. Tutto procede bene sono alla seconda lievitazione ma dopo sole 6 ore arriva già quasi al bordo. Che faccio inforno prima anche se sono passate meno di 12 ore? Grazie
Ho sepinaguito alla lettera la ricetta, ancora nn lo tolgo dallo stampo ma la parte alta visibile sembra bruciacchiata
Ciao Flavia, ma la quantità di 280 gr di farina non è un po’ poca? Io ho seguito la ricetta di Giallo Zafferano e la farina è il doppio (anche per altre ricette che ho curiosato su internet). Sono un po’ perplessa… vorrei una conferma prima di iniziare la ricetta. Grazie
Buonasera, l’ho fatto oggi. Ho lo stampo in alluminio. Ho messo il ripiano del forno in basso. Mi si è bruciato il sopra, che poi diventa il sotto, una volta girato. E poi mi si è attaccato un pochino. Consigli? Lo assaggerò domani, ma sembra buono
Sto facendo il pandoro, ho seguito alla lettera dosi e tempi di lievitazione, l’ho messo in forno freddo con una pentola di acqua bollente, in meno di 12 ore il boccale era pieno sino al coperchio, ora ho impastato nuovamente e messo nello stampo, domani mattina lo cucino. Vi farò sapere come è andata, sino a ora tutto sembra procedere bene
Ciao Gaia, può dipendere dalle dimensioni del forno o dal forno stesso. Per ovviare a questo inconveniente puoi mettere sopra alla “cupola”, quando inizia a scurire, un foglio di carta alluminio. Buona cucina!
Ciao Wania, questa è la ricetta che segui da moltissimi anni! Forse lo stampo che usano sull’altro sito è più grande? Se lo provi fammi sapere! Buona cucina 🙂
Ciao Daniela, davvero? Fantastico! Se non cresce oltre (attendi un’oretta), inforna pure 😉